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Vegetarisch, Ostasien

Kantonesische gebratene Nudeln mit Sojasauce

Kantonesische gebratene Nudeln mit Sojasauce sind gebratene Eiernudeln mit Sojasprossen, Zwiebel und Frühlingszwiebeln, für 4 Personen in 25 Minuten. Das Gericht ist sehr einfach und kostet etwa 1,50 € pro Person. Der Trick liegt darin, die Nudeln in kleinen Portionen in einer sehr heißen Pfanne zu braten, damit sie bräunen statt zu verkleben.

Heute Abend gibt es gebratene Eiernudeln im Hongkong Stil mit knackigen Sojasprossen, gerade so viel Öl wie nötig.

Kantonesische gebratene Nudeln mit Sojasauce
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht stammt direkt aus Hongkonger Garküchen, wo Eiernudeln in einem glühend heißen Wok landen und an manchen Stellen bräunen, bevor das Gemüse dazukommt. Das Ergebnis sind zarte Nudeln mit leicht knusprigen Rändern, Sojasprossen, die ihren Biss behalten, und eine leicht süße Sojaglasur, die alles überzieht, ohne es aufzuweichen.

Es ist das Gericht für hektische Wochentage, fertig in 25 Minuten mit Grundzutaten aus der Vorratskammer. Kinder mögen die Nudeln und die leichte Süße der Sauce, Erwachsene schätzen die Geschwindigkeit. Mon Chou empfiehlt es für einen eiligen Dienstagabend genauso wie für einen Sonntag ohne Lust auf Aufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • chinesische Eiernudeln 320 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • dunkle Sojasauce 1 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL

Obst und Gemüse

  • Sojasprossen 300 g
  • Zwiebel 2
  • Frühlingszwiebeln 6

Allergene Gluten, Soja, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Nudeln halb gar in kochendem Wasser, gieße sie ab und trockne sie gut. 3 min

    Breite sie auf einem Küchentuch aus, trockene Nudeln braten besser.

  2. Schneide die Zwiebel in feine Streifen und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke.

    Erst am Ende zugegeben, bleiben die Frühlingszwiebeln schön grün.

  3. Mische die helle und dunkle Sojasauce mit dem Zucker.

    Die dunkle Sauce gibt die Farbe, die helle das Salz.

  4. Brate die Nudeln in heißem Öl an, bis sie stellenweise goldbraun sind, und nimm sie dann heraus. 5 min

    Lass sie einen Moment ruhig liegen, damit sie wirklich bräunen.

  5. Brate Zwiebel, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln an, gib die Nudeln zurück, gieße die Sauce dazu und mische alles zügig. 4 min

    Rühre ständig um, damit die Sauce die Nudeln umhüllt, ohne sie aufzuweichen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Erhitze Pfanne oder Wok gut, bevor du das Öl hineingibst, nur so kleben die Nudeln nicht und bräunen richtig.
  • Schneide alle Zutaten und mische die Sauce, bevor du den Herd anschaltest, das Braten geht schnell und lässt keine Zeit zum Vorbereiten nebenbei.
  • Wenn die Nudeln beim Vorkochen in Wasser zu lange kochen, werden sie in der Pfanne matschig, koche sie nur halb gar, in der Mitte noch fest.

Die Varianten

  • Ersetze die Eiernudeln durch flache Reisnudeln für eine weichere Textur und eine Version ohne Ei in den Nudeln selbst.
  • Füge mit der Zwiebel angebratene Würfel von festem Tofu hinzu für eine sättigendere, weiterhin fleischlose Variante.
  • Für eine schnelle, kindgerechte Version brätst du nur die Nudeln mit den Frühlingszwiebeln und der Sauce, ohne Zwiebel und Sojasprossen.

Womit du es servieren kannst

  • Eine leichte Misosuppe vorweg
  • Gedünstetes Gemüse dazu
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Die gebratenen Nudeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Beim Einfrieren verlieren sie etwas Biss, iss sie lieber frisch. Erhitze sie in einer heißen Pfanne mit etwas Öl, um die Textur zurückzuholen, statt sie in der Mikrowelle aufzuwärmen, die sie zu weich macht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sojasprossen durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ja, geraspelter Chinakohl oder in Streifen geschnittene Karotten funktionieren gut und bleiben knackig. Vermeide Gemüse, das viel Wasser abgibt, wie Zucchini.

Braucht man einen Wok für dieses Rezept?

Ein Wok hilft, weil er sehr schnell sehr heiß wird, aber eine große Pfanne funktioniert auch. Wichtig ist, die Nudeln in kleinen Portionen zu braten, damit sie bräunen statt zu dämpfen.

Kann man die Nudeln im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Nudeln einige Stunden vorher halb garen und trocknen, sie halten sich gut im Kühlschrank. Schneide auch das Gemüse früh, dann dauert das finale Anbraten nur wenige Minuten.

Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce?

Helle Sojasauce ist salziger und übernimmt den Großteil der Würzung, dunkle ist milder und süßer und sorgt vor allem für Farbe. Zusammen ergeben sie die typische braune Farbe, ohne das Gericht zu versalzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von kantonesische gebratene Nudeln mit Sojasauce?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat kantonesische gebratene Nudeln mit Sojasauce?

Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet kantonesische gebratene Nudeln mit Sojasauce?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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