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Poisson

Paupiettes de sole aux crevettes et riz

Les paupiettes de sole aux crevettes sont des filets de poisson roulés autour d'une farce de crevettes, cuits dans une sauce crème au vin blanc, servis avec du riz. Cette recette pour 4 personnes demande 55 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 6,20 € par personne. La réussite tient à une cuisson très douce qui garde le poisson moelleux.

Ce soir, de jolies paupiettes de sole roulées autour d'une farce de crevettes, nappées d'une sauce crème, pour un petit dîner de fête.

Paupiettes de sole aux crevettes et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,20 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps

Sous leur sauce crème, les paupiettes cachent une farce de crevettes mixées qui reste moelleuse et légèrement iodée. La sole, fine et délicate, s'enroule facilement autour de cette farce et cuit tout en douceur dans un mélange de vin blanc et d'échalotes. Le riz blanc absorbe la sauce et apporte le côté réconfortant qui manquerait sinon à ce plat tout en finesse.

C'est le genre de plat qu'on sort pour un dîner un peu spécial, quand on veut soigner ses invités sans pour autant passer la soirée en cuisine. Mon Chou te guide pas à pas pour rouler les paupiettes sans galère et réussir une sauce lisse et nappante. Compte un peu de temps pour la préparation, mais la cuisson, elle, se fait presque toute seule.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de sole 8
  • Crevettes cuites décortiquées 200 g

Crèmerie

  • Blanc d'œuf 1
  • Crème liquide 25 cl
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Échalote 2
  • Ciboulette 6 brins

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Crustacés, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mixe la moitié des crevettes avec le blanc d'œuf, 5 cl de crème, sel et poivre pour faire une farce.

    Garde tous les ingrédients très froids, la farce monte mieux.

  2. Étale chaque filet de sole, nappe-le de farce, roule-le sur lui-même et maintiens-le avec un pic ou de la ficelle.

    Aplatis légèrement les filets au rouleau pour rouler sans les déchirer.

  3. Fais fondre les échalotes dans le beurre, pose les paupiettes dessus, mouille avec le vin blanc et un peu d'eau, couvre et laisse cuire doucement. 15 min

    Garde un feu très doux, le poisson ne doit jamais bouillir.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée pendant ce temps, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le au chaud sous un couvercle.

  5. Retire les paupiettes, ajoute le reste de crème dans le jus et laisse réduire, puis remets les paupiettes et le reste de crevettes dans la sauce avec de la ciboulette. 5 min

    Filtre la sauce pour la rendre bien lisse si tu veux la servir en grand.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de sole bien fins et de taille régulière, ils se roulent plus facilement et cuisent tous en même temps.
  • Ne lie pas trop serré les paupiettes avec la ficelle ou le pic, la farce doit pouvoir gonfler légèrement à la cuisson sans faire éclater le poisson.
  • Goûte la sauce avant de remettre les paupiettes dedans, c'est le moment d'ajuster le sel, car la crème et le vin blanc adoucissent beaucoup les saveurs.

Les variantes

  • Remplace la sole par des filets de limande ou de merlan, deux poissons fins qui se roulent tout aussi bien.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un peu de curry en poudre dans la sauce crème, cela se marie bien avec les crevettes.
  • Pour aller plus vite, sers les paupiettes sans les rouler, simplement pliées en deux sur la farce, la cuisson sera la même.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc, déjà prévu dans la recette
  • Quelques légumes vapeur, carottes ou haricots verts
  • Un verre du même vin blanc sec utilisé en cuisine

Conservation

Garde les paupiettes et leur sauce au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Réchauffe-les tout doucement à la casserole ou au four à basse température pour ne pas faire bouillir la sauce. Ce plat ne se congèle pas bien, la texture du poisson et de la crème se dégrade au décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les paupiettes à l'avance ?

Oui, tu peux rouler les paupiettes crues quelques heures à l'avance et les garder au réfrigérateur sous film. Fais-les cuire au dernier moment pour garder le poisson bien moelleux.

Peut-on remplacer la crème liquide par de la crème allégée ?

Tu peux utiliser une crème à 15 % de matière grasse, la sauce sera juste un peu moins nappante. Évite les crèmes très allégées qui tranchent plus facilement à la cuisson.

Comment éviter que les paupiettes se défassent à la cuisson ?

Maintiens bien chaque paupiette avec un pic en bois ou un tour de ficelle de cuisine avant de la poser dans la poêle. Retire les pics ou la ficelle seulement au moment de servir.

Peut-on utiliser des crevettes surgelées plutôt que cuites ?

Oui, décongèle-les complètement et sèche-les bien avant de les mixer ou de les ajouter à la sauce. L'excès d'eau rendrait sinon la farce et la sauce trop liquides.

Combien de temps faut-il pour préparer des paupiettes de sole aux crevettes avec du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des paupiettes de sole aux crevettes avec du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des paupiettes de sole aux crevettes avec du riz ?

Environ 6,20 € par personne, soit 24,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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