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Viande, Italie

Tagliatelles au ragù blanc de veau

Les tagliatelles au ragù blanc de veau sont un plat de pâtes italien pour 4 personnes, prêt en 70 minutes, de difficulté facile, pour 3,60 € par personne. Le veau haché mijote dans du vin blanc et du bouillon avec du romarin, sans tomate. La réussite tient à une cuisson douce de la viande, qui doit rester claire et tendre, jamais dorée.

Un ragù blanc de veau, sans tomate, mijoté au vin blanc avec du romarin, nappé sur de belles tagliatelles.

Tagliatelles au ragù blanc de veau
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce ragù se distingue des sauces bolognaises classiques par son absence de tomate. Le vin blanc et le romarin parfument une viande de veau qui reste pâle et fondante, pour un goût plus doux et plus délicat que les ragùs rouges. La carotte, le céleri et l'oignon fondent longuement et apportent du moelleux sans dominer le plat.

C'est une recette d'automne ou d'hiver, qui demande un peu de mijotage mais peu de surveillance. Elle convient très bien à un dimanche tranquille, et les enfants l'apprécient pour sa douceur, sans acidité ni morceaux de tomate. Mon Chou te la propose comme une alternative réconfortante aux pâtes à la bolognaise habituelles.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Tagliatelles fraîches 500 g
  • Parmesan râpé 50 g

Boucherie

  • Veau haché ou sauté haché 500 g

Fruits et légumes

  • Carotte 1
  • Céleri branche 1
  • Oignon 1
  • Romarin 2 brins

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 25 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Céleri, Lactose

La recette pas à pas

  1. Hache finement la carotte, le céleri et l'oignon et fais-les suer dans l'huile. 8 min

    Cuis doucement, les légumes doivent fondre et pas dorer.

  2. Ajoute la viande et émiette-la avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle blanchisse, sans dorer. 8 min

    On cherche une viande tendre et claire, pas grillée.

  3. Verse le vin blanc, laisse-le s'évaporer, ajoute le romarin et le bouillon, et laisse mijoter à couvert. 40 min

    Ajoute un peu de bouillon si le ragù attache.

  4. Fais cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. 4 min

    Les pâtes fraîches ne mettent que 3 à 4 minutes.

  5. Mélange les pâtes au ragù avec un peu d'eau de cuisson et sers avec le parmesan. 2 min

    Retire le romarin avant de servir pour ne pas croquer dedans.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin blanc sec que tu aimerais boire, sa qualité se retrouve directement dans le goût du ragù.
  • Laisse le ragù mijoter à feu très doux et à couvert, une cuisson trop vive dessèche la viande et fait disparaître le romarin trop vite.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes de côté, elle lie le ragù aux tagliatelles sans avoir besoin d'ajouter de crème.

Les variantes

  • Remplace le veau par du porc haché pour un goût plus prononcé et un coût encore plus bas.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris hachés finement et un peu plus de céleri.
  • Pour les enfants pressés, utilise des pâtes courtes comme des fusilli, plus faciles à manger qu'une tagliatelle enroulée.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre du même vin blanc

Conservation

Le ragù se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé des pâtes. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole avec un peu de bouillon. Cuis les tagliatelles fraîches juste avant de servir, elles ne se congèlent pas.

Questions sur ce plat

Pourquoi ce ragù ne contient pas de tomate ?

C'est une variante italienne classique du ragù, dite blanche, qui mise sur le vin blanc, le bouillon et les herbes plutôt que sur la tomate. Le résultat est plus doux et met en valeur le goût du veau.

Peut on remplacer le veau par une autre viande ?

Oui, le porc ou le poulet haché fonctionnent très bien et donnent un ragù tout aussi tendre. Évite les viandes trop grasses comme le bœuf haché classique, qui alourdissent la sauce.

Peut on préparer ce ragù à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le ragù est encore meilleur réchauffé le lendemain. Prépare le la veille, garde le au réfrigérateur et cuis les pâtes fraîches au dernier moment.

Faut il absolument utiliser des tagliatelles fraîches ?

Les tagliatelles fraîches cuisent plus vite et ont une texture plus souple, idéale avec ce ragù. Des tagliatelles sèches conviennent aussi, il suffit d'allonger leur temps de cuisson selon le paquet.

Combien de temps faut-il pour préparer des tagliatelles au ragù blanc de veau ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des tagliatelles au ragù blanc de veau ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tagliatelles au ragù blanc de veau ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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