Aller au contenu

Viande, Sud et montagnes

Saucisses au chou rouge et aux châtaignes

Les saucisses au chou rouge et aux châtaignes sont un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté facile, pour environ 2,50 € par personne. La réussite tient au chou rouge cuit longtemps à couvert avec le vinaigre, qui garde sa couleur et s'attendrit sans perdre son croquant, et aux pommes et châtaignes qui apportent la douceur.

Des saucisses dorées mijotées avec du chou rouge, des châtaignes et des pommes, un plat d'automne coloré et parfumé.

Saucisses au chou rouge et aux châtaignes
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le chou rouge mijote longtemps avec les saucisses dorées, les pommes fondantes et les châtaignes qui apportent leur texture farineuse et leur goût sucré. Le vinaigre équilibre la douceur du chou et des fruits, et le bouillon de volaille parfume l'ensemble sans alourdir la sauce. C'est un plat qui sent bon la cuisine d'automne dès qu'il mijote.

C'est le genre de plat à poser un dimanche soir, quand on a une heure devant soi et qu'on veut remplir la maison d'une bonne odeur. Les enfants aiment les saucisses et les morceaux de pomme fondants, et les châtaignes en font une recette un peu festive sans être compliquée. Mon Chou te le propose dès les premiers froids, pour changer des saucisses purée habituelles.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Saucisses de Toulouse 6

Fruits et légumes

  • Chou rouge 0,5
  • Pommes 2
  • Oignon 1

Épicerie

  • Châtaignes cuites sous vide 200 g
  • Vinaigresouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g

La recette pas à pas

  1. Émince le chou rouge et l'oignon, épluche les pommes et coupe-les en quartiers.

    Retire le cœur dur du chou.

  2. Fais dorer les saucisses dans une cocotte, puis réserve-les. 8 min

    Pique-les pour ne pas qu'elles éclatent.

  3. Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon et le chou avec le beurre, ajoute le vinaigre et le bouillon. 10 min

    Racle les sucs au fond de la cocotte.

  4. Ajoute les pommes, les châtaignes et remets les saucisses. 35 min

    Cuisson à couvert et à feu doux.

  5. Rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud.

    Laisse mijoter à découvert 5 minutes si le jus est trop abondant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des saucisses de Toulouse bien fermes et pique-les avant cuisson pour éviter qu'elles n'éclatent et ne libèrent leur gras trop vite.
  • Coupe le chou rouge en lanières fines et régulières, il cuira de façon homogène et restera légèrement croquant sous la dent.
  • Goûte le jus de cuisson avant de servir, le vinaigre et le bouillon doivent s'équilibrer sans dominer le goût sucré des pommes et châtaignes.

Les variantes

  • Remplace les saucisses de Toulouse par des saucisses fumées ou des knacks pour une version plus rapide et appréciée des enfants.
  • Pour une version végétarienne, remplace les saucisses par des saucisses végétales et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
  • Ajoute une poignée de raisins secs ou un peu de miel dans le chou pour une version encore plus sucrée, adaptée aux petits palais.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur ou en purée
  • Pain de campagne grillé
  • Un verre de cidre brut

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans un contenant hermétique. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole, avec un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des châtaignes fraîches à la place des châtaignes cuites sous vide ?

Oui, mais il faut d'abord les cuire et les éplucher, ce qui demande plus de temps. Les châtaignes sous vide sont prêtes à l'emploi et donnent un résultat tout aussi fondant.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le chou rouge aux pommes et châtaignes gagne même en goût réchauffé le lendemain. Prépare tout jusqu'à l'étape de cuisson et réchauffe doucement avant de servir.

Quelle saucisse choisir si on n'a pas de saucisses de Toulouse ?

Des saucisses de campagne ou des chipolatas fonctionnent très bien. Évite les saucisses trop fines, qui risquent de se dessécher pendant les 35 minutes de mijotage.

Pourquoi ajouter du vinaigre au chou rouge ?

Le vinaigre aide le chou rouge à garder sa couleur vive pendant la cuisson, sinon il vire au violet terne. Il apporte aussi une petite acidité qui équilibre la douceur des pommes et châtaignes.

Combien de temps faut-il pour préparer des saucisses au chou rouge et aux châtaignes ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des saucisses au chou rouge et aux châtaignes ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des saucisses au chou rouge et aux châtaignes ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Sud et des montagnes

Tout voir

Recettes avec porc

Tout voir