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Fisch

Seezungenröllchen mit Garnelen und Reis

Seezungenröllchen mit Garnelen sind Fischfilets, die um eine Garnelenfarce gerollt und in einer Weißweinsahnesauce gegart werden, serviert mit Reis. Dieses Rezept für 4 Personen braucht 55 Minuten und ist mittelschwer, bei Kosten von 6,20 € pro Person. Entscheidend ist ein sehr sanftes Garen, damit der Fisch zart bleibt.

Heute Abend gibt es hübsche Seezungenröllchen, gefüllt mit einer Garnelenfarce, in einer Sahnesauce, für ein kleines Festessen.

Seezungenröllchen mit Garnelen und Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,20 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling

Unter der Sahnesauce verbirgt sich eine Farce aus pürierten Garnelen, die saftig und leicht nach Meer schmeckt. Die dünnen, zarten Seezungenfilets lassen sich leicht darum rollen und garen sanft in einem Sud aus Weißwein und Schalotten. Der Reis saugt die Sauce auf und bringt die Portion Herzhaftigkeit, die diesem fein abgestimmten Gericht sonst fehlen würde.

Das ist genau das Gericht für einen etwas besonderen Abend, wenn du Gäste verwöhnen willst, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Mon Chou zeigt dir Schritt für Schritt, wie du die Röllchen ohne Mühe formst und eine glatte, sämige Sauce hinbekommst. Plane etwas Zeit für die Vorbereitung ein, das Garen selbst läuft fast von allein.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seezungenfilets 8
  • Gekochte, geschälte Garnelen 200 g

Molkereiprodukte

  • Eiweiß 1
  • Sahne 25 cl
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Schalotte 2
  • Schnittlauch 6 Zweige

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Krebstiere, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mixe die Hälfte der Garnelen mit dem Eiweiß, 5 cl Sahne, Salz und Pfeffer zu einer Farce.

    Halte alle Zutaten sehr kalt, so wird die Farce besser.

  2. Breite jedes Seezungenfilet aus, bestreiche es mit der Farce, rolle es auf und sichere es mit einem Zahnstocher oder Küchengarn.

    Flache die Filets vorher leicht mit dem Nudelholz ab, damit sie sich rollen lassen, ohne zu reißen.

  3. Lasse die Schalotten in der Butter anschwitzen, setze die Röllchen darauf, gieße Weißwein und etwas Wasser an, decke zu und lasse sanft garen. 15 min

    Halte die Hitze sehr niedrig, der Fisch darf nie kochen.

  4. Koche in der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser und gieße ihn ab. 11 min

    Halte ihn unter einem Deckel warm.

  5. Nimm die Röllchen heraus, gib den Rest der Sahne in den Sud und lasse ihn einkochen, lege dann die Röllchen und die restlichen Garnelen mit dem Schnittlauch zurück in die Sauce. 5 min

    Passiere die Sauce für ein besonders glattes Ergebnis, wenn du festlich servieren möchtest.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dünne, möglichst gleich große Seezungenfilets, sie lassen sich leichter rollen und garen gleichmäßig.
  • Binde die Röllchen nicht zu fest mit Küchengarn oder Zahnstochern, die Farce braucht beim Garen etwas Platz, um leicht aufzugehen, ohne den Fisch zu sprengen.
  • Probiere die Sauce, bevor du die Röllchen zurücklegst, das ist der richtige Moment, um das Salz anzupassen, da Sahne und Weißwein den Geschmack stark abmildern.

Die Varianten

  • Ersetze die Seezunge durch Flunder oder Wittlingfilets, zwei dünne Fischsorten, die sich genauso gut rollen lassen.
  • Für eine würzigere Variante rührst du etwas Currypulver in die Sahnesauce, das passt gut zu den Garnelen.
  • Für eine schnellere Version faltest du die Filets einfach über der Farce, statt sie zu rollen, die Garzeit bleibt gleich.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis, bereits Teil des Rezepts
  • Gedünstetes Gemüse, Karotten oder grüne Bohnen
  • Ein Glas vom selben trockenen Weißwein

Aufbewahrung

Bewahre die Röllchen mit der Sauce bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank auf. Erwärme sie vorsichtig im Topf oder im Ofen bei niedriger Temperatur, damit die Sauce nicht kocht. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, Fisch und Sahne verlieren beim Auftauen ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Röllchen im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die rohen Röllchen einige Stunden vorher formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gare sie erst kurz vor dem Servieren, damit der Fisch zart bleibt.

Kann man die Sahne durch eine leichtere Sahne ersetzen?

Du kannst eine Sahne mit 15 % Fett verwenden, die Sauce wird dann nur etwas weniger sämig. Vermeide sehr fettarme Sahne, sie flockt beim Erhitzen leichter aus.

Wie verhindert man, dass die Röllchen beim Garen auseinanderfallen?

Fixiere jedes Röllchen gut mit einem Zahnstocher oder einer Schlaufe Küchengarn, bevor du es in die Pfanne legst. Entferne Zahnstocher oder Garn erst kurz vor dem Servieren.

Kann man tiefgefrorene statt gekochte Garnelen verwenden?

Ja, taue sie vollständig auf und tupfe sie gut trocken, bevor du sie pürierst oder zur Sauce gibst. Sonst macht das überschüssige Wasser die Farce und die Sauce zu flüssig.

Wie lange dauert die Zubereitung von Seezungenröllchen mit Garnelen und Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Seezungenröllchen mit Garnelen und Reis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Seezungenröllchen mit Garnelen und Reis?

Etwa 6,20 € pro Portion, also 24,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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