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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Steak à cheval et frites

Le steak à cheval et frites est un plat de brasserie composé d'un steak haché surmonté d'un œuf au plat, servi avec des frites maison. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, pour un niveau très facile et un coût de 2,90 € par personne. La réussite tient à la double cuisson des frites et à un jaune d'œuf bien coulant.

Ce soir, un grand classique de brasserie avec un steak haché surmonté d'un œuf au plat, et des frites croustillantes.

Steak à cheval et frites
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le steak à cheval, c'est le plat qui met tout le monde d'accord. La viande hachée reste moelleuse à l'intérieur et bien dorée dessus, le jaune d'œuf coule doucement dessus dès qu'on le perce, et les frites maison apportent ce croustillant qu'aucune frite surgelée ne remplace vraiment. C'est simple, mais chaque élément compte.

C'est le dîner de semaine idéal quand tu veux quelque chose de copieux sans y passer des heures. Les enfants adorent mélanger le jaune d'œuf avec le ketchup sur les frites, et les adultes retrouvent ce goût de bistrot familier. Mon Chou te propose cette version sans chichi, fidèle à l'originale, pour un repas qui plaît du premier coup.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Steaks hachés pur bœuf 4

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Huile de frituresouvent au placard 1 l
  • Ketchupsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en frites et rince-les à l'eau froide, puis sèche-les.

    Des frites bien sèches ne font pas gicler l'huile.

  2. Plonge-les dans l'huile à 160 degrés, puis égoutte et remets-les à 180 degrés. 15 min

    Double cuisson obligatoire pour qu'elles croustillent.

  3. Fais cuire les steaks hachés dans une poêle chaude, 3 minutes de chaque côté. 7 min

    Ne les écrase pas à la spatule, ils perdraient leur jus.

  4. Fais cuire les œufs au plat dans le beurre, à feu doux. 4 min

    Couvre la poêle une minute pour que le blanc cuise sans durcir le jaune.

  5. Pose un œuf sur chaque steak, sale, poivre et sers avec les frites.

    Le jaune coulant fait office de sauce, ne le perce qu'à table.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des steaks hachés à 15% de matière grasse environ, ils resteront juteux sans trop rétrécir à la cuisson.
  • Coupe les frites de taille régulière, environ 1 cm d'épaisseur, pour qu'elles cuisent toutes au même rythme.
  • Sors les steaks du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'ils cuisent de façon homogène.

Les variantes

  • Remplace le steak haché de bœuf par un steak haché de veau pour une viande plus fine en bouche.
  • Pour une version végétarienne, utilise un steak haché végétal et garde l'œuf au plat qui reste la star du plat.
  • Pour aller plus vite, fais cuire les frites au four avec un filet d'huile plutôt qu'à la friteuse, elles seront moins croustillantes mais prêtes en 25 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une petite salade verte vinaigrée
  • Un verre de limonade ou d'eau pétillante
  • Une sauce béarnaise pour varier

Conservation

Les steaks cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais l'œuf au plat ne se conserve pas et se mange le jour même. Les frites ne se congèlent pas une fois cuites, mieux vaut les refaire à chaque fois. Réchauffe le steak à la poêle à feu doux pour ne pas le dessécher.

Questions sur ce plat

Comment avoir des frites bien croustillantes sans friteuse ?

Fais chauffer de l'huile dans une grande casserole à bord haut en surveillant la température avec un thermomètre de cuisine. La double cuisson à 160 puis 180 degrés reste indispensable, même sans friteuse.

Peut-on préparer les frites à l'avance ?

Tu peux éplucher et couper les pommes de terre quelques heures à l'avance en les gardant dans l'eau froide au réfrigérateur. Fais la première cuisson à 160 degrés juste avant le repas, puis la seconde juste avant de servir.

Comment réussir un œuf au plat avec un jaune bien coulant ?

Cuis l'œuf à feu doux pour que le blanc prenne sans que le jaune durcisse. Couvre la poêle une minute en fin de cuisson, la vapeur suffit à cuire le dessus du blanc sans toucher au jaune.

Quelle variété de pomme de terre choisir pour les frites ?

Choisis une variété à chair ferme comme la bintje, qui tient bien à la cuisson et donne des frites croustillantes à l'extérieur. Évite les pommes de terre trop farineuses qui s'effritent dans l'huile.

Combien de temps faut-il pour préparer un steak à cheval et des frites ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un steak à cheval et des frites ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un steak à cheval et des frites ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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