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Viande, Asie de l'Est

Bœuf au gingembre et à la cébette et riz

Le bœuf au gingembre et à la cébette est un sauté de bavette mariné, cuit au wok avec du gingembre frais, de l'ail et des oignons nouveaux, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, niveau très facile, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient à une poêle bien chaude et à une viande coupée fine contre les fibres.

Parfum frais et piquant ce soir, avec un bœuf sauté au gingembre et à la cébette, vite fait et franchement délicieux.

Bœuf au gingembre et à la cébette et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Ce plat joue sur le contraste entre la viande tendre et saisie vite, et le piquant frais du gingembre coupé en bâtonnets. La sauce soja et le xérès apportent un fond salé et légèrement sucré, pendant que le vert des oignons nouveaux garde du croquant jusque dans l'assiette. C'est un sauté qui va droit au but, sans mijotage, avec des saveurs nettes et reconnaissables dès la première bouchée.

C'est le genre de recette à garder sous la main pour un soir de semaine où tu n'as pas envie de passer une heure en cuisine. Elle plaît aux adultes qui aiment les plats un peu relevés, et se prépare aussi bien pour deux que pour recevoir des amis en toute simplicité, avec juste un bol de riz à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bavette de bœuf 500 g

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 40 g
  • Oignons nouveaux 6
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Xérès sec 2 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Tranche la bavette en fines lamelles et mélange-les avec 1 c. à s. de sauce soja, le xérès et la fécule. 10 min

    Coupe toujours dans le sens contraire des fibres, la viande en devient fondante.

  2. Coupe le gingembre en bâtonnets fins, l'ail en lamelles, les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm.

    Sépare le blanc et le vert des oignons, le blanc va cuire plus tôt que le vert.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Dès que l'eau bout, baisse le feu et couvre, il cuit tranquillement sans déborder.

  4. Fais chauffer l'huile très fort, saisis le bœuf 2 minutes sans trop le remuer, puis réserve-le. 3 min

    Le wok doit fumer légèrement, sinon la viande bout dans son jus.

  5. Dans la même poêle, fais sauter le gingembre, l'ail et le blanc des oignons 1 minute, remets le bœuf, verse la sauce soja restante et le sucre, finis avec le vert des oignons et l'huile de sésame. 3 min

    Garde l'huile de sésame pour la fin, chauffée elle perd son parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare tous les légumes et la marinade avant d'allumer le feu, la cuisson au wok va très vite et ne laisse pas le temps de couper quoi que ce soit en cours de route.
  • Ne surcharge pas la poêle quand tu saisis le bœuf, fais-le en deux fois si besoin, sinon la viande rend de l'eau au lieu de dorer.
  • Goûte la sauce soja restante avant de l'ajouter, certaines marques sont plus salées que d'autres, tu peux ajuster avec un peu d'eau si besoin.

Les variantes

  • Remplace la bavette par du filet de poulet émincé, le temps de cuisson du bœuf reste valable et la marinade fonctionne tout aussi bien.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par du tofu ferme coupé en lamelles et poêlé à part avant de l'incorporer à la fin.
  • Pour aller encore plus vite, utilise du riz précuit à réchauffer et concentre-toi uniquement sur la cuisson du bœuf et des légumes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz parfumé
  • Concombre croquant en salade
  • Thé vert léger

Conservation

Le bœuf se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé du riz si possible. Il ne se congèle pas très bien à cause des oignons nouveaux qui perdent leur texture. Réchauffe-le à la poêle à feu vif et rapidement, pour ne pas trop cuire la viande une seconde fois.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le xérès sec par autre chose ?

Oui, tu peux utiliser du vin blanc sec ou du mirin en réduisant un peu le sucre. L'important est d'apporter une légère acidité qui équilibre la sauce soja.

Faut-il un wok pour réussir cette recette ?

Non, une grande poêle fonctionne très bien tant qu'elle chauffe fort et que tu ne surcharges pas la viande. Le principe reste le même, une cuisson rapide à feu vif.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la bavette avec la sauce soja, le xérès et la fécule plusieurs heures avant, au réfrigérateur. La viande n'en sera que plus parfumée au moment de la cuisson.

Comment adoucir le plat pour des enfants ?

Réduis la quantité de gingembre de moitié et retire les bâtonnets les plus gros avant de servir. Le plat garde son parfum sans être trop piquant.

Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf au gingembre et à la cébette avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un bœuf au gingembre et à la cébette avec du riz ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bœuf au gingembre et à la cébette avec du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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