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Végétarien, Europe

Placki ziemniaczane à la crème aigre

Les placki ziemniaczane sont des galettes polonaises de pommes de terre râpées, cuites à la poêle, servies avec de la crème fraîche à l'aneth et une salade. La recette est prévue pour 4 personnes, demande 35 minutes et reste facile à réussir, pour 1,50 € par personne. La clé, c'est de bien presser les pommes de terre râpées pour enlever l'eau avant de les mélanger.

Ce soir, des placki, ces galettes polonaises de pommes de terre râpées, craquantes dehors, tendres dedans, avec de la crème fraîche et une salade.

Placki ziemniaczane à la crème aigre
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la dent, ça croustille d'abord, puis ça fond. Les placki ziemniaczane jouent sur ce contraste, une croûte dorée et craquante autour d'un cœur tendre de pommes de terre, parfumé par l'oignon râpé avec elles. La crème fraîche à l'aneth apporte la fraîcheur qui manquerait sinon à un plat aussi gourmand, et la salade allège l'ensemble sans jamais l'effacer.

C'est le genre de recette qui plaît à toute la table, les enfants aiment la forme et le croustillant, les adultes retrouvent le goût simple et franc de la pomme de terre bien travaillée. Un soir de semaine en automne ou en hiver, quand on a envie de quelque chose de réconfortant sans passer des heures en cuisine, c'est exactement ce que propose Mon Chou ce soir là.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair farineuse 1 kg
  • Oignon 1
  • Aneth 1 bouquet
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Crème fraîche épaisse 15 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 8 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et l'oignon, puis râpe-les finement. 5 min

    Râpe l'oignon en alternance avec les pommes de terre, il évite qu'elles noircissent.

  2. Presse la préparation dans un torchon propre, garde l'amidon qui se dépose dans le fond du jus et remets-le dans la masse.

    Cet amidon lie les galettes, c'est le secret de leur tenue.

  3. Mélange avec les œufs, la farine, du sel et du poivre.

    Prépare les galettes tout de suite, la préparation s'oxyde et grise en attendant.

  4. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle, dépose des cuillères de pâte, aplatis-les et fais dorer deux à trois minutes de chaque côté. 15 min

    L'huile doit grésiller dès que la pâte touche la poêle, sinon les galettes boivent le gras.

  5. Égoutte les galettes sur du papier absorbant et sers-les avec la crème mélangée à l'aneth, et la salade au vinaigre de cidre.

    Mange-les tout de suite, la croûte s'attendrit au bout de dix minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair farineuse, elles rendent moins d'eau et tiennent mieux à la cuisson que des pommes de terre fermes.
  • Ne surcharge pas la poêle, trois ou quatre galettes à la fois suffisent, sinon la température de l'huile baisse et elles dorent mal.
  • Garde les galettes cuites au chaud dans un four tiède pendant que tu termines les autres fournées, elles restent croustillantes plus longtemps que sur une assiette froide.

Les variantes

  • Remplace la crème fraîche par du fromage blanc ou du yaourt grec si tu veux une sauce plus légère en texture.
  • Pour une version sans œufs, tu peux lier la pâte avec une cuillère de farine en plus, le résultat est un peu moins souple mais fonctionne bien.
  • Pour les enfants, forme des galettes plus petites et sers la crème à part, certains préfèrent tremper au lieu de napper.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Une soupe de légumes avant le repas
  • Un thé noir ou une bière légère

Conservation

Les galettes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perdent de leur croustillant. Réchauffe-les à la poêle à feu moyen plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elles retrouvent un peu de tenue. La congélation n'est pas conseillée, la texture devient pâteuse au dégel.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la pâte à l'avance ?

Non, la pâte s'oxyde et grise rapidement au contact de l'air une fois les pommes de terre râpées. Mieux vaut la préparer juste avant de cuire les galettes pour garder une belle couleur et une bonne tenue.

Quelle pomme de terre choisir pour les placki ?

Une pomme de terre à chair farineuse, comme la bintje, rend moins d'eau et donne des galettes plus fermes. Une pomme de terre fermante fonctionne aussi mais demande d'être pressée plus longtemps.

Pourquoi mes galettes se défont elles à la cuisson ?

C'est souvent parce que l'amidon qui se dépose au fond du jus pressé a été jeté avec l'eau. Cet amidon lie naturellement la pâte, il faut le remettre dans la préparation avant de mélanger avec les œufs et la farine.

Peut on faire cette recette sans œufs ?

Oui, en ajoutant une cuillère de farine supplémentaire pour compenser le liant. La pâte sera un peu moins souple à manier mais les galettes tiennent quand même bien à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer des placki ziemniaczane, des galettes de pommes de terre croustillantes avec de la crème aigre et une salade ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des placki ziemniaczane, des galettes de pommes de terre croustillantes avec de la crème aigre et une salade ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des placki ziemniaczane, des galettes de pommes de terre croustillantes avec de la crème aigre et une salade ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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