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Vegetarisch, Europa

Placki ziemniaczane mit saurer Sahne

Placki ziemniaczane sind polnische Kartoffelpuffer aus geriebenen Kartoffeln, in der Pfanne knusprig gebraten und mit Dillsahne und Salat serviert. Das Rezept ergibt 4 Portionen, braucht 35 Minuten, bleibt einfach und kostet 1,50 € pro Person. Der Trick ist, die geriebenen Kartoffeln gut auszudrücken, bevor man sie mit den anderen Zutaten mischt.

Heute Abend gibt es Placki, diese polnischen geriebenen Kartoffelpuffer, außen knusprig, innen zart, mit saurer Sahne und Salat.

Placki ziemniaczane mit saurer Sahne
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Beim ersten Biss knackt es, dann wird es zart. Placki ziemniaczane leben von diesem Kontrast, eine goldene, knusprige Kruste um einen zarten Kartoffelkern, abgerundet vom Geschmack der mitgeriebenen Zwiebel. Die Dillsahne bringt die Frische, die so ein herzhaftes Gericht sonst vermissen lässt, und der Salat sorgt für Balance, ohne das Hauptgericht zu übertönen.

Das ist genau das Rezept, das am ganzen Tisch ankommt. Kinder mögen die Form und das Knusprige, Erwachsene schätzen den ehrlichen, einfachen Geschmack gut verarbeiteter Kartoffeln. An einem Wochentag im Herbst oder Winter, wenn man etwas Wärmendes möchte, ohne Stunden in der Küche zu stehen, ist das genau das, was Mon Chou an diesem Abend vorschlägt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Mehligkochende Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebel 1
  • Dill 1 Bund
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Dicke saure Sahne 15 cl

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln und die Zwiebel, dann reibe sie fein. 5 min

    Reibe die Zwiebel abwechselnd mit den Kartoffeln, das verhindert, dass sie braun werden.

  2. Drücke die Masse in einem sauberen Küchentuch aus, behalte die Stärke, die sich am Boden der Flüssigkeit absetzt, und gib sie zurück zur Masse.

    Diese Stärke bindet die Puffer, das ist das Geheimnis ihres Zusammenhalts.

  3. Vermische alles mit den Eiern, dem Mehl, Salz und Pfeffer.

    Brate die Puffer sofort, die Masse oxidiert und wird grau, wenn sie zu lange steht.

  4. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne, gib Löffel vom Teig hinein, drücke sie flach und brate sie zwei bis drei Minuten pro Seite goldbraun. 15 min

    Das Öl muss zischen, sobald der Teig die Pfanne berührt, sonst saugen die Puffer zu viel Fett auf.

  5. Lasse die Puffer auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie mit der mit Dill vermischten Sahne und dem mit Apfelessig angemachten Salat.

    Iss sie sofort, die Kruste wird nach zehn Minuten weich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm mehligkochende Kartoffeln, sie geben weniger Wasser ab und halten beim Braten besser zusammen als festkochende Sorten.
  • Überfülle die Pfanne nicht, drei bis vier Puffer gleichzeitig reichen, sonst sinkt die Öltemperatur und sie bräunen schlecht.
  • Halte die fertigen Puffer im warmen Ofen, während du die restlichen Portionen brätst, so bleiben sie länger knusprig als auf einem kalten Teller.

Die Varianten

  • Ersetze die saure Sahne durch Quark oder griechischen Joghurt für eine leichtere Soße.
  • Für eine eifreie Version gib einen zusätzlichen Esslöffel Mehl dazu, der Teig ist dann etwas weniger geschmeidig, funktioniert aber gut.
  • Für Kinder forme kleinere Puffer und serviere die Sahne getrennt, manche tunken lieber, statt zu bestreichen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Eine Gemüsesuppe zum Start
  • Schwarzer Tee oder ein leichtes Bier

Aufbewahrung

Die Puffer halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verlieren dabei aber etwas von ihrer Knusprigkeit. Erhitze sie in der Pfanne bei mittlerer Hitze statt in der Mikrowelle, damit sie wieder etwas Biss bekommen. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur wird nach dem Auftauen matschig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Nein, der Teig oxidiert und wird schnell grau, sobald die Kartoffeln gerieben sind. Am besten mischt man ihn direkt vor dem Braten, um Farbe und Textur zu erhalten.

Welche Kartoffel eignet sich am besten für Placki?

Eine mehligkochende Kartoffel gibt weniger Wasser ab und ergibt festere Puffer. Eine festkochende Kartoffel funktioniert auch, muss aber länger ausgedrückt werden.

Warum zerfallen meine Puffer beim Braten?

Das passiert meist, wenn die Stärke, die sich am Boden der ausgedrückten Flüssigkeit absetzt, mit dem Wasser weggeschüttet wird. Diese Stärke bindet den Teig von Natur aus, also vor dem Mischen mit Eiern und Mehl wieder dazugeben.

Kann man dieses Rezept ohne Eier machen?

Ja, einfach einen zusätzlichen Esslöffel Mehl dazugeben, um die Bindung auszugleichen. Der Teig lässt sich dann etwas schwerer formen, die Puffer halten aber trotzdem gut beim Braten zusammen.

Wie lange dauert die Zubereitung von placki ziemniaczane, knusprige polnische Kartoffelpuffer mit saurer Sahne und Salat?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat placki ziemniaczane, knusprige polnische Kartoffelpuffer mit saurer Sahne und Salat?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet placki ziemniaczane, knusprige polnische Kartoffelpuffer mit saurer Sahne und Salat?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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