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Végétarien, Italie

Panzanella et mozzarella

La panzanella et mozzarella est une salade toscane pour 4 personnes, prête en 25 minutes, de difficulté très facile, pour environ 2,60 euros par personne. Elle mélange du pain rassis trempé dans le jus des tomates, du concombre, de l'oignon rouge et de la mozzarella fraîche. La clé de sa réussite tient dans le pain, qui doit être rassis et bien essoré pour absorber le jus sans se transformer en bouillie.

Une panzanella bien fraîche, cette salade toscane de pain trempé dans le jus de tomate, avec de la mozzarella pour la rendre plus gourmande.

Panzanella et mozzarella
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

La panzanella, c'est la salade qui transforme un reste de pain dur en plat généreux. Le pain gorgé du jus sucré des tomates devient fondant, presque crémeux, tandis que le concombre et l'oignon rouge apportent du croquant. La mozzarella, déchirée à la main au dernier moment, ajoute cette touche de douceur laiteuse qui rend le tout plus gourmand qu'une simple salade de tomates.

C'est un plat d'été à faire quand les tomates sont vraiment mûres et parfumées, pas avant. Idéale un soir de semaine où tu n'as pas envie d'allumer le four, elle fonctionne aussi pour recevoir des amis un dimanche midi, servie bien fraîche sur la terrasse. Chez Mon Chou, on l'aime pour sa simplicité, elle demande peu de gestes mais récompense si tu laisses le temps au pain de boire les saveurs.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain rassis de campagne 300 g

Fruits et légumes

  • Tomates mûres 800 g
  • Concombre 1
  • Oignon rouge 1
  • Basilic 10 brins

Crèmerie

  • Mozzarella 2

Épicerie

  • Vinaigre de vin rougesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le pain en gros dés et fais-le tremper 5 minutes dans de l'eau froide, puis essore-le bien. 5 min

    Presse-le entre tes mains, il doit être humide mais pas gorgé d'eau.

  2. Coupe les tomates en morceaux, sale-les et laisse-les rendre leur jus dans un saladier. 10 min

    C'est ce jus qui parfume tout le plat, ne le jette pas.

  3. Ajoute le concombre en dés, l'oignon rouge émincé finement et le pain émietté. 3 min

    Rince l'oignon à l'eau froide s'il est trop fort.

  4. Assaisonne avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, puis mélange avec les mains. 2 min

    Laisse reposer 15 minutes pour que le pain boive les saveurs.

  5. Déchire la mozzarella et le basilic par-dessus au moment de servir. 1 min

    Sors la salade du frigo 20 minutes avant, elle est meilleure tempérée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres et parfumées, elles sont la base du jus qui parfume tout le plat, des tomates fades donneront une panzanella fade.
  • Ne sale pas trop tôt le mélange final, le pain et l'oignon rendent déjà de l'eau, ajuste l'assaisonnement juste avant de servir.
  • Prépare la base pain et tomates à l'avance, mais ajoute la mozzarella et le basilic seulement au moment de servir pour garder leur fraîcheur.

Les variantes

  • Remplace le concombre par des poivrons grillés et pelés pour une version plus douce et plus typée été.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques filets d'anchois ou des câpres, qui relèvent bien le goût sucré des tomates.
  • Pour les enfants, coupe les morceaux de pain et de tomate plus petits et retire l'oignon rouge cru, souvent trop fort pour eux.

Avec quoi le servir

  • Un verre d'eau citronnée bien fraîche
  • Des grissinis ou du pain croustillant
  • Une burrata en plus pour accompagner

Conservation

La panzanella se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, le pain continue de s'imbiber et devient plus mou. Elle ne se congèle pas, le pain et les légumes crus perdraient leur texture. Sors-la du froid 20 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve tout son goût.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du pain frais à la place du pain rassis ?

Non, le pain frais absorbe trop vite le jus des tomates et se transforme en bouillie. Si tu n'as que du pain frais, fais-le sécher 10 minutes au four tiède avant de l'utiliser.

Peut-on préparer la panzanella à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le mélange de pain et de tomates une heure avant, le repos améliore même le goût. Ajoute juste la mozzarella et le basilic au dernier moment.

Quel pain choisir pour une panzanella réussie ?

Un pain de campagne rassis, avec une mie dense, fonctionne le mieux car il absorbe le jus sans se défaire. Évite les pains trop mous ou industriels qui ramollissent trop vite.

Peut-on remplacer la mozzarella par un autre fromage ?

Oui, de la burrata ou de la feta fonctionnent bien et apportent chacune une texture différente. La feta donnera un goût plus salé et acidulé à la salade.

Combien de temps faut-il pour préparer une panzanella avec de la mozzarella ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une panzanella avec de la mozzarella ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une panzanella avec de la mozzarella ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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