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Fleisch, Italien

Saltimbocca alla romana mit Spinat

Saltimbocca alla romana ist ein italienisches Gericht aus Kalbsschnitzeln mit rohem Schinken und Salbei, serviert mit Spinat. Für 4 Personen brauchst du 30 Minuten bei einfachem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,20 € pro Person. Entscheidend sind eine sehr kurze Bratzeit für das Kalbfleisch und eine Sauce, die direkt in der Pfanne mit Butter abgerundet wird.

Heute Abend mache ich dir Saltimbocca, Kalbsschnitzel, die mit Salbei und rohem Schinken im Mund tanzen.

Saltimbocca alla romana mit Spinat
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Saltimbocca lebt von einem einfachen Kontrast, das Fleisch bleibt zart, der rohe Schinken wird am Rand leicht knusprig, und der Salbei gibt Aroma, ohne alles zu überdecken. Die Sauce, in zwei Minuten mit Weißwein und Butter aufgebaut, umhüllt das Gericht, ohne es zu ertränken. Der Spinat bringt eine grüne, leicht säuerliche Note, die das Ganze ausgleicht.

Das ist ein Rezept für den Alltag, das viel hermacht, ohne besondere Technik zu verlangen, perfekt für einen Abend zu zweit oder mit Freunden, wenn du nicht den ganzen Abend in der Küche stehen willst. Es passt auch gut an einem Sonntagabend, mit guten Kartoffeln serviert, um das Wochenende italienisch ausklingen zu lassen. Mon Chou schlägt es dir für genau diese Momente vor, wenn du etwas Besonderes ohne Aufwand möchtest.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsschnitzel 4
  • Roher Schinken 4 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Salbei 8 Zweige
  • Baby Spinat 400 g
  • Knoblauch 1 Zehe

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Klopfe die Kalbsschnitzel dünn und lege auf jedes eine Scheibe rohen Schinken und zwei Salbeiblätter.

    Klopfe das Fleisch zwischen zwei Lagen Backpapier, es gart schneller und bleibt zart.

  2. Stecke jedes Schnitzel mit einem Zahnstocher fest und mehle die Seite ohne Schinken ganz leicht.

    Klopfe überschüssiges Mehl gut ab, es sollte kaum sichtbar sein.

  3. Schmelze die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne und brate die Schnitzel an, zuerst mit der Schinkenseite nach unten. 6 min

    Brate nicht länger als zwei Minuten pro Seite, Kalbfleisch trocknet sehr schnell aus.

  4. Nimm die Schnitzel heraus, lösche mit dem Weißwein und der restlichen Butter ab für eine schnelle Sauce. 3 min

    Kratze den Pfannenboden gut ab, der Wein löst alle Röststoffe.

  5. Lass den Spinat in einer anderen Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch zusammenfallen, würze und serviere ihn mit den Schnitzeln und der Sauce. 5 min

    Drücke den Spinat in einem Sieb aus, er gibt viel Wasser ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dünne und gleichmäßig große Kalbsschnitzel, dann garen sie alle im selben Tempo in der Pfanne.
  • Lege den rohen Schinken in einer einzigen flachen Schicht auf das Fleisch, so haftet er besser und löst sich beim Braten nicht ab.
  • Serviere sofort, nachdem du die Sauce darüber gegeben hast, sonst gart das Kalbfleisch weiter und verliert seine Zartheit.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch dünne Hähnchenschnitzel, der Geschmack ändert sich, die Technik bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version nimmst du dünne Scheiben gegrillte Aubergine statt Fleisch und behältst den Schinken oder ersetzt ihn durch gereiften Käse.
  • Für eine schnellere Variante lässt du den Zahnstocher weg und drückst Schinken und Salbei einfach mit der flachen Hand auf das Fleisch, bevor du es mehlst.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln oder Kartoffelpüree
  • Weißer Reis pur
  • Prickelnder weißer Traubensaft

Aufbewahrung

Bewahre die Saltimbocca im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose höchstens 2 Tage auf. Einfrieren wird nicht empfohlen, das Kalbfleisch verliert beim Auftauen an Textur. Erwärme sie schonend in der Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Sauce, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Saltimbocca im Voraus zubereiten?

Du kannst die Schnitzel ein paar Stunden vorher belegen und feststecken, dann im Kühlschrank aufbewahren. Brate sie erst kurz vor dem Servieren, Kalbfleisch schmeckt frisch gebraten am besten.

Welchen Weißwein nimmt man für die Sauce?

Ein einfacher trockener Weißwein reicht völlig, er löst vor allem die Röststoffe aus der Pfanne. Vermeide süße Weine, sie würden die Sauce aus dem Gleichgewicht bringen.

Kann man getrockneten Salbei statt frischem verwenden?

Getrockneter Salbei funktioniert als Notlösung, nimm dann eine Prise pro Schnitzel statt der frischen Zweige. Das Aroma ist milder, das Gericht gelingt trotzdem.

Warum wird das Fleisch leicht mit Mehl bestäubt?

Mehl hilft dem Fleisch beim Bräunen und bindet die Sauce beim Ablöschen etwas. Eine dünne Schicht reicht, zu viel Mehl macht die Kruste schwer.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Saltimbocca alla romana mit Spinat?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Saltimbocca alla romana mit Spinat?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Saltimbocca alla romana mit Spinat?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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