Viande, Nord, Est et Ouest de la France
Salade de bœuf aux pommes de terre et cornichons
La salade de bœuf aux pommes de terre et cornichons est un plat froid pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté très facile, pour environ 2,50 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de laisser mariner le bœuf dans la vinaigrette à la moutarde pendant un quart d'heure pour l'attendrir et le parfumer avant de l'assembler avec les pommes de terre tièdes.
Il reste du bœuf du pot-au-feu ? Tant mieux, on en fait une salade de bœuf bien relevée aux cornichons.
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 2,50 €
- Calories par personne
- 640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
C'est une salade qui mélange le fondant du bœuf, le moelleux des pommes de terre et le croquant acidulé des cornichons. La vinaigrette à la moutarde relève le tout sans masquer le goût de la viande, et les œufs durs apportent du moelleux en plus. C'est le genre de plat qui a plus de caractère le lendemain, une fois que tous les goûts se sont mélangés.
C'est la recette parfaite pour un soir de semaine sans se fatiguer, surtout si tu as du bœuf bouilli qui traîne d'un pot-au-feu. Elle plaît aussi aux enfants grâce aux pommes de terre et aux œufs, et elle se sert aussi bien en plat unique qu'en entrée généreuse pour un repas entre amis l'été.
Les ingrédients
Boucherie
- Bœuf bouilli cuit 500 g
Fruits et légumes
- Pommes de terre à chair ferme 700 g
- Échalotes 2
- Persil 1 botte
Épicerie
- Cornichons 10
- Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
- Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
- Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Œufs 2
Allergènes Moutarde, Œufs
La recette pas à pas
-
Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée, puis épluche-les et coupe-les en rondelles. 20 min
Garde l'eau de cuisson tiède, une cuillère dans la vinaigrette l'assouplit joliment.
-
Fais cuire les œufs durs pendant que les pommes de terre cuisent, puis écale-les. 10 min
Plonge-les dans l'eau bouillante, pas dans l'eau froide, la coquille se fendille moins.
-
Émince le bœuf en lamelles, les échalotes très finement et les cornichons en rondelles.
Rince les échalotes quelques secondes à l'eau froide pour adoucir leur piquant.
-
Fouette la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, puis verse sur le bœuf et les échalotes. 15 min
Laisse mariner le bœuf dans la sauce, c'est ce qui rattrape un morceau un peu sec.
-
Ajoute les pommes de terre tièdes, les cornichons, le persil ciselé et les œufs en quartiers, puis mélange délicatement.
Sers à température ambiante, froide, la salade perd tout son parfum.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien en rondelles, elles ne se défont pas dans la salade une fois mélangées.
- Mélange le bœuf mariné aux pommes de terre quand elles sont encore tièdes, elles absorbent mieux la vinaigrette que froides.
- Goûte l'assaisonnement juste avant de servir, les cornichons et le vinaigre salent naturellement le plat, tu auras peut être besoin de moins de sel.
Les variantes
- Remplace le bœuf bouilli par du bœuf grillé ou du rosbif froid tranché finement, le résultat reste tout aussi bon.
- Pour une version végétarienne, enlève le bœuf et double les œufs durs et les pommes de terre, avec quelques câpres en plus pour le relief.
- Pour les enfants, mixe moins de cornichons et d'échalote, et coupe le bœuf en petits dés plutôt qu'en lamelles.
Avec quoi le servir
- Pain de campagne grillé
- Cornichons supplémentaires à table
- Un verre de vin blanc sec
Conservation
Cette salade se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas à cause des pommes de terre et des œufs. Sers la froide ou à température ambiante, elle ne se réchauffe pas.
Questions sur ce plat
Peut on préparer cette salade de bœuf à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille, elle sera même meilleure car les saveurs auront eu le temps de se mélanger. Ajoute le persil ciselé au dernier moment pour qu'il reste bien vert.
Quel morceau de bœuf utiliser si je n'ai pas de reste de pot-au-feu ?
Tu peux utiliser du paleron ou du gîte cuit à l'eau, ou simplement du rosbif froid du traiteur. L'important est que le bœuf soit déjà cuit et facile à trancher en fines lamelles.
Peut on remplacer la moutarde dans la vinaigrette ?
Oui, une moutarde douce ou à l'ancienne fonctionne très bien si tu veux moins de piquant. L'important est de bien l'émulsionner avec le vinaigre et l'huile pour lier la sauce.
Comment éviter que les pommes de terre se délitent dans la salade ?
Utilise des pommes de terre à chair ferme comme indiqué dans la recette, elles tiennent mieux à la cuisson. Laisse les tiédir avant de les mélanger pour éviter qu'elles ne se cassent sous la cuillère.
Combien de temps faut-il pour préparer une salade de bœuf aux pommes de terre et cornichons ?
Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans une salade de bœuf aux pommes de terre et cornichons ?
Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une salade de bœuf aux pommes de terre et cornichons ?
Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient moutarde, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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