Zum Inhalt springen

Fleisch, Süd und Südostasien

Hanoi Bún chả mit gegrilltem Schweinefleisch

Hanoi Bún chả ist ein vietnamesisches Gericht aus gegrilltem Schweinefleisch, serviert mit einer süßsauren Brühe, Reisnudeln und frischen Kräutern. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei etwa 3,40 € pro Person. Entscheidend ist, das Fleisch so lange wie möglich zu marinieren und die Brühe zwischen süß, sauer und salzig gut auszubalancieren.

Heute Abend gibt es Hanois Lieblingsgericht, ein Bún chả, mit gegrillten Schweinefleischpätzchen in einer süßsauren Brühe, Reisnudeln und jeder Menge frischen Kräutern.

Hanoi Bún chả mit gegrilltem Schweinefleisch
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bún chả beginnt mit einem Duft, dem von Schweinefleisch, das grillt und an den Rändern leicht karamellisiert. Die Hackfleischpätzchen und die dünnen Scheiben vom Schweinebauch ergänzen sich, die einen zart, die anderen knusprig. Die warme Brühe, gleichzeitig süß, sauer und salzig, verbindet alles, ohne den Geschmack des gegrillten Fleisches zu überdecken.

Es ist ein Gericht, das man sich am Tisch selbst zusammenstellt, jeder nimmt sich Reisnudeln, Kräuter und Salat und taucht sein Fleisch nach Belieben in die Brühe. Mon Chou mag dieses Prinzip des eigenen Zusammenstellens, perfekt für einen etwas längeren Wochentagabend oder für entspannten Besuch. Kinder lieben es, ihre Schüssel selbst nach ihrem Geschmack zu füllen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinehackfleisch 400 g
  • Frischer Schweinebauch, dünn geschnitten 300 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Karotten 2
  • Minze 1 Bund
  • Koriander 1 Bund
  • Kopfsalat 1
  • Limette 1

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Reisessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reisnudelnmeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Fisch, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Hackfleisch mit gehackter Schalotte und Knoblauch, einem Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Fischsauce, forme kleine Pätzchen und mariniere auch die Schweinebauchscheiben. 20 min

    Feuchte deine Hände an, bevor du die Pätzchen formst, dann kleben sie nicht.

  2. Bereite die Brühe mit dem restlichen Zucker, der Fischsauce, dem Essig, Limettensaft, lauwarmem Wasser und den Karottenstreifen zu.

    Probiere immer wieder, die Brühe sollte gleichzeitig süß, sauer und salzig sein.

  3. Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung, spüle sie mit kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen. 5 min

    Spüle sie gut ab, um die Stärke zu entfernen, dann kleben sie nicht zusammen.

  4. Grille die Pätzchen und Schweinefleischscheiben in der Pfanne oder auf dem Grill, bis sie schön gebräunt sind. 10 min

    Die kleinen angebrannten Stellen gehören zum Geschmack, versuche nicht, sie zu vermeiden.

  5. Tauche das gegrillte Fleisch in die Brühe und serviere es mit den Reisnudeln, den Kräutern und dem Salat extra dazu.

    Jeder nimmt sich etwas von allem in seine Schüssel, das ist der Reiz dieses Gerichts.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm das Fleisch 15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, es gart gleichmäßiger und bräunt besser.
  • Grille in mehreren Portionen statt die Pfanne zu überladen, so bräunt das Fleisch statt im eigenen Saft zu garen.
  • Bereite die Brühe gut im Voraus zu, damit die Karotten etwas Zeit haben, leicht weich zu werden und die Flüssigkeit zu aromatisieren.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinebauch durch dünne Hähnchenscheiben, das Ergebnis bleibt aromatisch und grillt sich etwas leichter.
  • Für eine vegetarische Version verwende Pätzchen aus Pilzen und zerbröseltem Tofu statt Schweinefleisch, die Brühe bleibt gleich.
  • Für eilige Kinder serviere das gegrillte Fleisch und die Reisnudeln ohne die Brühe daneben, nur mit etwas Sauce beträufelt, das geht schneller zu essen.

Womit du es servieren kannst

  • Knusprige Frühlingsrollen als Vorspeise
  • Heißer oder kalter grüner Tee
  • Frisches Obst als leichter Nachtisch

Aufbewahrung

Bewahre das gegrillte Fleisch und die Brühe getrennt im Kühlschrank auf, in geschlossenen Dosen, bis zu 2 Tage. Erwärme das Fleisch in der Pfanne, damit es wieder etwas Knusprigkeit bekommt, und serviere die Brühe lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Reisnudeln und Kräuter bereitest du besser frisch zu, statt sie aufzubewahren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Marinade für das Fleisch schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Lass das Fleisch abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren, dann ist es am nächsten Tag besonders aromatisch.

Womit kann ich Fischsauce ersetzen, wenn ich keine habe?

Du kannst Sojasauce verwenden, der Geschmack wird etwas weniger typisch, aber die Brühe bleibt ausgewogen. Schmecke ab und passe das Salz an.

Kann ich das Fleisch im Ofen statt in der Pfanne grillen?

Ja, grille die Pätzchen und Fleischscheiben einige Minuten pro Seite unter dem Ofengrill. Behalte sie gut im Blick, damit sie bräunen, ohne auszutrocknen.

Eignet sich das Gericht für Kinder, die keine stark gewürzten Speisen mögen?

Ja, serviere die Brühe separat und lass die Kinder selbst dosieren. Das gegrillte Fleisch und die Reisnudeln allein schmecken bereits mild.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hanoi Bún chả?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hanoi Bún chả?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hanoi Bún chả?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Süd und Südostasiatische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen