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Vegetarisch, Italien

Panzanella mit Mozzarella

Panzanella mit Mozzarella ist ein toskanischer Salat für 4 Personen, fertig in 25 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 2,60 € pro Person. Altbackenes Brot wird im Tomatensaft getränkt und mit Gurke, roter Zwiebel und frischem Mozzarella kombiniert. Entscheidend ist das Brot, es muss altbacken und gut ausgedrückt sein, damit es den Saft aufnimmt, ohne matschig zu werden.

Eine richtig frische Panzanella, dieser toskanische Brotsalat mit Tomatensaft, mit Mozzarella noch etwas deftiger gemacht.

Panzanella mit Mozzarella
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Panzanella verwandelt übrig gebliebenes, hartes Brot in ein großzügiges Gericht. Das Brot saugt den süßen Tomatensaft auf und wird weich, fast cremig, während Gurke und rote Zwiebel für Biss sorgen. Der Mozzarella, der erst im letzten Moment von Hand zerzupft wird, bringt eine milchige Milde, die das Ganze herzhafter macht als ein einfacher Tomatensalat.

Dieses Sommergericht gelingt am besten, wenn die Tomaten wirklich reif und aromatisch sind, vorher lohnt es sich nicht. Es passt an einem Wochenabend, wenn du den Ofen nicht anschalten willst, genauso wie an einem Sonntagmittag mit Freunden, schön kühl auf der Terrasse serviert. Bei Mon Chou mögen wir diesen Salat für seine Einfachheit, er braucht wenig Handgriffe, belohnt dich aber, wenn du dem Brot Zeit gibst, die Aromen aufzusaugen.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • Altbackenes Landbrot 300 g

Obst und Gemüse

  • Reife Tomaten 800 g
  • Gurke 1
  • Rote Zwiebel 1
  • Basilikum 10 Zweige

Molkereiprodukte

  • Mozzarella 2

Vorratskammer

  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Brot in grobe Würfel und lasse es 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, drücke es dann gut aus. 5 min

    Drücke es zwischen den Händen aus, es sollte feucht, aber nicht durchnässt sein.

  2. Schneide die Tomaten in Stücke, salze sie und lasse sie in einer Schüssel Saft ziehen. 10 min

    Dieser Saft würzt das ganze Gericht, schütte ihn nicht weg.

  3. Gib die gewürfelte Gurke, die fein geschnittene rote Zwiebel und das zerbröckelte Brot dazu. 3 min

    Spüle die Zwiebel mit kaltem Wasser ab, falls sie zu scharf ist.

  4. Würze mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer und vermische alles mit den Händen. 2 min

    Lasse es 15 Minuten ziehen, damit das Brot die Aromen aufnimmt.

  5. Zupfe den Mozzarella und das Basilikum kurz vor dem Servieren darüber. 1 min

    Nimm den Salat 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, er schmeckt temperiert besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wirklich reife und aromatische Tomaten, sie sind die Basis des Safts, der das ganze Gericht würzt, fade Tomaten ergeben eine fade Panzanella.
  • Würze die fertige Mischung nicht zu früh, Brot und Zwiebel geben schon Wasser ab, passe die Würzung erst kurz vor dem Servieren an.
  • Bereite die Brot und Tomatenbasis im Voraus zu, gib Mozzarella und Basilikum aber erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie frisch bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze die Gurke durch gegrillte, geschälte Paprika für eine süßere, noch sommerlichere Variante.
  • Für eine herzhaftere Version füge ein paar Sardellenfilets oder Kapern hinzu, sie heben die Süße der Tomaten gut hervor.
  • Für Kinder schneidest du Brot und Tomaten kleiner und lässt die rohe rote Zwiebel weg, die oft zu scharf für sie ist.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühltes Zitronenwasser
  • Grissini oder knuspriges Brot
  • Zusätzlich etwas Burrata dazu

Aufbewahrung

Panzanella hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, das Brot saugt dabei weiter Flüssigkeit auf und wird weicher. Einfrieren solltest du sie nicht, Brot und rohes Gemüse würden dabei ihre Textur verlieren. Nimm sie 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie ihr volles Aroma entfaltet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frisches Brot statt altbackenem Brot verwenden?

Nein, frisches Brot saugt den Tomatensaft zu schnell auf und wird matschig. Wenn du nur frisches Brot hast, trockne es 10 Minuten im lauwarmen Ofen, bevor du es verwendest.

Kann man Panzanella im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Brot und Tomatenmischung eine Stunde vorher vorbereiten, das Ziehen verbessert sogar den Geschmack. Mozzarella und Basilikum gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu.

Welches Brot eignet sich am besten für Panzanella?

Altbackenes Landbrot mit dichter Krume eignet sich am besten, es nimmt den Saft auf, ohne zu zerfallen. Vermeide zu weiches oder industriell hergestelltes Brot, das zu schnell aufweicht.

Kann man den Mozzarella durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Burrata oder Feta funktionieren beide gut und bringen jeweils eine andere Textur mit. Feta gibt dem Salat einen salzigeren, säuerlicheren Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Panzanella mit Mozzarella?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Panzanella mit Mozzarella?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Panzanella mit Mozzarella?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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