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Poisson

Pad cha talay et riz

Le pad cha talay est un sauté thaï de fruits de mer au piment, au gingembre et au basilic, servi avec du riz jasmin. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 30 minutes pour un niveau facile et revient à 5,30 € par personne. La réussite tient à la cuisson très vive et très courte des fruits de mer, pour qu'ils grillent sans rendre d'eau.

Ce soir, des fruits de mer sautés à la thaïe avec du poivre vert frais, du gingembre et du basilic, bien relevés, servis avec du riz.

Pad cha talay et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,30 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le pad cha talay joue sur le contraste entre des fruits de mer juste saisis, encore fermes, et une pâte parfumée d'ail, de gingembre et de piment qui pique franchement sans écraser le goût iodé. Le poivre vert frais apporte une note plus ronde, presque fraîche, qui équilibre le piquant, et le basilic ajouté à la fin donne ce parfum anisé qu'on reconnaît tout de suite dans la cuisine thaïe.

C'est un plat de soir de semaine qui change du quotidien, à condition d'avoir un peu de poisson et de légumes thaï sous la main. Comme il est bien relevé, il convient surtout à des adultes ou à des enfants déjà habitués au piquant, plutôt pour un dîner entre grands que pour toute la famille. Il demande peu de temps mais une présence constante devant le feu.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Mélange de fruits de mer surgelé 600 g

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées crues 250 g

Épicerie

  • Poivre vert frais en grappes ou en bocalsouvent au placard 2 c. à s.
  • Pâte de curry rougesouvent au placard 1 c. à s.
  • Sauce nuoc-mâmsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 30 g
  • Ail 3 gousses
  • Piment frais 2
  • Basilic thaï ou basilic 12 brins

Allergènes Crustacés, Mollusques, Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Fais décongeler le mélange de fruits de mer et sèche-le soigneusement.

    Un coup de papier absorbant évite qu'il rende de l'eau dans le wok.

  2. Fais cuire le riz jasmin dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le sous couvercle pour qu'il reste moelleux.

  3. Pile ensemble l'ail, le gingembre, le piment et la pâte de curry, et fais-les revenir dans l'huile très chaude. 2 min

    Le parfum doit monter, mais ne laisse pas brûler.

  4. Ajoute les fruits de mer et les crevettes, fais sauter à feu vif, puis verse nuoc-mâm, sauce soja et poivre vert. 5 min

    Remue sans cesse, la cuisson est très courte.

  5. Hors du feu, jette le basilic, mélange et sers avec le riz.

    Le basilic se met à la fin, la chaleur résiduelle suffit à le parfumer.

Nos conseils pour la réussir

  • Pile l'ail, le gingembre, le piment et la pâte de curry ensemble avant de cuisiner, le mélange doit être prêt car la suite va très vite.
  • Utilise un wok ou une grande poêle large, les fruits de mer ont besoin de place pour griller plutôt que de mijoter dans leur jus.
  • Goûte avant de servir et ajuste le nuoc-mâm ou le piment selon ton goût, chaque marque de pâte de curry rouge est plus ou moins forte.

Les variantes

  • Remplace le mélange de fruits de mer et les crevettes par des morceaux de poisson blanc ferme comme le cabillaud pour une version plus douce à cuisiner.
  • Pour une version végétarienne, remplace les fruits de mer par du tofu ferme et des champignons, et utilise une sauce soja à la place du nuoc-mâm.
  • Pour une version plus rapide, utilise un reste de riz déjà cuit et réchauffe le tout ensemble en fin de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin nature en plus grande quantité
  • Thé vert glacé non sucré
  • Concombre croquant en lamelles

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour maximum, les fruits de mer se conservent mal plus longtemps. Ce plat ne se congèle pas bien, la texture des fruits de mer devient élastique à la décongélation. Réchauffe rapidement à feu vif dans une poêle, jamais au micro-ondes trop longtemps.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le poivre vert frais par du poivre noir ?

Oui, mais le goût change nettement, le poivre vert frais est plus frais et moins piquant. À défaut, utilise du poivre vert en saumure égoutté plutôt que du poivre noir moulu, le résultat sera plus proche de l'original.

Peut-on préparer le pad cha talay à l'avance ?

Il vaut mieux cuisiner ce plat au dernier moment, les fruits de mer sautés perdent leur texture en attendant. Tu peux en revanche préparer la pâte d'ail, gingembre, piment et curry à l'avance et la garder au réfrigérateur.

Peut-on utiliser uniquement des crevettes sans le mélange de fruits de mer ?

Oui, tu peux utiliser seulement des crevettes en augmentant la quantité totale, le plat garde son caractère. Le résultat sera un peu moins varié en texture mais tout aussi savoureux.

Le plat est-il adapté aux enfants ?

Ce plat est assez relevé avec le piment frais et la pâte de curry rouge, il ne convient donc pas forcément aux enfants sensibles au piquant. Pour une version plus douce, réduis la quantité de piment et de pâte de curry.

Combien de temps faut-il pour préparer un pad cha talay avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pad cha talay avec du riz ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pad cha talay avec du riz ?

Environ 5,30 € par personne, soit 21,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, mollusques, poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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