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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Gebratene Eisbeinhaxe mit Bratkartoffeln

Gebratene Eisbeinhaxe mit Bratkartoffeln ist ein Gericht für 4 Personen, das erst gegart und dann im Ofen fertig gebraten wird, fertig in 2,5 Stunden, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend ist, die Haxe sanft zu garen und die Schwarte gut zu trocknen, bevor sie mit Senf und Honig bestrichen wird, damit sie im Ofen aufgeht und knusprig wird.

Eine gepökelte Eisbeinhaxe wird gegart und dann gebraten, bis die Schwarte richtig knusprig ist, dazu Kartoffeln, die im Bratensaft goldbraun werden.

Gebratene Eisbeinhaxe mit Bratkartoffeln
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die gepökelte Eisbeinhaxe gart zunächst ganz sanft in einem mit Thymian und Lorbeer aromatisierten Sud, bis das Fleisch butterzart ist. Danach kommt sie mit eingeritzter Schwarte, bestrichen mit grobem Senf und Honig, in den Ofen, wo genau diese knusprige Kruste entsteht, die das Gericht ausmacht. Die Kartoffeln braten direkt daneben mit und ziehen dabei den würzigen Bratensaft auf.

Das ist ein typisches Sonntagsgericht, das man ruhig vor sich hin köcheln lässt, bevor man Stunden später gemeinsam am Tisch sitzt. Es braucht etwas Planung, aber kaum Aufmerksamkeit während des Garens, perfekt also, wenn Gäste kommen. Kinder, die mildere Aromen gewohnt sind, finden die gepökelte Haxe manchmal recht kräftig im Geschmack, daher eignet sie sich eher für Erwachsene oder Jugendliche am Tisch.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Gepökelte Eisbeinhaxen 2

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Zwiebeln 2
  • Karotten 2
  • Thymian 4 Zweige

Vorratskammer

  • Grober Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Honigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2 Blätter
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle die Eisbeinhaxen ab und gib sie mit Zwiebel, Karotte, Thymian und Lorbeer in einen großen Topf mit kaltem Wasser.

    Wechsle das Wasser einmal, wenn die Haxe sehr salzig ist.

  2. Bring alles zum leichten Köcheln und gare es sanft weiter. 1 h 15

    Schöpfe regelmäßig ab, so bleibt der Sud klar und das Fleisch zart.

  3. Lass die Eisbeinhaxen abtropfen, ritze die Schwarte ein und bestreiche sie mit Senf und Honig.

    Trockne die Schwarte gut mit Küchenpapier ab, so geht sie im Ofen auf und wird knusprig.

  4. Lege sie mit den Kartoffelspalten und dem Öl in eine Auflaufform und brate bei 210 °C im Ofen. 45 min

    Begieße die Kartoffeln mit dem Bratensaft der Eisbeinhaxe, damit sie schön bräunen.

  5. Lass alles 10 Minuten ruhen und serviere es mit den Kartoffeln. 10 min

    Pfeffern ja, salzen nein, die gepökelte Haxe ist bereits kräftig gesalzen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Eisbeinhaxen von ähnlicher Größe, damit sie beim Garen gleichmäßig durchziehen.
  • Salze das Kochwasser niemals, die gepökelte Haxe bringt schon reichlich Salz mit.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßig große Spalten, damit sie im Ofen alle gleichzeitig bräunen.

Die Varianten

  • Ersetze den Honig durch braunen Zucker für eine etwas stärker karamellisierte Kruste.
  • Für eine schnellere Version nimmst du vorgegarte Eisbeinhaxen und verkürzt die Garzeit auf 30 Minuten.
  • Gib Pastinaken oder Topinambur zu den Kartoffeln für eine Abwechslung bei den Wurzelgemüsen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Essig Dressing
  • Gewürzgurken und extra Senf dazu
  • Ein trockener Cidre oder naturtrüber Apfelsaft

Aufbewahrung

Eisbeinhaxe und Kartoffeln halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das Fleisch lässt sich gut zerzupft einfrieren, die Bratkartoffeln verlieren beim Auftauen allerdings an Knusprigkeit. Im Ofen aufwärmen, damit die Schwarte wieder etwas knuspriger wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Eisbeinhaxe vorbereiten?

Ja, du kannst die Haxe schon am Vortag garen und im Sud im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag selbst musst du sie dann nur noch bestreichen und im Ofen fertig braten.

Was tun, wenn die Eisbeinhaxe zu salzig ist?

Wechsle das Kochwasser einmal während des Garens, um den Salzgehalt abzumildern. Du kannst die Haxe vor dem Kochen auch eine Stunde in kaltem Wasser einweichen lassen.

Kann man einen anderen Senf verwenden?

Normaler Senf funktioniert ebenfalls, nur wird die Kruste dann etwas weniger strukturiert. Sehr scharfen Senf solltest du vermeiden, er überdeckt den Honig geschmacklich.

Wie wird die Schwarte richtig knusprig?

Trockne die Schwarte vor dem Einritzen und Bestreichen gründlich mit Küchenpapier ab. Ein recht heißer Ofen, etwa 210 Grad, hilft ihr, aufzugehen und richtig knusprig zu werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine gebratene Eisbeinhaxe mit Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine gebratene Eisbeinhaxe mit Bratkartoffeln?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine gebratene Eisbeinhaxe mit Bratkartoffeln?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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