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Poisson

Saumon à l’unilatérale et écrasé de pommes de terre

Le saumon à l'unilatérale est un pavé de saumon cuit uniquement côté peau, servi avec un écrasé de pommes de terre à la crème et à l'ail. Pour 4 personnes, il faut 30 minutes et le plat est facile, pour un coût d'environ 4,10 € par personne. La réussite tient à une peau bien séchée et une cuisson sans retourner le poisson.

Ce soir, du saumon à l'unilatérale, cuit d'un seul côté pour une peau croustillante et un cœur nacré, avec un écrasé de pommes de terre tout simple.

Saumon à l’unilatérale et écrasé de pommes de terre
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le saumon à l'unilatérale joue sur un contraste simple, une peau fine et croustillante sous une chair encore nacrée et fondante. On ne retourne jamais le poisson, il cuit tout doucement d'un seul côté, et c'est justement ce qui garde l'intérieur moelleux. L'écrasé de pommes de terre, grossier et crémeux, vient absorber le jus de citron et accompagner sans jamais masquer le goût du saumon.

C'est un dîner de semaine qui rassure, prêt en une demi-heure, avec des gestes faciles à reproduire même un soir fatigué. Mon Chou aime cette recette parce qu'elle plaît aux enfants sans compliquer la vie des parents, et qu'elle convient aussi un dimanche soir si on veut se faire plaisir sans y passer des heures.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon avec peau 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Ail 1 gousse
  • Ciboulette 1 brin
  • Citron 1

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 4 c. à s.

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et fais-les cuire dans l'eau salée. 20 min

    Pique-les avec la pointe d'un couteau, elle doit entrer sans résistance.

  2. Sale les pavés de saumon côté peau et sèche-les bien avec du papier absorbant.

    Une peau sèche fait toute la croustillance, l'humidité l'empêche de dorer.

  3. Pose le saumon côté peau dans la poêle froide huilée, allume à feu moyen et cuis sans le retourner. 10 min

    Regarde la chair virer du rose au corail du bas vers le haut, il est prêt quand il reste nacré au sommet.

  4. Écrase les pommes de terre égouttées à la fourchette avec l'huile d'olive, l'ail râpé, la crème, le sel et le poivre.

    Garde-les grossières, c'est un écrasé et pas une purée.

  5. Sers le saumon sur l'écrasé avec la ciboulette ciselée et un filet de citron.

    Presse le citron sur la peau juste avant de manger, elle ne ramollit pas trop vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de saumon de même épaisseur pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse dans la poêle.
  • Ne sale pas la chair du saumon avant cuisson, seulement la peau, pour éviter qu'elle ne rende de l'eau et ramollisse.
  • Laisse reposer le saumon une minute hors du feu avant de servir, la chaleur continue de cuire doucement le cœur.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou de la truite avec peau, la technique de cuisson reste identique.
  • Pour une version sans poisson, utilise de gros champignons portobello cuits côté peau de la même façon sur l'écrasé de pommes de terre.
  • Pour les enfants, enlève le citron pressé en fin de cuisson et sers le jus à part, certains préfèrent sans acidité.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des épinards sautés au beurre
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Le saumon cuit se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, sa peau perd un peu de croustillant. L'écrasé de pommes de terre se conserve 2 à 3 jours et se réchauffe doucement à la casserole avec un peu de lait. Le saumon ne se congèle pas une fois cuit, il vaut mieux le préparer juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Pourquoi ne faut il pas retourner le saumon ?

Retourner le saumon ferait cuire la chair des deux côtés et elle perdrait son cœur nacré. En ne cuisant que côté peau, la chaleur monte doucement et laisse le dessus presque cru, fondant et juteux.

Comment savoir si le saumon est cuit sans le retourner ?

Regarde la couleur de la chair sur le côté du pavé, elle passe du rose translucide au corail opaque en montant. Il est prêt quand il ne reste plus qu'un fin trait nacré tout en haut.

Peut on préparer l'écrasé de pommes de terre à l'avance ?

Oui, tu peux cuire et écraser les pommes de terre quelques heures avant. Réchauffe le doucement à feu doux avec un peu de crème ou de lait pour qu'il retrouve son onctuosité.

Quelle poêle utiliser pour une peau bien croustillante ?

Une poêle antiadhésive ou en acier bien lisse fonctionne mieux, la peau n'accroche pas et dore régulièrement. Commence toujours à froid avec le saumon déjà dans la poêle huilée.

Combien de temps faut-il pour préparer un saumon à l'unilatérale et son écrasé de pommes de terre ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un saumon à l'unilatérale et son écrasé de pommes de terre ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saumon à l'unilatérale et son écrasé de pommes de terre ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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