Poisson
Filets de lieu Orly sauce tomate et riz
Les filets de lieu Orly sont des morceaux de poisson blanc enrobés d'une pâte à bière légère puis frits, servis avec une sauce tomate maison et du riz. Pour 4 personnes, comptez 45 minutes et un niveau facile, pour un coût de 3,00 € par personne. La réussite tient au repos de la pâte et à une huile bien chaude pour un beignet croustillant sans excès de gras.
Ce soir c'est la cantine des grands jours, avec des filets de lieu Orly bien dorés, une sauce tomate maison et du riz, les enfants vont adorer.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,00 €
- Calories par personne
- 570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Sous la pâte dorée et craquante, le lieu reste moelleux et se détache en gros morceaux. La bière blonde apporte une légèreté à la pâte que l'eau seule ne donnerait pas, et le contraste avec la sauce tomate bien parfumée fait tout l'intérêt du plat. Le riz blanc vient absorber la sauce et calmer le croustillant du beignet, un équilibre simple qui plaît à toute la table.
C'est le genre de dîner qui transforme un poisson simple en petite fête, sans matériel ni ingrédient compliqué. Les enfants adorent tremper leurs beignets dans la sauce tomate, et les parents apprécient un plat qui change du poisson juste poêlé. Prévois-le un soir où tu as un peu de temps devant toi, le week-end ou un soir de semaine sans contrainte, la friture demande qu'on reste à côté.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Filets de lieu 700 g
Épicerie
- Farinesouvent au placard 150 g
- Bière blondesouvent au placard 15 cl
- Coulis de tomatesouvent au placard 500 g
- Rizsouvent au placard 300 g
- Huile de frituresouvent au placard 50 cl
- Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 pincée
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Œufs 2
Fruits et légumes
- Oignon 1
- Ail 2 gousses
- Citron 1
Allergènes Poisson, Gluten, Œufs
La recette pas à pas
-
Prépare la pâte en mélangeant la farine, les jaunes d'œufs, la bière et une pincée de sel, puis incorpore les blancs montés en neige. 15 min
Les blancs en neige sont le secret d'une pâte légère et croustillante.
-
Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive, ajoute le coulis, le sucre, le sel et le poivre et laisse mijoter. 15 min
Le sucre enlève l'acidité du coulis, une pincée suffit.
-
Fais cuire le riz à l'eau salée, puis égoutte-le. 12 min
Garde-le au chaud sous un torchon, il reste moelleux.
-
Coupe les filets en morceaux, sèche-les, trempe-les dans la pâte et plonge-les dans l'huile à 180 °C. 10 min
Plonge quelques morceaux à la fois, trop de poisson fait chuter la température.
-
Égoutte les beignets sur du papier absorbant et sers avec la sauce tomate, le riz et du citron.
Sale les beignets dès la sortie de l'huile, le sel accroche mieux.
Nos conseils pour la réussir
- Sèche bien les morceaux de lieu avant de les tremper dans la pâte, l'humidité empêche la pâte d'accrocher correctement.
- Vérifie la température de l'huile avec un petit morceau de pâte, il doit remonter à la surface en grésillant immédiatement.
- Ne surcharge jamais la friteuse ou la poêle, mieux vaut faire plusieurs fournées pour garder un beignet croustillant partout.
Les variantes
- Remplace le lieu par du cabillaud ou du colin, deux poissons blancs qui se tiennent tout aussi bien à la cuisson.
- Pour une version sans alcool, utilise de l'eau gazeuse très froide à la place de la bière, la pâte reste légère.
- Pour aller plus vite un soir de semaine, remplace la sauce tomate maison par un coulis simplement réchauffé avec une pincée de sucre.
Avec quoi le servir
- Quartiers de citron frais
- Salade verte bien vinaigrée
- Eau citronnée ou thé glacé maison
Conservation
Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée, 2 jours maximum, la pâte à beignet ramollit vite. Réchauffe les filets quelques minutes au four pour qu'ils regagnent un peu de croustillant, évite le micro-ondes qui les rend mous. La sauce tomate et le riz se congèlent bien séparément, pas les beignets déjà frits.
Questions sur ce plat
Peut on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer jusqu'à 2 heures avant et la laisser reposer au frais. Elle n'en sera que meilleure, pense juste à bien la mélanger avant d'y tremper le poisson.
Quel poisson choisir si on ne trouve pas de lieu ?
Le cabillaud, le colin ou le merlan fonctionnent très bien, choisis un poisson blanc à chair ferme. Évite les poissons trop fins qui se défont à la cuisson.
Peut on faire ce plat sans friteuse ?
Oui, une grande casserole avec 3 à 4 centimètres d'huile suffit, l'important est de surveiller la température avec un thermomètre de cuisine. Une poêle profonde fonctionne aussi tant que l'huile ne déborde pas.
Comment adapter la recette pour de jeunes enfants ?
Coupe les filets en morceaux plus petits avant de les enrober, ils seront plus faciles à manger avec les doigts. Sers la sauce tomate à part pour que chacun trempe à son rythme.
Combien de temps faut-il pour préparer des filets de lieu Orly avec une sauce tomate et du riz ?
Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des filets de lieu Orly avec une sauce tomate et du riz ?
Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des filets de lieu Orly avec une sauce tomate et du riz ?
Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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