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Végétarien, Sud et montagnes

Galettes de polenta au beaufort et salade

Les galettes de polenta au beaufort sont des rondelles de polenta grillées puis gratinées au four, servies avec une salade verte et des tomates cerises. Cette recette facile pour 4 personnes prend 40 minutes et coûte environ 2,40 € par personne. La réussite tient au temps de repos de la polenta, qui doit refroidir complètement avant d'être découpée et poêlée.

Ce soir, je te sers de belles galettes de polenta dorées, couvertes de beaufort fondu, avec une salade bien croquante.

Galettes de polenta au beaufort et salade
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

La polenta cuite se fige en un bloc ferme qu'on découpe en galettes, puis on les dore à la poêle avant de les couvrir de beaufort fondu sous le gril. Le contraste entre le dessus croustillant, le cœur moelleux et le fromage fondu fait tout l'intérêt du plat. La salade verte et les tomates cerises apportent la fraîcheur qui équilibre le fromage.

C'est un plat qui marche bien un soir de semaine parce qu'il se prépare avec peu d'ingrédients et des gestes simples, mais aussi le dimanche si tu as des amis à table, le beaufort fondu impressionne toujours. Mon Chou te le propose en automne, en hiver ou au printemps, quand le fromage de montagne a toute sa place dans l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Polenta précuitesouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beaufort 200 g
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Salade verte 1
  • Tomates cerises 150 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire la polenta dans 1 litre d'eau salée en remuant, puis ajoute le beurre et la moitié du beaufort râpé hors du feu. 8 min

    Verse la polenta en pluie dans l'eau frémissante en fouettant, tu évites les grumeaux dès le départ.

  2. Étale la polenta sur 1,5 cm d'épaisseur dans un plat huilé et laisse-la prendre au frais. 20 min

    Un plat de la taille d'une feuille A4 donne l'épaisseur parfaite, ni trop fine ni trop lourde.

  3. Découpe des galettes à l'emporte-pièce ou au couteau et fais-les dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. 8 min

    Ne les retourne qu'une fois, quand elles se décollent toutes seules de la poêle.

  4. Pose les galettes sur une plaque, couvre-les de tranches de beaufort et passe-les sous le gril du four. 5 min

    Le beaufort fond mieux en tranches fines qu'en cubes, il nappe toute la galette.

  5. Prépare la salade avec les tomates cerises coupées en deux, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre, et sers avec les galettes chaudes.

    Assaisonne au dernier moment, la salade garde tout son croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe le beaufort destiné à la cuisson de la polenta, mais garde les tranches fines pour le dessus, elles fondent mieux et nappent toute la surface.
  • Si la polenta accroche un peu au moule au démoulage, passe la lame d'un couteau sur les bords avant de la renverser, elle se détachera d'un coup.
  • Prépare la polenta la veille et garde-la au frais dans son plat filmé, tu n'auras plus qu'à découper et griller le lendemain soir.

Les variantes

  • Remplace le beaufort par du comté ou de l'emmental si tu n'en as pas sous la main, le goût sera plus doux mais le fondant reste le même.
  • Ce plat est déjà végétarien, pour une version plus riche en légumes ajoute des champignons poêlés ou des poivrons grillés sur les galettes avant le gril.
  • Pour aller plus vite, achète de la polenta déjà cuite en rouleau dans le commerce, tu sautes l'étape de cuisson et de refroidissement.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc de Savoie
  • Du pain de campagne grillé
  • Une soupe de légumes en entrée

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux aussi congeler la polenta crue, avant gratinage, pendant 1 mois. Réchauffe les galettes au four ou à la poêle pour qu'elles retrouvent leur croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la polenta précuite par de la polenta classique ?

Oui, mais compte un temps de cuisson plus long et remue plus souvent pour éviter qu'elle n'accroche. Le résultat final est identique une fois la polenta refroidie et découpée.

Pourquoi ma polenta s'effrite quand je la découpe ?

C'est qu'elle n'a pas assez refroidi ou pas assez pris au frais. Laisse-la reposer au moins 20 minutes, idéalement plus, avant de la découper en galettes.

Peut-on préparer les galettes à l'avance pour un repas entre amis ?

Oui, prépare la polenta et découpe les galettes la veille, puis fais la dorer et gratiner juste avant de servir. Cela te laisse plus de temps avec tes invités le jour même.

Quel fromage choisir si on n'aime pas le beaufort ?

Le comté ou l'emmental fonctionnent bien et fondent de la même façon. Évite les fromages trop forts qui masqueraient le goût doux de la polenta.

Combien de temps faut-il pour préparer des galettes de polenta gratinées au beaufort et une salade verte ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des galettes de polenta gratinées au beaufort et une salade verte ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des galettes de polenta gratinées au beaufort et une salade verte ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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