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Fleisch, Süden und Berge

Warme Saucisson mit lauwarmem Kartoffelsalat

Warme Saucisson mit lauwarmem Kartoffelsalat ist ein Lyoner Klassiker für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten und kostet etwa 3,10 € pro Person. Entscheidend ist, die Saucisson nur ganz sanft zu pochieren, ohne dass das Wasser kocht, und die Kartoffeln noch warm mit der Vinaigrette zu vermischen, damit sie den Geschmack aufnehmen.

Heute Abend ein Klassiker aus den Lyoner Bouchons, eine Saucisson, die sanft pochiert wird, dazu lauwarme Kartoffeln in Senfvinaigrette.

Warme Saucisson mit lauwarmem Kartoffelsalat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pochierte Saucisson hat eine zarte, fast schmelzende Textur, ganz anders als luftgetrocknete Wurst. Das Fleisch bleibt saftig und aromatisch, dazu kommt eine Senfvinaigrette mit Schalotten, die über die noch warmen Kartoffeln gegossen wird. Es ist ein einfaches Gericht mit Charakter, wie man es in den Lyoner Bouchons findet, dort serviert als vollständige Mahlzeit mit frischem Brot.

Dieses Rezept eignet sich perfekt für einen Wochentagabend, wenn du etwas Herzhaftes möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen meist den milden Geschmack von Saucisson und Kartoffeln, während Erwachsene die leichte Säure der Vinaigrette schätzen. Es passt auch gut zu einem entspannten Sonntag, mitten auf den Tisch gestellt, damit sich alle bedienen können.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kochwurst (Saucisson à cuire) 1

Obst und Gemüse

  • festkochende Kartoffeln 1 kg
  • Schalotten 3
  • Petersilie 1 Zweig

Vorratskammer

  • Ölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lege die Saucisson in einen großen Topf mit kaltem Wasser, bringe es knapp zum Köcheln und lass sie sanft pochieren. 40 min

    Rechne etwa 10 Minuten pro 100 g, und steche sie nicht an.

  2. Koche währenddessen die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser. 25 min

    Das Garen mit Schale bewahrt ihren Geschmack.

  3. Schäle sie noch heiß und schneide sie in dicke Scheiben.

    Halte sie mit einem Küchentuch, das geht leichter und verbrennt dir nicht die Finger.

  4. Vermische Senf, Essig, heiße Brühe und Öl, gib die gehackten Schalotten, Salz und Pfeffer dazu und gieße alles über die warmen Kartoffeln.

    Übergieße sie, solange sie warm sind, so nehmen sie die Sauce besser auf.

  5. Schneide die Saucisson in Scheiben, bestreue sie mit Petersilie und serviere sie mit den Kartoffeln.

    Lass sie vor dem Schneiden fünf Minuten ruhen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine gute Kochwurst, denn ihre Textur und ihr Geschmack tragen das ganze Gericht, es gibt kein anderes Fleisch, das das ausgleichen könnte.
  • Salze das Kochwasser der Kartoffeln großzügig, da sie mit Schale garen und sonst kaum Salz aufnehmen.
  • Mische die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren, die warme Brühe muss noch heiß genug sein, um sich gut mit dem Öl zu verbinden.

Die Varianten

  • Ersetze die Lyoner Saucisson durch eine Morteau Wurst oder eine Knoblauchwurst, die Garzeit bleibt ungefähr gleich.
  • Für eine vegetarische Version pochiere pflanzliche Würstchen in derselben Brühe und behalte den Kartoffelsalat unverändert bei.
  • Für Kinder, die es eilig haben, serviere die Kartoffeln nur leicht warm mit etwas weniger Essig, und schneide die Saucisson dünner.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Frisches Landbrot
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Reste halten sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose bis zu 2 Tage. Erwärme die Saucisson sanft in der Pfanne oder im Ofen, und serviere die Kartoffeln kalt oder leicht erwärmt. Vom Einfrieren wird abgeraten, da pochierte Saucisson dabei ihre Textur verliert.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt der Lyoner Saucisson eine andere Kochwurst verwenden?

Ja, eine Morteau Wurst oder eine Knoblauchwurst eignen sich gut. Passe die Pochierzeit einfach an das auf der Verpackung angegebene Gewicht an.

Woran erkenne ich, dass die Saucisson gar ist?

Rechne etwa 10 Minuten pro 100 g Gewicht und lass das Wasser nur leicht köcheln. Steche sie niemals zur Kontrolle an, sonst läuft der Saft aus.

Kann ich die Kartoffeln im Voraus vorbereiten?

Du kannst sie ein paar Stunden vorher kochen und schälen, gieße die Vinaigrette aber erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie warm bleiben und gut einziehen.

Welcher Senf eignet sich am besten für die Vinaigrette?

Ein klassischer Dijon Senf passt perfekt, er bringt Schärfe, ohne den Geschmack der Saucisson zu überdecken. Auch grober Senf funktioniert, wenn du etwas Biss magst.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine warme pochierte Saucisson mit lauwarmem Kartoffelsalat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine warme pochierte Saucisson mit lauwarmem Kartoffelsalat?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine warme pochierte Saucisson mit lauwarmem Kartoffelsalat?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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