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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Kartoffel-Pilz-Pfanne mit Speck und Spiegelei

Die Kartoffel-Pilz-Pfanne mit Speck und Spiegelei ist ein vollständiges Gericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, sehr einfach, für etwa 2,30 € pro Person. Kartoffeln, Pilze und Speck braten zusammen in der Pfanne goldbraun, danach kommt auf jeden Teller ein Spiegelei. Entscheidend sind die kurz vorgekochten, dann knusprig gebratenen Kartoffeln und der Dotter, der flüssig bleibt.

Heute Abend gibt es eine große Pfanne mit Kartoffeln, Pilzen und Speck, gekrönt von einem schönen Spiegelei mit flüssigem Dotter.

Kartoffel-Pilz-Pfanne mit Speck und Spiegelei
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Knusprig goldbraune Kartoffeln, Champignons, die in der Pfanne leicht weich werden, Speck, der alles würzt, und obendrauf ein Spiegelei, dessen Dotter langsam über den Rest läuft. Es ist ein herzhaftes, großzügiges Gericht, das nach Herbst und nach unkomplizierten Mahlzeiten schmeckt.

Das ist das Abendessen für einen Wochentag, an dem man es sich nicht kompliziert machen will, aber auch für ein Wochenende, wenn die ganze Familie zu Hause ist. Kinder mögen es meistens sehr, wegen der knusprigen Kartoffeln und dem Ei zum Eintunken. Bei Mon Chou ist es ein verlässliches Gericht für Abende, an denen die Teller voll werden sollen, ohne dass man den ganzen Abend in der Küche steht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Champignons 300 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 4 Zweige

Fleischerei

  • Speckwürfel 200 g

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Würfel und koche sie fünf Minuten in kochendem Salzwasser, dann lass sie abtropfen. 5 min

    Dieses Vorkochen verhindert, dass sie innen hart bleiben.

  2. Brate die Kartoffeln im Öl bei starker Hitze knusprig. 12 min

    Rühre nicht zu oft um, die Kruste entsteht, wenn sie in Kontakt mit der Pfanne bleiben.

  3. Gib die Speckwürfel und die geschnittene Zwiebel dazu, dann die geputzten, in Scheiben geschnittenen Pilze. 8 min

    Salze erst am Ende, der Speck ist bereits salzig.

  4. Rühre den gehackten Knoblauch und die Petersilie unter, salze leicht, pfeffere und halte alles warm.

    Gib den Knoblauch erst zum Schluss dazu, so verbrennt er nicht.

  5. Brate die Eier in der Butter bei schwacher Hitze und lege je eines auf jeden Teller. 4 min

    Decke die Pfanne eine Minute lang ab, so gart das Eiweiß, während der Dotter weich bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel von etwa anderthalb Zentimetern, damit sie gleichmäßig garen und bräunen.
  • Verwende eine große, breite Pfanne, damit die Kartoffeln direkten Kontakt zum Boden haben und wirklich knusprig werden, statt zu dämpfen.
  • Schlag jedes Ei zuerst in eine kleine Tasse, bevor du es in die Pfanne gleiten lässt, so vermeidest du Schalenstücke und einen versehentlich zerplatzten Dotter.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch Pfifferlinge oder tiefgekühlte Steinpilze für eine herbstlichere, würzigere Version.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und nimmst pflanzlichen Räucherspeck oder einfach mehr Pilze mit einer Prise Räucherpaprika.
  • Für eine schnellere Version mit ungeduldigen Kindern schneidest du die Kartoffeln kleiner und brätst alles ohne Vorkochen zusammen, dafür ein paar Minuten länger.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein Glas prickelnder Apfelsaft

Aufbewahrung

Die Pfanne hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne das Ei, das besser frisch kurz vor dem Servieren zubereitet wird. Zum Aufwärmen am besten in der Pfanne bei mittlerer Hitze, damit sie wieder etwas Knusprigkeit bekommt, in der Mikrowelle wird sie weicher. Zum Einfrieren eignet sie sich wegen der bereits gekochten Kartoffeln nicht gut.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Pfanne vorbereiten und erst zum Essen aufwärmen?

Ja, du kannst die Kartoffeln, den Speck und die Pilze im Voraus braten und kurz vor dem Servieren in der Pfanne aufwärmen. Die Spiegeleier solltest du erst im letzten Moment braten, damit der Dotter flüssig bleibt.

Welche Pilze kann man anstelle von Champignons verwenden?

Braune Champignons, Austernpilze oder eine Mischung aus Waldpilzen eignen sich gut als Ersatz. Vermeide nur sehr wasserreiche Pilze, sie würden die Pfanne weniger knusprig machen.

Wie verhindert man, dass die Kartoffeln in der Pfanne kleben bleiben?

Nimm eine ausreichend große Pfanne und erhitze das Öl gut, bevor du die Kartoffeln hineingibst. Rühre nicht zu oft um, lass sie ein paar Minuten ungestört bräunen, bevor du sie wendest.

Können Kinder, die keinen flüssigen Dotter mögen, ein durchgebratenes Ei bekommen?

Ja, lass das Ei dafür einfach etwas länger in der Pfanne oder decke es länger ab, damit der Dotter ganz fest wird. Der Rest des Rezepts bleibt gleich.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Kartoffel-Pilz-Pfanne mit Speck, gekrönt von einem Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Kartoffel-Pilz-Pfanne mit Speck, gekrönt von einem Spiegelei?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Kartoffel-Pilz-Pfanne mit Speck, gekrönt von einem Spiegelei?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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