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Poisson, Amériques

Poisson al mojo de ajo et riz

Le poisson al mojo de ajo est un filet de cabillaud doré à la poêle, nappé d'un beurre à l'ail et citron vert, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, c'est une recette très facile, pour environ 3,50 euros par personne. La clé, c'est de cuire l'ail tout doucement pour qu'il reste doré et sucré, jamais brun et amer.

Ce soir, un poisson bien doré qui nage dans un beurre à l'ail, une vraie douceur de la côte.

Poisson al mojo de ajo et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat vient d'une cuisine mexicaine de bord de mer, celle qui met l'ail en vedette sans jamais l'écraser. Le cabillaud reste moelleux sous sa croûte légère de farine, et le beurre à l'ail fondu, parfumé au citron vert, vient tout lier sans masquer le goût du poisson. C'est frais, parfumé, et jamais lourd.

C'est le genre de recette qu'on sort un soir de semaine quand on veut quelque chose de simple mais qui change, ou pour des invités qui n'attendent pas un plat compliqué. Les enfants aiment en général le côté doux du poisson et du riz, surtout si on met un peu moins d'ail cru dans leur assiette. Mon Chou te la propose pour les soirs où tu veux bien manger sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 4

Fruits et légumes

  • Ail 10 gousses
  • Citrons verts 2
  • Persil 4 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Mets un couvercle dès la reprise de l'ébullition et baisse le feu.

  2. Épluche et émince finement l'ail, puis fais-le dorer doucement dans le beurre et un peu d'huile. 6 min

    Retire la poêle du feu dès que l'ail prend une teinte or pâle.

  3. Sale les filets, farine-les très légèrement et fais-les dorer dans une poêle huilée. 8 min

    Pose-les du côté présentation en premier et ne les touche plus.

  4. Verse le beurre à l'ail sur le poisson avec le jus d'un citron vert.

    Le beurre à l'ail se verse chaud sur le poisson juste avant de servir.

  5. Sers avec le riz, la salade verte, le persil haché et le second citron vert en quartiers.

    Assaisonne la salade au dernier moment avec un filet de citron vert.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les filets de cabillaud avant de les fariner, l'humidité empêche la croûte de bien dorer.
  • Émince l'ail finement et régulièrement pour qu'il cuise en même temps, sinon certains morceaux brûlent avant que d'autres soient dorés.
  • Sers le poisson dès que le beurre à l'ail est versé dessus, il perd son croustillant en attendant.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou de la lotte, deux poissons blancs qui supportent bien la cuisson à la poêle.
  • Pour une version végétarienne, utilise des tranches de courgette ou d'aubergine farinées à la place du poisson, et garde le même beurre à l'ail.
  • Pour les enfants, réserve une partie du beurre à l'ail avant d'ajouter le citron vert, le goût est plus doux et passe mieux.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Salade verte citronnée
  • Quartiers de citron vert

Conservation

Le poisson se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, il perd un peu de son croustillant. Il ne se congèle pas bien une fois cuit. Réchauffe-le doucement à la poêle à feu doux, jamais au micro-ondes qui le dessèche.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, tout poisson blanc à chair ferme fonctionne bien, comme le merlu, la lotte ou le lieu noir. Choisis des filets de même épaisseur pour une cuisson régulière.

Comment éviter que l'ail devienne amer ?

Fais cuire l'ail à feu doux dans le beurre et surveille sa couleur en permanence. Dès qu'il devient doré pâle, retire la poêle du feu, car il continue de cuire dans le beurre chaud.

Peut-on préparer le beurre à l'ail à l'avance ?

Oui, prépare-le quelques heures avant et garde-le à température ambiante. Réchauffe-le doucement à feu très doux juste avant de le verser sur le poisson.

Le riz peut-il être préparé en avance ?

Oui, cuis-le quelques heures avant et réserve-le couvert. Réchauffe-le avec une cuillère d'eau à la poêle ou au micro-ondes juste avant de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson al mojo de ajo avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un poisson al mojo de ajo avec du riz ?

Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson al mojo de ajo avec du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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