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Fleisch, Italien

Rinder-Tagliata mit Rucola und Ofenkartoffeln

Die Rinder-Tagliata ist ein italienisches Gericht für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 4,50 € pro Person. Das Roastbeef wird scharf angebraten und dann dünn über Rucola mit Parmesanspänen und Ofenkartoffeln geschnitten. Entscheidend für das Gelingen ist die Ruhezeit des Fleisches vor dem Schneiden.

Heute Abend gibt es Rinder-Tagliata, dünn aufgeschnitten auf einem Bett aus Rucola mit Parmesanspänen und Ofenkartoffeln.

Rinder-Tagliata mit Rucola und Ofenkartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Bei der Tagliata geht es vor allem um Textur. Das Roastbeef wird in der heißen Pfanne scharf angebraten, bleibt innen rosa und zart, und wird dann hauchdünn aufgeschnitten, wie in einem italienischen Restaurant. Der Rucola bringt eine pfeffrige Schärfe mit, der Parmesan eine salzige Würze und der Balsamico rundet alles ab, ohne das Fleisch zu überdecken.

Es ist ein Gericht, das viel hermacht, ohne den ganzen Abend zu beanspruchen, ideal für ein Abendessen unter Erwachsenen in der Woche oder ein etwas festlicheres Sonntagsessen. Die Rosmarinkartoffeln garen im Ofen, während du dich um den Rest kümmerst, und das Aufschneiden des Fleisches sorgt sofort für ein ansprechendes Tellerbild.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Roastbeefsteaks 600 g

Obst und Gemüse

  • Rucola 150 g
  • Kartoffeln 900 g
  • Rosmarin 3 Zweige
  • Knoblauch 3 Zehen

Molkereiprodukte

  • Parmesanspäne 60 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kartoffeln in Spalten, vermische sie mit dem Öl, dem Rosmarin und dem Knoblauch und backe sie bei 220 °C im Ofen. 35 min

    Wende sie zur Hälfte der Garzeit für eine schöne Bräunung auf allen Seiten.

  2. Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank, tupfe es trocken und würze es erst kurz vor dem Braten.

    Fleisch, das bei Zimmertemperatur angebraten wird, gart gleichmäßiger.

  3. Brate die Steaks in einer sehr heißen Pfanne drei Minuten pro Seite für ein blutiges Ergebnis an. 6 min

    Steche nicht mit der Gabel hinein, sonst verlierst du Fleischsaft.

  4. Lass das Fleisch unter Alufolie ruhen, bevor du es in dünne Scheiben schneidest. 5 min

    Schneide quer zur Faser, das macht das Fleisch zarter.

  5. Verteile den Rucola auf den Tellern, lege die Fleischscheiben darauf, gib den Parmesan dazu, einen Schuss Öl und Balsamico, und serviere mit den Kartoffeln.

    Gib das Fleur de Sel erst ganz zum Schluss dazu, so bleibt es knackig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Roastbeefsteaks mit gleichmäßiger Dicke, etwa 3 cm, damit sie von Rand zu Rand gleich durchgaren.
  • Nimm die Pfanne kurz vom Herd, wenn sie zu stark raucht, die gespeicherte Hitze gart das Fleisch fertig, ohne außen zu verbrennen.
  • Richte die Teller und den Rucola schon während der Ruhezeit des Fleisches an, so sparst du Zeit und alle bekommen ein heißes Gericht.

Die Varianten

  • Ersetze das Roastbeef durch Bavette oder Flanksteak, beide kräftiger im Geschmack, bei gleicher Garzeit.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch dicke Scheiben Portobello Pilze, in der Pfanne mit etwas Knoblauch angebraten.
  • Für eine schnellere Variante ersetzt du die Ofenkartoffeln durch klein gewürfelte Bratkartoffeln, in 15 Minuten fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Etwas Brot zum Auftunken
  • Gedünstetes grünes Gemüse dazu

Aufbewahrung

Bewahre Reste maximal 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, da das blutige Fleisch schnell an Textur verliert. Erwärme das Fleisch nur kurz in einer heißen Pfanne, damit es nicht weiter durchgart, oder iss es kalt in einem Salat. Einfrieren wird für dieses Gericht nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Wie gar sollte das Fleisch für eine Tagliata sein?

Die Tagliata wird traditionell blutig bis medium serviert, drei Minuten pro Seite in einer sehr heißen Pfanne gebraten. Längeres Braten macht das Fleisch zäher und erschwert das saubere Aufschneiden.

Kann man die Kartoffeln im Voraus vorbereiten?

Du kannst sie ein paar Stunden vorher schneiden und mit Öl und Rosmarin vermischen, dann erst kurz vor dem Servieren backen. Frisch geröstet schmecken sie besser als aufgewärmt.

Welches andere Rindfleischstück passt statt Roastbeef?

Filet oder Hüftsteak eignen sich gut, wenn du ein zarteres Fleisch möchtest. Bavette und Flanksteak bringen mehr Geschmack, brauchen aber eine etwas kürzere Garzeit.

Wie schneidet man das Fleisch für eine gelungene Tagliata?

Schneide das Fleisch immer quer zur Faser, in dünnen, gleichmäßigen Scheiben. So wird jeder Bissen zarter, besonders bei einem etwas festeren Fleischstück.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Rinder-Tagliata mit Rucola und Ofenkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Rinder-Tagliata mit Rucola und Ofenkartoffeln?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Rinder-Tagliata mit Rucola und Ofenkartoffeln?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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