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Végétarien, Europe

Pita krompiruša et yaourt

La pita krompiruša est une tourte bosnienne roulée en escargot, farcie de pommes de terre écrasées et d'oignons fondus dans une pâte filo croustillante. Pour 4 personnes, elle demande 85 minutes et un niveau moyen, pour environ 1,80 € par personne. La réussite tient dans une farce étalée en fine couche, pour que la pâte reste croustillante et ne détrempe pas.

Ce soir, direction la Bosnie avec la pita krompiruša, une tourte roulée en escargot, farcie de pommes de terre et d'oignons.

Pita krompiruša et yaourt
Temps total
1 h 25
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La pita krompiruša, c'est une tourte qui se roule en spirale, comme un escargot géant posé dans le moule. Sous la pâte filo dorée et craquante, les pommes de terre écrasées se mêlent aux oignons fondus et sucrés, pour une farce douce et réconfortante. Le yaourt nature servi à côté apporte la fraîcheur qui équilibre le plat, un peu comme une sauce qu'on ajoute cuillère par cuillère.

C'est un plat parfait pour un dîner de semaine en automne ou en hiver, quand on a envie d'un repas chaud et simple à partager. Les enfants aiment en général la texture fondante de la farce et le côté feuilleté de la pâte. Elle demande un peu de temps pour rouler les boudins de filo, mais rien de technique, c'est surtout une question de patience et de gestes répétés.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte filo 400 g
  • Yaourt nature 4 pot

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignons 3

Épicerie

  • Huilesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre en dés à l'eau, puis écrase-les grossièrement. Fais fondre les oignons émincés à l'huile.

    Les oignons doivent être fondus et sucrés, c'est ce qui donne du goût.

  2. Mélange pommes de terre et oignons, sale et poivre généreusement.

    Sale bien, la pâte est neutre.

  3. Étale une feuille de filo, badigeonne-la d'huile, étale une ligne de farce et roule en boudin. Répète avec les autres feuilles.

    Garde les feuilles sous un linge humide.

  4. Enroule les boudins en spirale dans un moule huilé et badigeonne d'huile.

    Serre bien les boudins, la spirale se tient mieux.

  5. Enfourne à 190 °C jusqu'à ce que la pita soit bien dorée et sers avec le yaourt. 40 min

    Laisse-la tiédir 10 minutes avant de couper.

Nos conseils pour la réussir

  • Écrase les pommes de terre encore un peu chaudes, elles se mélangent mieux aux oignons et la farce reste homogène.
  • Travaille vite avec la pâte filo, elle sèche et se fissure si elle reste trop longtemps à l'air libre.
  • Si tu n'as pas de moule rond, un moule carré ou rectangulaire fonctionne aussi, pose simplement les boudins en S ou en lignes serrées.

Les variantes

  • Remplace une partie des oignons par des poireaux émincés, ça adoucit encore le goût de la farce.
  • Ajoute du fromage frais émietté type feta dans la farce pour une version plus relevée.
  • Pour les enfants, forme des petits rouleaux individuels plutôt qu'une grande spirale, plus faciles à servir et à manger à la main.

Avec quoi le servir

  • Yaourt nature ou crème fraîche légèrement salée
  • Salade de concombre et tomates fraîches
  • Thé noir ou eau pétillante bien fraîche

Conservation

La pita krompiruša se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, déjà cuite et coupée en parts. Réchauffe les parts au four pour que la pâte retrouve son croustillant, plutôt qu'au micro-ondes qui la ramollit.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte filo par de la pâte brick ?

Oui, la pâte brick fonctionne bien et donne un résultat un peu plus croustillant encore. Badigeonne-la bien d'huile pour éviter qu'elle ne se dessèche trop vite au four.

Peut-on préparer la pita krompiruša à l'avance ?

Tu peux rouler les boudins et les disposer dans le moule la veille, puis les garder au réfrigérateur sous film. Enfourne le lendemain, en ajoutant quelques minutes de cuisson si elle sort du froid.

Comment éviter que la farce ne détrempe la pâte ?

Étale la farce en couche fine et laisse les pommes de terre tiédir un peu avant de les étaler sur la pâte. Une farce trop humide ou trop épaisse est la principale cause d'une pâte molle.

Peut-on congeler la pita krompiruša crue, avant cuisson ?

Oui, tu peux la congeler déjà roulée dans son moule, avant cuisson. Enfourne directement depuis le congélateur, en prolongeant la cuisson de 10 à 15 minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer une pita krompiruša avec du yaourt ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une pita krompiruša avec du yaourt ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pita krompiruša avec du yaourt ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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