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Poisson, Sud et montagnes

Saint-Jacques à la provençale et riz

Les Saint-Jacques à la provençale sont des noix poêlées servies avec une sauce à la tomate, à l'ail et au persil, sur un lit de riz. Pour 4 personnes, il faut compter 30 minutes et un niveau facile, pour un coût de 8 € par personne. La clé de réussite tient dans la cuisson rapide des noix, saisies à feu vif sans être remuées, pour garder leur moelleux.

Ce soir, des Saint-Jacques poêlées à l'ail, au persil et à la tomate, comme en Provence, avec du riz.

Saint-Jacques à la provençale et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
8,00 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Les Saint-Jacques à la provençale jouent sur un contraste simple, la chair tendre et légèrement sucrée des noix face à une sauce tomate relevée d'ail cru et de persil frais. La croûte dorée obtenue en les saisissant à feu vif apporte le petit croquant qui manque souvent quand on les cuit trop doucement. Le riz blanc sert de base neutre qui absorbe le jus de cuisson sans masquer le goût du coquillage.

C'est un plat qui change du quotidien sans demander des heures en cuisine, parfait pour un dîner un peu plus soigné en semaine ou pour recevoir sans stress un dimanche soir. Les Saint-Jacques impressionnent toujours un peu à table, alors que la recette reste accessible, même pour quelqu'un qui n'en a jamais cuisiné. Mon Chou te guide pas à pas pour ne pas rater la cuisson, l'étape la plus délicate du plat.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Noix de Saint-Jacques 16

Fruits et légumes

  • Tomates 3
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 brins

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Cuis le riz dans l'eau salée et garde-le au chaud. 11 min

    Rince-le avant pour des grains détachés.

  2. Coupe les tomates en dés après les avoir épépinées.

    Retire l'eau des tomates pour éviter une sauce diluée.

  3. Saisis les noix dans l'huile très chaude, 1 minute de chaque côté, puis réserve-les. 3 min

    Ne les remue pas, elles doivent former une belle croûte dorée.

  4. Dans la poêle, fais mousser le beurre avec l'ail haché, ajoute les tomates et laisse réduire. 5 min

    Surveille l'ail, il ne doit pas brunir.

  5. Remets les noix quelques secondes, parsème de persil et sers sur le riz.

    Hors du feu, les noix finissent de cuire sans durcir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des noix de Saint-Jacques de calibre régulier pour qu'elles cuisent toutes au même rythme dans la poêle.
  • Utilise une poêle large pour que les noix ne se touchent pas pendant la cuisson, sinon elles rendent de l'eau au lieu de dorer.
  • Prépare le riz et les tomates en dés avant de commencer la cuisson des noix, car tout s'enchaîne vite une fois la poêle sur le feu.

Les variantes

  • Remplace les noix de Saint-Jacques par des crevettes décortiquées pour une version plus économique, avec un temps de cuisson un peu plus court.
  • Ajoute quelques olives noires dénoyautées et un trait de jus de citron dans la sauce tomate pour une touche plus méditerranéenne.
  • Pour une version plus rapide, utilise des tomates concassées en boîte à la place des tomates fraîches épépinées et coupées en dés.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte toute simple
  • Du pain pour saucer la tomate

Conservation

Les Saint-Jacques se mangent idéalement tout de suite après la cuisson, car leur texture se durcit en refroidissant. Si besoin, conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour maximum. Réchauffe à feu doux très brièvement, sans faire bouillir, pour ne pas rendre les noix caoutchouteuses.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?

Oui, à condition de bien les décongeler au réfrigérateur puis de les sécher soigneusement sur du papier absorbant. L'excès d'humidité empêche la croûte dorée de se former et fait bouillir la noix au lieu de la saisir.

Comment savoir si les noix sont bien cuites ?

Une noix de Saint-Jacques cuite reste légèrement translucide au cœur et ferme sous le doigt, sans être dure. Une minute de chaque côté à feu vif suffit généralement, elles finissent de cuire hors du feu.

Peut on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce à l'ail et à la tomate quelques heures avant et la réchauffer doucement au moment de servir. Cuis les noix au dernier moment pour qu'elles gardent leur texture.

Quel riz choisir pour accompagner ce plat ?

Un riz long comme le basmati convient bien, car ses grains restent détachés et n'alourdissent pas le plat. Rince le riz avant cuisson pour éviter qu'il ne colle.

Combien de temps faut-il pour préparer des Saint-Jacques à la provençale et du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des Saint-Jacques à la provençale et du riz ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Saint-Jacques à la provençale et du riz ?

Environ 8,00 € par personne, soit 32,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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