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Poisson, Italie

Sardines en saor et polenta

Les sardines en saor et polenta sont un plat vénitien de sardines frites marinées dans des oignons cuits au vinaigre, avec raisins secs et pignons, servi avec une polenta. Prévois 50 minutes pour 4 personnes, un niveau moyen et environ 3,40 € par personne. La réussite tient au temps de repos, la marinade adoucit le poisson et concentre les saveurs.

Ce soir, Venise dans l'assiette, des sardines frites enrobées d'oignons aigre-doux, de raisins secs et de pignons, avec une polenta.

Sardines en saor et polenta
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Les sardines en saor et polenta jouent sur un mélange d'aigre et de doux qui surprend à la première bouchée. Le vinaigre tranche avec le fondant des oignons longuement cuits, les raisins secs apportent une touche sucrée, les pignons un léger croquant. Sous la marinade, la chair des sardines reste ferme et parfumée, bien loin du goût iodé trop marqué qu'on leur prête parfois.

C'est un plat pour un dîner d'été ou de début d'automne, quand les sardines fraîches sont belles et qu'on a un peu de temps devant soi. On le prépare volontiers la veille pour un repas entre adultes, puisque le repos améliore le goût. Mon Chou le propose pour changer des poissons grillés classiques, avec une vraie histoire derrière chaque assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Sardines fraîches nettoyées 800 g

Fruits et légumes

  • Oignons 4

Épicerie

  • Raisins secs 40 g
  • Pignons de pin 30 g
  • Vinaigre blanc 10 cl
  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Polenta précuitesouvent au placard 250 g
  • Huile pour frituresouvent au placard 15 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons, fais-les fondre doucement dans l'huile d'olive avec une pincée de sel. 20 min

    Cuis-les à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans les brunir.

  2. Ajoute le vinaigre, les raisins secs et les pignons, laisse réduire quelques minutes. 5 min

    Fais gonfler les raisins dans de l'eau tiède avant, ils sont plus moelleux.

  3. Farine les sardines et fais-les frire dans l'huile chaude, 2 minutes par face. 8 min

    Sèche-les bien avant de les fariner, la friture ne se met pas à gicler.

  4. Dispose les sardines en couches dans un plat avec les oignons, et laisse reposer au moins 1 heure. 1 h

    Presse un peu pour que la marinade les enrobe.

  5. Cuis la polenta selon le paquet, avec du sel, et sers-la avec les sardines tièdes. 8 min

    Remue sans cesse pour éviter les grumeaux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des sardines bien fraîches aux yeux brillants et à la chair ferme, c'est la base d'un bon saor.
  • Coupe les oignons en tranches fines et régulières pour qu'ils fondent tous à la même vitesse sans accrocher.
  • Égoutte bien les sardines frites sur du papier absorbant avant de les mariner, l'excès d'huile dilue sinon le goût aigre-doux.

Les variantes

  • Remplace les sardines par des filets de maquereau ou de hareng, la marinade fonctionne tout aussi bien sur un poisson gras.
  • Pour une version sans poisson, utilise des tranches d'aubergine ou de courgette frites à la place des sardines, le principe aigre-doux reste identique.
  • Pour les enfants, sers la polenta à part avec un peu de beurre et propose les sardines sans la pointe de vinaigre, en réservant une partie de la marinade moins acide.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et frais
  • Une salade de roquette amère
  • Du pain croustillant pour la marinade

Conservation

Les sardines en saor se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et c'est même meilleur le lendemain. Elles ne se congèlent pas bien à cause de la marinade. Sers-les froides ou tièdes, sans les réchauffer à feu vif pour ne pas dessécher le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les sardines en saor à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le plat la veille, laisse reposer au réfrigérateur toute la nuit, le goût aigre-doux se développe mieux en 24 heures.

Peut-on remplacer les sardines fraîches par des sardines surgelées ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les sécher soigneusement avant de les fariner. La friture sera moins nette si elles rendent de l'eau.

Que faire si on n'aime pas le vinaigre blanc ?

Tu peux utiliser un vinaigre de vin blanc plus doux, en réduisant légèrement la quantité. Évite le vinaigre balsamique, qui change trop la couleur et le goût du plat.

Pourquoi fariner les sardines avant de les frire ?

La farine forme une fine croûte qui protège la chair et l'empêche de se défaire à la cuisson. Elle aide aussi la marinade à mieux accrocher ensuite sur le poisson.

Combien de temps faut-il pour préparer des sardines en saor avec de la polenta ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des sardines en saor avec de la polenta ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des sardines en saor avec de la polenta ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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