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Végétarien, Afrique et outre-mer

Kik alicha et injera

Le kik alicha est un plat éthiopien de pois cassés jaunes mijotés au curcuma et au gingembre, servi sur de l'injera, cette crêpe moelleuse qui sert à la fois d'assiette et de pain. Pour 4 personnes, il se prépare en 55 minutes, pour un niveau facile et un coût de 1,60 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de bien rincer les pois cassés avant cuisson et de cuire les oignons tout doucement, sans coloration.

Ce soir, un plat éthiopien tout doux, le kik alicha, des pois cassés jaunes mijotés au curcuma et au gingembre, avec de l'injera.

Kik alicha et injera
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le kik alicha, c'est le plat qu'on sert quand on veut réconforter sans alourdir. Les pois cassés jaunes fondent en une purée tendre, relevée juste ce qu'il faut par le curcuma et le gingembre frais, sans le piquant des autres plats éthiopiens. L'ail cru ajouté en fin de cuisson réveille le tout sans jamais dominer.

C'est un plat d'automne et d'hiver, de ceux qu'on pose au milieu de la table un soir de semaine, avec l'injera à déchirer à la main pour saucer. Les enfants aiment sa texture douce et son goût peu épicé, et c'est aussi une bonne porte d'entrée vers la cuisine éthiopienne pour qui ne la connaît pas encore.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pois cassés jaunessouvent au placard 350 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Injera 8
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 25 g

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Rince les pois cassés et fais-les cuire dans de l'eau non salée à frémissement. 35 min

    Écume pendant les premières minutes.

  2. Pendant ce temps, hache finement les oignons et fais-les fondre dans l'huile avec l'ail et le gingembre. 12 min

    Cuisson douce, sans coloration, pour garder le doux du plat.

  3. Ajoute le curcuma aux oignons et cuis encore une minute. 2 min

    Le curcuma colore beaucoup, protège ton plan de travail.

  4. Incorpore les pois cassés et un peu d'eau chaude, sale et laisse mijoter. 10 min

    Écrase légèrement à la fourchette pour une texture entre purée et ragoût.

  5. Réchauffe l'injera et sers le kik alicha dessus. 4 min

    Pas d'injera sous la main, des crêpes épaisses de blé ou des wraps nature font l'affaire.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde toujours un peu d'eau chaude à portée pendant le mijotage, les pois cassés boivent du liquide et le plat épaissit vite en fin de cuisson.
  • Goûte le curcuma et le gingembre avant de saler, leur dosage change selon leur fraîcheur, tu ajusteras le sel en conséquence.
  • Sers le kik alicha tiède plutôt que brûlant, les saveurs du gingembre et de l'ail se sentent mieux et l'injera ne se détrempe pas trop vite.

Les variantes

  • Remplace les pois cassés jaunes par des lentilles corail, la cuisson est plus rapide mais la texture reste tout aussi onctueuse.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une pincée de piment en poudre avec le curcuma, en gardant la base du plat intacte.
  • Pour aller plus vite un soir pressé, utilise des pois cassés déjà trempés la veille, le temps de cuisson est alors réduit de moitié.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates et oignons rouges
  • Un thé noir épicé
  • D'autres plats éthiopiens en mezze

Conservation

Le kik alicha se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans l'injera, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau pour retrouver sa texture.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le kik alicha à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement à la casserole avant de servir.

Que faire si on n'a pas d'injera ?

Des crêpes épaisses de blé ou des wraps nature remplacent bien l'injera, même si le goût légèrement acidulé de l'original manquera. Du riz blanc fonctionne aussi en dépannage.

Pourquoi faut-il bien rincer les pois cassés ?

Le rinçage enlève l'amidon en surface, ce qui donne une purée plus fine et évite une texture pâteuse. Rince jusqu'à ce que l'eau reste claire.

Le kik alicha convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un plat doux, sans piment, que les enfants apprécient en général pour sa texture crémeuse. L'ail cru en petite quantité ne pique pas et se fond bien dans le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer du kik alicha avec de l'injera ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du kik alicha avec de l'injera ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du kik alicha avec de l'injera ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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