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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Gebratener Lauch mit Senflinsen und Ei

Gebratener Lauch mit Senflinsen und Ei ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 1,80 € pro Portion. Der Lauch wird im Ofen süß geröstet und auf lauwarme Linsen mit einer Vinaigrette aus grobem Senf gelegt. Entscheidend ist, die Linsen noch warm zu würzen, damit sie die ganze Vinaigrette aufnehmen.

Heute Abend gibt es Lauch, der im Ofen süß wird, auf Senflinsen mit einem gekochten Ei, einfach und richtig gut.

Gebratener Lauch mit Senflinsen und Ei
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Dieses Gericht lebt von einem Kontrast, der süßlichen Weichheit des gerösteten Lauchs gegen die Schärfe des groben Senfs. Im Ofen verliert der Lauch seine Bitterkeit und die Ränder werden leicht dunkel, während die grünen Linsen unter der kräftigen Vinaigrette ihre Form behalten. Das gekochte Ei, in der Mitte noch etwas cremig, bringt die Rundung, die alles zusammenhält.

Es ist ein Feierabendessen, das wenig Aufmerksamkeit braucht, Ofen und Töpfe arbeiten, während du dich um den Rest kümmerst. Es passt genauso gut als einfaches Essen unter der Woche wie auf einen etwas festlicheren Tisch am Wochenende, warm oder lauwarm serviert. Mon Chou empfiehlt es, sobald Lauch Saison hat, im Herbst und im Winter.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Lauchstangen, mittelgroß 6
  • Schalotten 2
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Grüne Linsenmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Grober Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1 Blatt
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen, den Lauch in 8 cm lange Stücke schneiden, waschen und gut trocknen.

    Lass die Stücke der Länge nach auf dem Blech liegen, so braten sie besser.

  2. Mit etwas Öl beträufeln, salzen, pfeffern und in den Ofen geben. 30 min

    Nach der Hälfte der Zeit wenden, die Ränder sollten leicht dunkel werden.

  3. Die Linsen mit dem Lorbeerblatt in Wasser kochen, anfangs ohne Salz, dann abgießen. 25 min

    Erst am Ende der Garzeit salzen, sonst wird die Schale der Linsen fest.

  4. Die Eier in kochendem Wasser garen, abkühlen lassen und schälen. 10 min

    10 Minuten ergeben Eier, die in der Mitte noch cremig sind.

  5. Die Vinaigrette aus Senf, Essig, Öl, gehackten Schalotten, Salz und Pfeffer anrühren und mit den lauwarmen Linsen und der Petersilie mischen.

    Eine Prise Zucker mildert die Säure des Essigs, falls er dir zu kräftig vorkommt.

  6. Die Linsen anrichten, den Lauch darauf legen und die halbierten Eier dazugeben.

    Zum Schluss noch etwas Pfeffer aus der Mühle darüber geben, das macht den Unterschied.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Lauchstangen von ähnlicher Größe, so garen sie gleichmäßig und du vermeidest, dass manche Stücke zu weich und andere noch fest sind.
  • Wenn deine Linsen gegen Ende der Garzeit zu weich werden, gieße sie etwas früher ab, sie garen in ihrer eigenen Wärme noch nach.
  • Hacke die Petersilie erst kurz vor dem Servieren und gib sie direkt dazu, so bleiben Farbe und Aroma erhalten.

Die Varianten

  • Ersetze den groben Senf durch Dijon Senf für eine glattere, schärfere Vinaigrette.
  • Für eine Version ohne Ei streue stattdessen Parmesanspäne oder gehackte Walnüsse über die Linsen.
  • Für eine schnellere Variante nimm fertig gekochte grüne Linsen aus der Dose, einfach erwärmen und würzen.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Frischer Ziegenkäse

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise Linsen und Lauch getrennt aufbewahrt. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da Eier und Lauch dabei an Textur verlieren. Erwärme Linsen und Lauch in der Pfanne oder im Ofen bei milder Hitze und gib die Eier frisch oder bereits fertig erst kurz vor dem Servieren dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Linsen im Voraus zubereiten?

Ja, koche die Linsen am Vortag und bewahre sie pur im Kühlschrank auf. Mische die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren unter, damit die Petersilie frisch bleibt.

Welche Linsensorte kann man statt grüner Linsen nehmen?

Puy Linsen eignen sich sehr gut und behalten ihre Form. Rote Linsen solltest du vermeiden, sie werden zu weich und ergeben nicht dieselbe Textur.

Wie verhindert man, dass der Lauch im Ofen Wasser zieht?

Trockne den Lauch nach dem Waschen gründlich ab, sonst gart er eher auf Dampf statt zu rösten. Ein von Anfang an heißer Ofen hilft ebenfalls, dass er schön Farbe bekommt.

Kann man die gekochten Eier durch etwas anderes ersetzen?

Ja, ein pochiertes oder weich gekochtes Ei passt genauso gut und bringt ein flüssigeres Eigelb. Für eine Version ohne Ei ergänzen Käsespäne oder gehackte Walnüsse das Gericht gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von gebratener Lauch mit Senflinsen und Ei?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gebratener Lauch mit Senflinsen und Ei?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gebratener Lauch mit Senflinsen und Ei?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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