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Végétarien, Sud et montagnes

Pâtes au brocciu et à la menthe

Les pâtes au brocciu et à la menthe sont un plat corse pour 4 personnes, prêt en 20 minutes, de difficulté très facile, pour environ 2,70 € par personne. La réussite tient dans la crème de brocciu détendue avec l'eau de cuisson des pâtes, qui enrobe chaque pâte sans devenir liquide ni compacte.

Des pâtes à la corse, liées au brocciu frais, relevées de menthe, prêtes en 20 minutes.

Pâtes au brocciu et à la menthe
Temps total
20 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le brocciu écrasé à la fourchette garde de petits grains et apporte une texture crémeuse sans être lisse comme une sauce classique. La menthe fraîche, ajoutée en deux temps, donne un parfum net qui réveille le fromage doux sans jamais prendre le dessus. C'est un plat léger en apparence mais qui rassasie bien grâce aux pâtes et au parmesan.

C'est le genre de dîner qu'on improvise un soir de semaine quand on a peu de temps mais envie de bien manger. Les enfants l'aiment en général pour sa douceur et sa simplicité, et les adultes apprécient la fraîcheur de la menthe. Au printemps ou en été, avec des herbes qui sortent du jardin, c'est encore meilleur.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtessouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Brocciu ou ricotta 300 g
  • Parmesan 40 g

Fruits et légumes

  • Menthe 10 brins

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pâtes dans l'eau salée. 10 min

    Garde un verre d'eau de cuisson.

  2. Écrase le brocciu avec l'huile et la moitié de la menthe.

    Travaille-le à la fourchette, il garde ainsi des petits grains.

  3. Délaie avec l'eau de cuisson.

    Ajoute-la petit à petit.

  4. Mélange les pâtes à la crème de brocciu.

    Remue vivement pour lier.

  5. Sers avec le parmesan, la menthe fraîche et du poivre.

    Un tour de moulin à poivre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un brocciu bien frais, il s'écrase plus facilement et donne une crème plus onctueuse qu'un brocciu affiné.
  • Ne verse pas toute l'eau de cuisson d'un coup, ajoute-la cuillère par cuillère jusqu'à obtenir la texture voulue.
  • Mélange les pâtes encore chaudes à la crème de brocciu, la chaleur aide le fromage à bien enrober chaque pâte.

Les variantes

  • Si tu ne trouves pas de brocciu, la ricotta fonctionne très bien et donne un résultat proche.
  • Pour plus de caractère, ajoute un zeste de citron râpé en même temps que la menthe.
  • Pour les enfants, réduis un peu la quantité de menthe et sers avec plus de parmesan.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Des tomates en saison
  • Un verre d'eau fraîche à la menthe

Conservation

Ce plat se mange idéalement tout de suite car la crème de brocciu perd de sa texture en refroidissant. Tu peux le garder 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau pour redonner du liant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le brocciu par un autre fromage ?

La ricotta est le substitut le plus proche en texture et en goût. Un brousse de brebis fonctionne aussi si tu en trouves.

Peut-on préparer la crème de brocciu à l'avance ?

Mieux vaut l'écraser juste avant de mélanger aux pâtes, car elle perd en fraîcheur en attendant. Tu peux en revanche laver et ciseler la menthe en avance.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un plat doux que les enfants apprécient en général. Réduis simplement la quantité de menthe si tu veux un goût plus discret.

Quelle quantité d'eau de cuisson faut il garder ?

Un grand verre suffit largement. Tu n'utiliseras peut être pas tout, l'important est d'ajouter l'eau petit à petit pour contrôler la texture.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes au brocciu et à la menthe ?

Compte 20 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pâtes au brocciu et à la menthe ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes au brocciu et à la menthe ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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