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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Poireaux rôtis et lentilles à la moutarde

Les poireaux rôtis et lentilles à la moutarde sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de niveau facile, pour un coût de 1,80 € par personne. Les poireaux rôtissent au four jusqu'à devenir sucrés et se posent sur des lentilles tièdes assaisonnées d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne. La réussite tient à l'assaisonnement des lentilles encore chaudes, qui absorbent toute la vinaigrette.

Ce soir, des poireaux rôtis jusqu'à devenir sucrés, posés sur des lentilles à la moutarde avec un œuf dur, simple et très bon.

Poireaux rôtis et lentilles à la moutarde
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

C'est un plat qui joue sur un seul contraste bien mené, le fondant sucré des poireaux rôtis contre le piquant de la moutarde à l'ancienne. Au four, les poireaux perdent leur amertume et leurs bords caramélisent légèrement, pendant que les lentilles vertes gardent leur tenue sous une vinaigrette vive. L'œuf dur, encore un peu crémeux au cœur, apporte la rondeur qui lie l'ensemble.

C'est un dîner de semaine qui demande peu de surveillance, le four et les casseroles travaillent pendant que tu prépares le reste. Il convient aussi bien à un repas seul qu'à une table un peu plus composée le week-end, chaud ou tiède selon la saison. Mon Chou le propose dès que les poireaux sont de saison, en automne et en hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Poireaux moyens 6
  • Échalotes 2
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Lentilles vertessouvent au placard 250 g
  • Moutarde à l'anciennesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 1 feuille
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C, coupe les poireaux en tronçons de 8 cm, lave-les et sèche-les.

    Garde-les entiers sur la longueur de la plaque, ils rôtissent mieux.

  2. Enrobe-les d'un peu d'huile, sale, poivre et enfourne. 30 min

    Retourne-les à mi-cuisson, les bords doivent légèrement noircir.

  3. Fais cuire les lentilles dans l'eau avec le laurier, sans sel au début, puis égoutte-les. 25 min

    Sale seulement en fin de cuisson, sinon la peau des lentilles durcit.

  4. Cuis les œufs dans l'eau bouillante, refroidis-les et écale-les. 10 min

    Compte 10 minutes pour des œufs durs encore crémeux au cœur.

  5. Prépare la vinaigrette avec moutarde, vinaigre, huile, échalotes hachées, sel, poivre, et mélange-la aux lentilles tièdes avec le persil.

    Une pincée de sucre atténue l'acidité du vinaigre si tu le trouves trop vif.

  6. Dresse les lentilles, pose les poireaux dessus et les œufs coupés en deux.

    Termine par un tour de moulin à poivre, c'est le bon geste.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poireaux de taille égale, ils cuiront à la même vitesse et éviteront d'avoir des tronçons trop mous à côté d'autres encore fermes.
  • Si tes lentilles manquent de tenue en fin de cuisson, égoutte-les un peu avant la fin prévue, elles continuent de cuire dans leur propre chaleur.
  • Hache le persil au dernier moment et ajoute-le juste avant de servir, il garde ainsi sa couleur et son parfum.

Les variantes

  • Remplace la moutarde à l'ancienne par de la moutarde de Dijon pour une vinaigrette plus lisse et plus piquante.
  • Pour une version sans œuf, ajoute des copeaux de parmesan ou des noix concassées sur les lentilles.
  • Pour aller plus vite, utilise des lentilles vertes en conserve déjà cuites, il suffit de les réchauffer puis de les assaisonner.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne grillé
  • Une salade verte simple
  • Un fromage de chèvre frais

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, lentilles et poireaux séparés de préférence. Il ne se congèle pas bien à cause des œufs et des poireaux qui perdent leur texture. Réchauffe les lentilles et les poireaux à la poêle ou au four doux, et ajoute les œufs frais ou déjà prêts juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les lentilles à l'avance ?

Oui, cuis les lentilles la veille et garde-les nature au réfrigérateur. Prépare la vinaigrette et mélange le tout au moment de servir pour garder la fraîcheur du persil.

Quelle variété de lentilles utiliser à la place des vertes ?

Les lentilles vertes du Puy fonctionnent très bien et gardent une bonne tenue. Évite les lentilles corail, trop fondantes, elles ne donneraient pas la même texture.

Comment éviter que les poireaux rendent de l'eau au four ?

Sèche bien les poireaux après les avoir lavés, l'humidité restante les ferait cuire à la vapeur plutôt que rôtir. Un four bien chaud dès le début aide aussi à les faire colorer.

Peut-on remplacer les œufs durs par autre chose ?

Oui, un œuf poché ou mollet fonctionne tout aussi bien et apporte un jaune plus coulant. Pour une version sans œuf, des copeaux de fromage ou des noix concassées complètent bien le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des poireaux rôtis et des lentilles à la moutarde ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des poireaux rôtis et des lentilles à la moutarde ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des poireaux rôtis et des lentilles à la moutarde ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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