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Végétarien, Afrique et outre-mer

Waakye, riz aux haricots et œuf dur

Le waakye est un plat ghanéen de riz et de haricots rouges cuits ensemble, teintés en brun rouge par une infusion de thé, servi avec un œuf dur, une sauce tomate relevée et de la salade. Pour 4 personnes, compte 1 heure, un niveau facile et environ 2,20 € par personne. La réussite tient à la couleur du riz et à une sauce bien réduite.

Ce soir, le plat préféré des Ghanéens à toute heure, un waakye de riz et de haricots avec œuf dur et sauce tomate bien relevée.

Waakye, riz aux haricots et œuf dur
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le waakye, c'est ce plat qu'on mange au Ghana à n'importe quelle heure de la journée, du petit déjeuner au dîner. Le riz et les haricots rouges cuisent ensemble dans une eau teintée par une infusion de thé ou de feuilles de sorgho, ce qui donne ce brun rouge si particulier. La texture reste fondante, portée par une sauce tomate relevée au piment qui vient réveiller chaque bouchée.

C'est un plat généreux et complet, parfait pour un dîner de semaine sans prise de tête quand tu veux sortir des habitudes. L'œuf dur apporte du réconfort et plaît aux enfants, pendant que la sauce tomate donne du caractère pour les palais plus aventureux. Mon Chou aime ce genre de recette qui change tout en restant familière.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz long grainsouvent au placard 300 g
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 400 g
  • Thé noirsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'arachidesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Oignon 1
  • Piment frais 1
  • Salade verte 1

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais infuser le thé dans un demi-litre d'eau chaude, puis filtre-le et garde ce liquide coloré. 5 min

    Un thé très fort donne une belle teinte sans trop d'amertume.

  2. Mélange le riz rincé et les haricots égouttés dans une casserole, ajoute le thé, un peu d'eau et du sel. 5 min

    Compte environ une fois et demie le volume de riz en liquide.

  3. Couvre et laisse cuire à feu doux jusqu'à absorption complète. 20 min

    Ne soulève pas le couvercle, la vapeur finit la cuisson.

  4. Fais durcir les œufs dans l'eau bouillante, puis écale-les. 10 min

    Plonge-les dans l'eau glacée, ils s'écalent proprement.

  5. Mixe les tomates, l'oignon et le piment, et fais cuire la sauce dans un peu d'huile, puis sers avec le riz, les œufs et la salade. 10 min

    Fais réduire la sauce quelques minutes de plus pour qu'elle nappe vraiment.

Nos conseils pour la réussir

  • Rince bien le riz avant cuisson pour enlever l'excès d'amidon, le grain reste plus détaché une fois cuit.
  • Goûte le piment avant de l'ajouter en entier, certains sont bien plus forts que d'autres selon la saison.
  • Prépare la sauce tomate pendant que le riz cuit à couvert, tu gagnes du temps sans rien brûler.

Les variantes

  • Remplace les haricots rouges en conserve par des haricots noirs ou des pois à œil noir pour varier les saveurs.
  • Pour une version sans œuf, ajoute des morceaux d'avocat ou une portion de tofu grillé à la place.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, saute l'étape du thé et utilise simplement de l'eau, le riz sera plus clair mais tout aussi bon.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien fraîche
  • Des chips de plantain
  • Un jus de gingembre maison

Conservation

Le waakye se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz, sauce et œufs séparés si possible. Il se congèle bien côté riz et haricots, mais mieux vaut préparer la sauce et les œufs frais au moment de servir. Réchauffe le riz à la casserole avec un peu d'eau pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le thé noir par autre chose pour colorer le riz ?

Oui, des feuilles de sorgho rouge séchées donnent la couleur traditionnelle. À défaut, le thé noir infusé fort reste la solution la plus simple à trouver.

Peut-on préparer le waakye à l'avance ?

Tu peux cuire le riz et les haricots quelques heures avant et les réchauffer doucement. La sauce tomate et les œufs durs sont meilleurs préparés juste avant de servir.

Quel piment utiliser si on cuisine pour des enfants ?

Choisis un piment doux ou retire les graines pour limiter le piquant. Tu peux aussi servir la sauce à part pour que chacun dose selon son goût.

Peut-on utiliser des haricots secs à la place de la conserve ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les précuire environ 40 minutes avant de les mélanger au riz. La conserve reste plus rapide pour un dîner de semaine.

Combien de temps faut-il pour préparer du waakye avec un œuf dur ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du waakye avec un œuf dur ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du waakye avec un œuf dur ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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