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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Hähnchen mit Maroilles Käse und Bratkartoffeln

Hähnchen mit Maroilles ist ein Schmorgericht aus Nordfrankreich, bei dem Hähnchenschenkel in einer cremigen Sauce mit geschmolzenem Maroilles Käse garen, serviert mit knusprigen Bratkartoffeln. Für 4 Personen braucht man 60 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, bei 3,30 € pro Person. Entscheidend ist, die Sauce bei schwacher Hitze zu schmelzen, ohne sie je kochen zu lassen.

Mut zur Lücke, heute gibt es Maroilles! Hähnchen in einer cremigen Sauce mit knusprigen Bratkartoffeln.

Hähnchen mit Maroilles Käse und Bratkartoffeln
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Maroilles hat einen Geruch, den niemand übersieht, doch geschmolzen in der Sahne wird daraus eine sanfte, umhüllende Sauce, die das Hähnchen umgibt, ohne es zu erschlagen. Die Schenkel schmoren langsam mit Schalotten, so bleiben sie zart und nehmen dabei den Geschmack des Käses auf. Ein Gericht mit Charakter, das zu seiner nordfranzösischen Herkunft steht.

Das ist das Essen für Herbst und Winterabende, an denen man sich nach Trost sehnt, eher ein Gericht für Erwachsene oder für Familien, die gereiften Käse schon mögen. Die Bratkartoffeln dazu bringen die Knusprigkeit, die der Sauce fehlt, und nehmen jeden Rest davon auf dem Teller auf.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Molkereiprodukte

  • Maroilles Käse 200 g
  • Creme fraîche 20 cl
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Kartoffeln 900 g
  • Petersilie 3 Zweige

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Hähnchenschenkel in Öl und Butter goldbraun an, salze und pfeffere leicht. 10 min

    Geh sparsam mit dem Salz um, Maroilles ist schon sehr salzig.

  2. Füge die gehackten Schalotten und ein halbes Glas Wasser hinzu, decke zu und lass bei schwacher Hitze garen. 30 min

    Wende die Schenkel zur Halbzeit für eine gleichmäßige Garung.

  3. Brate in der Zwischenzeit die gewürfelten Kartoffeln in einer Pfanne mit Öl goldbraun an. 25 min

    Rühre sie nicht ständig um, die Kruste entsteht nur, wenn sie Kontakt zum Pfannenboden haben.

  4. Schneide den Maroilles in Würfel und schmilz ihn unter Rühren mit der Sahne in die Sauce. 8 min

    Schmilz ihn bei schwacher Hitze, zu starke Hitze macht die Sauce körnig.

  5. Übergieße das Hähnchen mit der Sauce, bestreue mit gehackter Petersilie und serviere mit den Kartoffeln.

    Öffne das Fenster, der Geruch von Maroilles macht seinem Ruf alle Ehre.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen gut gereiften Maroilles, weder zu jung noch zu flüssig, er schmilzt dann gleichmäßiger in die Sauce.
  • Wenn die Sauce am Ende zu dick wirkt, verdünne sie mit etwas Kartoffelwasser oder einem Schuss Milch.
  • Brate die Kartoffeln in einer breiten Pfanne, damit sie nicht dämpfen, nur so bekommen sie eine richtige goldene Kruste.

Die Varianten

  • Ersetze den Maroilles durch Reblochon oder Époisses für eine ebenso cremige, aber etwas mildere Sauce.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Hähnchen durch geröstete Kürbis oder Pastinakenscheiben und übergieße sie mit derselben Käsesauce.
  • Für ein schnelleres Essen nimm Hähnchenbrust in Stücken, sie gart in 15 statt 30 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas helles Bier aus dem Norden
  • Landbrot zum Saucetunken

Aufbewahrung

Hähnchen mit Maroilles hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder im Topf bei schwacher Hitze, damit die Sauce nicht gerinnt. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Käsesauce verliert beim Auftauen ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Hähnchen mit Maroilles im Voraus zubereiten?

Du kannst das Hähnchen und die Sauce am Vortag zubereiten und vor dem Servieren vorsichtig erwärmen. Brate die Kartoffeln erst kurz vorher an, damit sie knusprig bleiben.

Wodurch kann ich Maroilles ersetzen, wenn ich keinen finde?

Reblochon oder Livarot funktionieren gut und ergeben eine ebenso cremige Sauce. Der Geschmack wird etwas milder als im Original.

Warum wird meine Maroilles Sauce körnig?

Das passiert, wenn der Käse bei zu starker Hitze schmilzt. Reduziere die Hitze und rühre sanft um, die Sauce wird beim leichten Abkühlen wieder glatt.

Eignet sich Hähnchen mit Maroilles für Kinder?

Es ist ein Gericht mit recht kräftigem Geschmack, der nicht jedem jungen Gaumen zusagt. Serviere den Kindern bei Bedarf das Hähnchen mit weniger Sauce und mehr Kartoffeln.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen mit Maroilles Käse und Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen mit Maroilles Käse und Bratkartoffeln?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen mit Maroilles Käse und Bratkartoffeln?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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