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Viande, Soupes-repas et végétal

Brochettes de dinde et taboulé de chou-fleur

Les brochettes de dinde et taboulé de chou-fleur sont un plat pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réaliser, pour un coût de 3 euros par personne. La dinde marine au citron et aux épices avant d'être grillée, servie avec un taboulé de chou-fleur cru, tomates, concombre et herbes fraîches. La réussite tient dans le temps de marinade de la viande et le repos du taboulé.

Ce soir, des brochettes de dinde marinées au citron, avec un taboulé de chou-fleur frais et plein d'herbes, léger et parfumé.

Brochettes de dinde et taboulé de chou-fleur
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

La dinde marinée au citron devient tendre et parfumée, puis elle grille jusqu'à être légèrement dorée à l'extérieur, juteuse à l'intérieur. Le taboulé de chou-fleur remplace la semoule habituelle par une base croquante et fraîche, relevée par le persil, la menthe et le jus de citron. L'ensemble reste léger, parfumé, sans jamais être fade.

C'est un plat idéal pour un dîner de semaine quand les beaux jours arrivent, printemps ou été, aussi bien pour deux que pour toute la famille si les enfants aiment les herbes fraîches. Mon Chou le propose pour les soirs où on veut manger léger et coloré, sans sacrifier le goût ni passer des heures en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de dinde 600 g

Fruits et légumes

  • Citrons 2
  • Ail 2 gousses
  • Chou-fleur 1
  • Tomates 3
  • Concombre 1
  • Oignon rouge 1
  • Persil 1 botte
  • Menthe 8 brins

Épicerie

  • Origan séchésouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe la dinde en cubes de 3 cm et mélange-les avec le jus d'un citron, l'ail écrasé, l'origan, le paprika, 2 cuillères d'huile, le sel et le poivre.

    Ne marine pas plus de 2 heures, le citron cuit la viande.

  2. Râpe ou mixe le chou-fleur par impulsions pour obtenir une semoule, et mets-la dans un saladier.

    Quelques impulsions courtes suffisent, sinon tu obtiens une purée.

  3. Ajoute tomates et concombre en petits dés, oignon rouge émincé, persil et menthe ciselés, le jus de l'autre citron, 3 cuillères d'huile, sel et poivre.

    Laisse reposer 15 minutes, le chou-fleur absorbe la vinaigrette et devient tendre.

  4. Enfile la dinde sur des piques en bois trempées dans l'eau.

    Les piques trempées ne brûlent pas à la cuisson.

  5. Fais cuire les brochettes à la poêle grill ou sous le gril du four en les retournant. 12 min

    Ne pique pas la viande, elle garde tout son jus.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les cubes de dinde de taille régulière, environ 3 cm, pour qu'ils cuisent tous en même temps sur la brochette.
  • Égoutte bien les dés de tomate et de concombre avant de les ajouter au chou-fleur, sinon le taboulé rend trop d'eau.
  • Sale le taboulé juste avant de servir plutôt qu'au moment de la préparation, les légumes restent plus croquants.

Les variantes

  • Remplace la dinde par du poulet, la marinade et le temps de cuisson restent identiques.
  • Pour une version végétarienne, remplace la dinde par des cubes de halloumi grillés directement sur les brochettes.
  • Pour les enfants, sers la dinde grillée nature à côté du taboulé plutôt qu'en brochette, et propose le chou-fleur mixé plus finement.

Avec quoi le servir

  • Pain pita tiède
  • Sauce au yaourt et à l'ail
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le taboulé de chou-fleur se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, il devient plus parfumé le lendemain. La dinde cuite se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la poêle. Ce plat ne se congèle pas bien, le chou-fleur cru perd son croquant une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le taboulé de chou-fleur à l'avance ?

Oui, prépare-le jusqu'à la veille et garde-le au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il sera même meilleur, le chou-fleur aura bien absorbé la vinaigrette au citron.

Peut-on cuire les brochettes au four plutôt qu'à la poêle grill ?

Oui, place-les sous le gril du four et retourne les brochettes à mi-cuisson. Compte le même temps de cuisson, environ 12 minutes, en surveillant la coloration.

Faut-il absolument mixer le chou-fleur ou peut-on le râper ?

Les deux fonctionnent très bien, la râpe donne une texture un peu plus grossière et le mixeur une semoule plus fine. L'important est de ne pas trop mixer pour éviter d'obtenir une purée.

Peut-on remplacer la menthe si on n'en a pas ?

Oui, utilise plus de persil à la place, le goût sera un peu moins frais mais toujours agréable. La coriandre fraîche fonctionne aussi si tu aimes son goût plus marqué.

Combien de temps faut-il pour préparer des brochettes de dinde et un taboulé de chou-fleur ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des brochettes de dinde et un taboulé de chou-fleur ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des brochettes de dinde et un taboulé de chou-fleur ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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