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Fisch, Klassiker und Bistroküche

Seehecht Grenobloise mit Dampfkartoffeln

Seehecht Grenobloise ist in Butter gebratener Fisch mit brauner Butter, Kapern, Zitrone und kleinen Croutons, serviert mit Dampfkartoffeln. Das Gericht reicht für 4 Personen, braucht 40 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 3,80 € pro Person. Entscheidend ist die braune Butter, die Farbe annehmen muss, ohne zu verbrennen, damit sie der Sauce ihr Aroma gibt.

In Butter gebratene Seehechtfilets mit Kapern, Zitrone und kleinen Croutons, das ist Grenobloise, ein Klassiker voller Schwung.

Seehecht Grenobloise mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst, Sommer

Seehecht Grenobloise lebt von einem einfachen Kontrast, das Fischfleisch bleibt zart und fein, während die braune Butter, die Kapern und die Zitrone für Würze sorgen. Die kleinen goldbraunen Croutons bringen bei jedem Bissen etwas Knusprigkeit, ohne den Geschmack des Fisches zu überdecken. Das Gericht wirkt wie aus einem Bistro, bleibt zu Hause aber einfach zuzubereiten.

Es eignet sich für einen Wochentag, wenn du Fisch essen möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, genauso wie für einen etwas festlicheren Sonntag ohne großen Aufwand. Die Dampfkartoffeln dazu geben dem Teller die nötige Portion Behaglichkeit. Mon Chou schlägt dieses Rezept für etwas Abwechslung ohne Komplikationen vor.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seehechtfilets 4

Molkereiprodukte

  • Butter 80 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Kapernmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zitronen 2
  • Petersilie 6 Zweige
  • Kartoffeln 800 g

Bäckerei

  • Toastbrot 2 Scheiben

Allergene Fisch, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen und im Dampf garen. 25 min

    Schneide sie in gleichmäßige Stücke, dann garen sie gleichzeitig.

  2. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in etwas Butter goldbraun braten, dann beiseitestellen. 5 min

    Behalte sie im Auge, sie verbrennen innerhalb weniger Sekunden.

  3. Eine Zitrone bis ins Fruchtfleisch schälen und in kleine Spalten ohne Haut schneiden.

    Zitronenfilets machen auf dem Teller optisch viel her.

  4. Die Seehechtfilets salzen, pfeffern und mehlieren, dann in der Hälfte der Butter goldbraun braten. 8 min

    Überschüssiges Mehl abklopfen, sonst entsteht eine teigige Kruste.

  5. In derselben Pfanne die restliche Butter mit dem Saft der zweiten Zitrone, den Kapern und den Zitronenspalten nussbraun werden lassen. Über den Fisch geben und mit Croutons und Petersilie bestreuen. 3 min

    Gib die Croutons erst ganz zum Schluss dazu, damit sie knusprig bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Seehechtfilets ohne zu viel Flüssigkeit, sie lassen sich besser mehlieren und bräunen gleichmäßiger, ohne in der Pfanne festzukleben.
  • Bereite die Croutons und die Zitronenfilets vor, bevor du den Fisch brätst, der letzte Schritt geht schnell und lässt keine Zeit für alles gleichzeitig.
  • Benutze eine große Pfanne, damit die Filets nicht übereinanderliegen, sonst verhindert der Dampf eine gute Bräunung.

Die Varianten

  • Ersetze den Seehecht durch Kabeljau oder Seelachs, zwei Weißfische, die sich genauso gut für diese Zubereitung eignen.
  • Für eine Version ohne Fisch gib dieselbe Grenobloise Sauce über gebratene Zucchinischeiben oder gerösteten Blumenkohl.
  • Für wählerische Kinder serviere die Seehechtfilets pur mit etwas zerlassener Butter und halte die Sauce für die Erwachsenen getrennt bereit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Zitronenwasser mit Kohlensäure

Aufbewahrung

Gegarter Seehecht hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, danach verliert er schnell an Textur. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Fisch wird nach dem Auftauen matschig. Erwärme ihn vorsichtig in der Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Grenobloise Sauce im Voraus zubereiten?

Am besten bereitest du sie erst kurz vor dem Servieren zu, denn die braune Butter und die Croutons verlieren beim Abkühlen ihren Reiz. Die Zitronen schälen und das Brot würfeln kannst du aber vorher erledigen.

Welcher Fisch kann den Seehecht in diesem Rezept ersetzen?

Kabeljau, Seelachs oder Seezunge passen gut zu dieser Sauce mit Kapern und Zitrone. Wähle einen festen Weißfisch, der die Hitze der Pfanne gut verträgt.

Wie verhindert man, dass die braune Butter verbrennt?

Beobachte die Butter ständig, sobald sie zu schäumen beginnt, denn sie wird innerhalb weniger Sekunden von goldbraun zu verbrannt. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald sie nussbraun wird und nach gerösteten Nüssen duftet.

Warum werden die Seehechtfilets vor dem Braten mehliert?

Das Mehl bildet eine dünne Kruste, die den Fisch schützt und für eine gleichmäßige Bräunung sorgt. Außerdem hilft es der Sauce, später besser am Fisch zu haften.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Seehecht Grenobloise mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Seehecht Grenobloise mit Dampfkartoffeln?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Seehecht Grenobloise mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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