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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Bún chả de Hanoï

Le bún chả de Hanoï est un plat vietnamien à base de porc grillé, servi avec un bouillon aigre-doux, des vermicelles de riz et des herbes fraîches. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient à la marinade de la viande, la plus longue possible, et à un bouillon bien équilibré entre sucré, acide et salé.

Ce soir, le plat préféré de Hanoï, un bún chả, avec des galettes de porc grillées dans un bouillon aigre-doux, des vermicelles et plein d'herbes.

Bún chả de Hanoï
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bún chả, c'est d'abord une odeur, celle du porc qui grille et qui caramélise légèrement sur les bords. Les galettes de hachis et les fines tranches de poitrine se répondent, l'une plus fondante, l'autre plus croustillante. Le bouillon tiède, sucré, acide et salé à la fois, vient tout relier sans jamais masquer le goût de la viande grillée.

C'est un plat à composer soi même à table, chacun pioche dans les vermicelles, les herbes, la laitue, et trempe sa viande dans le bouillon selon son envie. Mon Chou aime ce côté plat à construire, parfait pour un dîner un peu plus long en semaine ou pour recevoir simplement. Les enfants adorent assembler leur bol eux mêmes, à leur façon.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Hachis de porc 400 g
  • Poitrine de porc fraîche en tranches fines 300 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Ail 3 gousses
  • Carottes 2
  • Menthe 1 botte
  • Coriandre 1 botte
  • Laitue 1
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 5 c. à s.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 3 c. à s.
  • Vermicelles de rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Poisson, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange le hachis avec échalote et ail hachés, une cuillère de sucre et une de nuoc-mâm, forme de petites galettes et marine aussi les tranches de poitrine. 20 min

    Humidifie tes mains pour former les galettes, elles ne collent plus.

  2. Prépare le bouillon avec le reste de sucre, de nuoc-mâm, le vinaigre, le jus de citron vert, de l'eau tiède et des carottes en lamelles.

    Goûte, le bouillon doit être à la fois sucré, acide et salé.

  3. Fais cuire les vermicelles selon le paquet, rince-les à l'eau froide et égoutte-les. 5 min

    Rince-les bien pour retirer l'amidon, ils ne forment pas de pâté.

  4. Fais griller galettes et lamelles de porc à la poêle ou au gril jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 10 min

    Les petites zones brûlées sont le goût du plat, ne cherche pas à les éviter.

  5. Plonge la viande grillée dans le bouillon et sers avec les vermicelles, les herbes et la laitue à part.

    Chacun prend un peu de tout dans son bol, c'est le jeu du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors la viande du réfrigérateur 15 minutes avant de la griller, elle cuit plus régulièrement et dore mieux.
  • Fais griller en plusieurs fournées plutôt que de surcharger la poêle, la viande dore au lieu de bouillir dans son jus.
  • Prépare le bouillon bien à l'avance pour que les carottes aient le temps de s'attendrir légèrement et de parfumer le liquide.

Les variantes

  • Remplace la poitrine de porc par des tranches de poulet fines, le résultat reste parfumé et un peu plus léger à griller.
  • Pour une version végétarienne, utilise des galettes de champignons et de tofu émietté à la place du porc, et garde le même bouillon.
  • Pour les enfants pressés, sers la viande grillée et les vermicelles sans le bouillon à part, juste avec un filet de sauce, ça va plus vite à manger.

Avec quoi le servir

  • Nems croustillants en entrée
  • Thé vert chaud ou frais
  • Fruits frais en dessert léger

Conservation

Garde la viande grillée et le bouillon séparément au réfrigérateur, dans des boîtes fermées, jusqu'à 2 jours. Réchauffe la viande à la poêle pour qu'elle regagne un peu de croustillant, et sers le bouillon tiède ou à température ambiante. Les vermicelles et les herbes se préparent frais plutôt que d'être conservés.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la marinade de la viande la veille ?

Oui, c'est même conseillé. Laisse la viande mariner toute la nuit au réfrigérateur, couverte, elle sera plus parfumée le jour venu.

Par quoi remplacer le nuoc-mâm si je n'en ai pas ?

Tu peux utiliser de la sauce soja, le goût sera un peu moins typé mais le bouillon restera équilibré. Ajuste le sel en goûtant.

Peut on griller la viande au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, passe les galettes et les tranches de porc sous le gril du four quelques minutes de chaque côté. Surveille bien pour qu'elles dorent sans sécher.

Le plat convient il à des enfants qui n'aiment pas les plats trop relevés ?

Oui, sers leur le bouillon à part et laisse les doser eux mêmes. La viande grillée et les vermicelles seuls sont déjà doux en goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un bún chả de Hanoï ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bún chả de Hanoï ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bún chả de Hanoï ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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