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Poisson, Classiques et bistrot

Églefin en croûte d’herbes et tomates rôties

L'églefin en croûte d'herbes et tomates rôties est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de niveau facile, pour environ 3,50 € par personne. La réussite tient dans la croûte de chapelure mélangée au beurre mou et aux herbes, qui dore sans se détacher du poisson pendant la cuisson au four.

Des filets d'églefin sous une croûte de chapelure aux herbes, cuits au four avec des tomates rôties qui concentrent le soleil.

Églefin en croûte d’herbes et tomates rôties
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

L'églefin est un poisson blanc à la chair fine qui se marie bien avec une croûte croustillante. Ici, la chapelure aux herbes fraîches, persil et ciboulette, apporte du croquant sur le dessus pendant que le poisson reste moelleux dessous. Les tomates rôties à côté apportent du jus et une pointe d'acidité douce, sans aucune sauce à préparer.

C'est un plat du soir de semaine qui passe aussi bien pour des invités, car il demande peu de gestes et cuit presque tout seul au four. Les enfants l'apprécient généralement, la croûte dorée rendant le poisson plus gourmand qu'un simple filet nature. Prévois du pain frais pour saucer le jus des tomates.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets d'églefin 4

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 80 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Persil 6 brins
  • Ciboulette 4 brins
  • Tomates sur la vigne 6
  • Ail 2 gousses

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Boulangerie

  • Pain 4 tranches

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les tomates en deux, pose-les sur une plaque avec l'ail écrasé, l'huile, le sel et le poivre.

    Pose-les face coupée vers le haut pour qu'elles caramélisent.

  2. Hache le persil et la ciboulette et mélange avec la chapelure et le beurre mou.

    Le beurre mou fait coller la croûte sur le poisson.

  3. Pose les filets d'églefin dans un plat, sale légèrement et recouvre de la croûte en tassant du plat de la main.

    Tasse bien la croûte, elle reste en place à la cuisson.

  4. Enfourne les tomates, et dix minutes plus tard le poisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. 25 min

    Place le poisson au-dessus des tomates pour qu'il profite de leur jus.

  5. Sers le poisson avec les tomates rôties et du pain pour saucer.

    Un trait de vinaigre balsamique sur les tomates ajoute du peps.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets d'églefin bien fermes et de même épaisseur, ils cuiront en même temps.
  • Si la chapelure dore trop vite, couvre le plat d'une feuille de papier aluminium les dernières minutes.
  • Sors le beurre du réfrigérateur un peu avant pour qu'il soit bien mou et facile à mélanger à la chapelure.

Les variantes

  • Remplace l'églefin par du cabillaud ou du colin, deux poissons blancs à la texture proche.
  • Pour une version végétarienne, pose la croûte d'herbes sur des tranches d'aubergine grillées à la place du poisson.
  • Pour aller plus vite, prépare la croûte à l'avance et congèle-la en disque, il suffira de la poser sur le poisson au moment de cuisiner.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Pommes de terre vapeur
  • Un verre de blanc sec

Conservation

Le poisson cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle mal à cause de la croûte qui perd son croquant. Réchauffe-le doucement au four pour ne pas dessécher le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la croûte d'herbes à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la chapelure, le beurre et les herbes la veille et la garder au réfrigérateur. Il suffira de la poser sur le poisson juste avant d'enfourner.

Peut-on remplacer le beurre dans la croûte ?

Tu peux utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre, la croûte sera un peu moins fondante mais tout aussi croustillante. Mélange bien pour que la chapelure absorbe l'huile uniformément.

Comment savoir si l'églefin est cuit ?

La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Compte environ 25 minutes au four à 200 °C selon l'épaisseur des filets.

Les enfants aiment-ils ce plat ?

La croûte croustillante plaît généralement bien aux enfants, qui trouvent le poisson nature moins tentant. Tu peux réduire la quantité d'ail dans les tomates si tu cuisines pour de jeunes enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer de l'églefin en croûte d'herbes et des tomates rôties ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans de l'églefin en croûte d'herbes et des tomates rôties ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de l'églefin en croûte d'herbes et des tomates rôties ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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