Aller au contenu

Poisson, Maghreb et Orient

Poisson pilaki et pain

Le poisson pilaki est un plat turc de cabillaud mijoté à l'huile d'olive avec carottes, pommes de terre et tomates. Cette recette facile pour 4 personnes demande 55 minutes et coûte 3,50 € par personne. La réussite tient dans la cuisson douce des légumes et un temps de repos avant de servir tiède.

Un poisson pilaki, ce plat turc mijoté à l'huile d'olive avec carottes, pommes de terre et tomates, qui se déguste tiède avec du pain.

Poisson pilaki et pain
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le pilaki surprend par sa douceur. Le poisson reste moelleux posé sur un lit de légumes fondants, et la sauce tomate adoucie d'une pointe de sucre enrobe tout sans masquer le goût du cabillaud. C'est un plat méditerranéen qui se mange tiède, presque à température ambiante, avec du bon pain pour saucer.

C'est une recette qui convient aussi bien à un dîner de semaine qu'à un repas du dimanche un peu plus posé. Les enfants l'apprécient car le poisson est fondant et les légumes bien cuits, sans arêtes à surveiller si tu choisis des filets. Mon Chou te la propose pour changer du poisson simplement grillé.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de colin 700 g

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Pommes de terre 400 g
  • Oignons 2
  • Tomates 3
  • Ail 3 gousses
  • Citron 1
  • Persil plat 1 bouquet

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive à feu doux, sans coloration. 8 min

    Cuis doucement, les oignons doivent devenir translucides et sucrés.

  2. Ajoute les carottes en rondelles, les pommes de terre en dés, l'ail, le concentré de tomate, le sucre et un verre d'eau, puis couvre. 20 min

    Le sucre adoucit l'acidité de la tomate, une pincée suffit.

  3. Ajoute les tomates en dés, sale, poivre et laisse cuire jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres. 10 min

    Les légumes doivent être juste fondants, pas écrasés.

  4. Dépose les filets de poisson sur les légumes, ajoute un filet d'huile et laisse cuire à couvert. 12 min

    Ne remue pas après avoir posé le poisson.

  5. Arrose de citron, parsème de persil et sers tiède avec du pain.

    Un dernier filet d'huile d'olive crue donne le fruité typique du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud ou de colin bien épais, ils tiendront mieux à la cuisson sans se défaire dans les légumes.
  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers pour qu'elles cuisent en même temps que les carottes, sans morceaux encore durs.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le poisson, c'est le bon moment pour ajuster le sel, le sucre ou l'acidité selon tes tomates.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou de la lotte, deux poissons qui supportent bien une cuisson mijotée.
  • Pour une version végétarienne, retire le poisson et ajoute des pois chiches, le plat devient un ragoût de légumes complet.
  • Pour les enfants pressés, coupe le poisson en petits morceaux avant cuisson, ça va plus vite et c'est plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer la sauce
  • Yaourt nature légèrement citronné
  • Eau pétillante au citron

Conservation

Le pilaki se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût s'améliore même le lendemain. Il supporte mal la congélation car le poisson et les pommes de terre perdent leur texture. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu très doux, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le poisson pilaki à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le plat la veille, les saveurs se mélangent mieux, et réchauffe doucement avant de servir tiède.

Quel poisson choisir si on n'a pas de cabillaud ?

Le colin, le merlu ou la lotte fonctionnent très bien. Choisis un poisson blanc à chair ferme qui ne s'émiette pas trop à la cuisson.

Pourquoi ajouter du sucre dans la sauce tomate ?

Une petite cuillère de sucre adoucit l'acidité naturelle des tomates et du concentré de tomate. C'est une pincée seulement, le plat ne devient pas sucré.

Le poisson pilaki convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un plat doux et peu épicé que les enfants acceptent facilement. Coupe le poisson en morceaux et vérifie l'absence d'arêtes avant de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson pilaki et du pain ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poisson pilaki et du pain ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson pilaki et du pain ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec cabillaud

Tout voir