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Viande, Italie

Escalopes de veau au citron et pâtes au beurre

Les escalopes de veau au citron avec pâtes au beurre sont un plat italien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de niveau facile, pour environ 3,90 € par personne. La réussite tient dans la sauce, montée au beurre froid hors du feu avec le jus de citron pressé à la toute fin pour garder sa fraîcheur.

Un classique de l'Italie, la piccata de veau toute citronnée, avec des pâtes au beurre pour faire le tour de l'assiette.

Escalopes de veau au citron et pâtes au beurre
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est une escalope dorée et tendre, nappée d'une sauce citronnée qui pique juste ce qu'il faut grâce aux câpres. Le beurre monté en fin de cuisson donne à cette sauce une texture brillante et onctueuse, qui enrobe aussi bien la viande que les pâtes posées à côté.

Ce plat trouve sa place un soir de semaine quand tu veux quelque chose de rapide mais qui change du quotidien, comme un dimanche sans grande cérémonie. Les enfants aiment en général les pâtes au beurre, et la sauce reste douce malgré le citron, tu peux donc servir toute la famille sans adapter l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de veau 4

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Câpressouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 10 cl
  • Spaghettisouvent au placard 350 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Persil 4 brins

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Aplatis les escalopes, sale, poivre et farine-les des deux côtés.

    Farine juste avant de cuire, sinon elle devient pâteuse.

  2. Fais cuire les spaghetti dans l'eau salée, garde une louche d'eau de cuisson et égoutte. 10 min

    Garde l'eau de cuisson, elle servira à lier les pâtes.

  3. Fais dorer les escalopes dans l'huile et 20 g de beurre, deux minutes par face, puis réserve-les au chaud. 5 min

    Ne surcharge pas la poêle, cuis en deux fois si besoin.

  4. Dans la même poêle, verse le bouillon, le jus des citrons et les câpres, laisse réduire puis monte avec le reste du beurre. 4 min

    Le beurre froid ajouté hors du feu rend la sauce brillante et onctueuse.

  5. Mélange les pâtes avec un peu de beurre et d'eau de cuisson, sers avec les escalopes nappées de sauce au persil.

    Ajoute des zestes de citron sur les escalopes pour le parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des escalopes fines et de même épaisseur, elles cuisent plus vite et plus uniformément.
  • Déglace bien tous les sucs de cuisson de la viande avec le bouillon, c'est eux qui donnent du goût à la sauce.
  • Garde toujours une louche d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter, elle rattrape une sauce trop épaisse ou des pâtes qui collent.

Les variantes

  • Remplace le veau par de l'escalope de poulet ou de dinde pour une version plus économique.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des tranches d'aubergine ou de courgette panées de la même façon.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, sers juste les pâtes au beurre avec un peu de sauce citronnée, sans les câpres.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette bien fraîche
  • Un verre de citronnade maison
  • Des légumes verts vapeur en accompagnement léger

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. La sauce au beurre supporte mal la congélation, elle se dissocie en décongelant. Réchauffe doucement à la poêle à feu faible, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon et faire dorer les câpres à l'avance, mais ajoute le beurre et le jus de citron juste avant de servir. Une sauce montée au beurre ne se réchauffe pas bien, elle risque de se séparer.

Par quoi remplacer les câpres ?

Si tu n'as pas de câpres, tu peux les omettre ou les remplacer par des olives vertes hachées. Le goût sera un peu moins piquant mais la sauce reste bonne.

Comment éviter que la farine rende la viande pâteuse ?

Farine les escalopes juste avant de les cuire, pas à l'avance. La farine absorbe l'humidité de la viande avec le temps et forme une croûte collante plutôt que dorée.

Les enfants aiment-ils ce plat malgré le citron ?

Oui, la sauce reste douce car le citron est adouci par le beurre et le bouillon. Si besoin, sers la sauce à part pour que chacun dose selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer des escalopes de veau au citron avec des pâtes au beurre ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des escalopes de veau au citron avec des pâtes au beurre ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des escalopes de veau au citron avec des pâtes au beurre ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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