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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Ofenauberginen mit Tahini und Granatapfel, Bulgur

Ofenauberginen mit Tahini und Granatapfel sind ein vegetarisches Gericht aus dem Nahen Osten und Nordafrika, für 4 Personen, in 55 Minuten fertig, mit dem Schwierigkeitsgrad leicht, für etwa 2,40 € pro Person. Entscheidend ist, die Auberginen so lange zu garen, bis sie ganz weich sind, bevor sie mit der zitronigen Tahinisauce und Granatapfelkernen belegt werden.

Heute Abend gibt es Ofenauberginen, butterweich, mit Sesamcreme übergossen und Granatapfelkernen, die bei jedem Bissen aufplatzen.

Ofenauberginen mit Tahini und Granatapfel, Bulgur
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Die Auberginen werden im Ofen von fest zu butterweich, das Fruchtfleisch fast cremig, sobald die Haut schön gebräunt ist. Die Tahinisauce mit Zitrone und Joghurt bringt eine säuerliche Note, die der Üppigkeit der Auberginen entgegenwirkt, während die Granatapfelkerne für Frische und Knackigkeit sorgen. Kreuzkümmel und frische Kräuter geben dem Gericht seinen Charakter, zwischen warmen Gewürznoten und pflanzlicher Frische.

Dieses Gericht braucht wenig Arbeit, aber etwas Geduld im Ofen, ideal für einen fleischlosen Wochentag oder für Gäste, ohne viel Aufwand. Mon Chou serviert es gerne, wenn der Sommer in den Herbst übergeht, solange die Auberginen noch gut sind und die ersten Granatäpfel in den Regalen auftauchen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 4
  • Zitrone 2
  • Knoblauch 1 Zehe
  • Granatapfel 1
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Frische Minze 1 Bund

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Tahini 4 EL
  • Bulgurmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 1 Becher

Allergene Gluten, Sesam, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Auberginen der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, mit Öl bestreichen, salzen und mit Kreuzkümmel bestreuen.

    Verwende ein spitzes Messer und durchsteche die Schale nicht, das Fruchtfleisch muss seine Form behalten.

  2. Bei 220 °C mit der Schnittfläche nach oben backen, bis das Fruchtfleisch sehr weich und schön gebräunt ist. 40 min

    Wenn sie zu schnell bräunen, decke sie in den letzten zehn Minuten mit Alufolie ab.

  3. Den Bulgur in der doppelten Menge gesalzenem, kochendem Wasser quellen lassen, abdecken und ziehen lassen. 10 min

    Ein Schuss Olivenöl am Ende verhindert, dass er klebt.

  4. Das Tahini mit Zitrone, Knoblauch, Joghurt und etwas kaltem Wasser zu einer cremigen Sauce verrühren.

    Die Sauce sollte den Löffel überziehen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um sie geschmeidiger zu machen.

  5. Die Auberginen auf dem Bulgur anrichten, mit Sauce übergießen und mit Granatapfelkernen, Petersilie und Minze bestreuen.

    Die Granatapfelkerne bringen das Knackige und die Säure, die das Fett der Auberginen ausgleichen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Auberginen ohne Flecken, sie garen gleichmäßiger und das Fruchtfleisch bleibt weniger bitter.
  • Salze das Fruchtfleisch direkt nach dem Backen, damit es noch warm gut durchzieht.
  • Um die Kerne leicht aus dem Granatapfel zu lösen, halbiere ihn und klopfe mit einem Holzlöffel auf die Rückseite, über einer Schüssel.

Die Varianten

  • Ersetze den Naturjoghurt durch einen pflanzlichen Joghurt für eine laktosefreie Version, die Sauce bleibt genauso cremig.
  • Gib geröstete Kichererbsen auf den Bulgur für mehr Eiweiß und zusätzlichen Biss.
  • Für eine schnellere Version schneide die Auberginen in Würfel statt sie halb zu lassen, so garen sie in etwa 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Fladenbrot
  • Minztee
  • Frischer Tomatensalat

Aufbewahrung

Auberginen und Bulgur halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von Sauce und frischen Kräutern aufbewahrt. Erwärme die Auberginen im Ofen oder in der Pfanne, damit sie ihre Textur zurückbekommen. Die Tahinisauce hält sich ebenfalls 2 Tage, erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Tahini durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst ungesüßtes Mandelmus oder Erdnussmus verwenden, der Geschmack ändert sich, aber die cremige Textur bleibt ähnlich. Vermeide gesüßte Varianten, sie würden die Sauce aus dem Gleichgewicht bringen.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Backe die Auberginen und mache die Sauce im Voraus, bewahre beides getrennt im Kühlschrank auf. Richte das Gericht mit frischem Bulgur und Kräutern erst kurz vor dem Servieren an, damit der Granatapfel knackig bleibt.

Kann man die gebackenen Auberginen einfrieren?

Ja, die gegarten Auberginen lassen sich gut in einer luftdichten Dose einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und dann im Ofen erwärmen, damit sie wieder weich werden.

Wie passt man das Rezept für Kinder an?

Serviere die Tahinisauce getrennt, damit jeder nach Geschmack dosieren kann, und biete die Granatapfelkerne separat an. Bulgur pur kommt bei jüngeren Kindern meist besser an.

Wie lange dauert die Zubereitung von Ofenauberginen mit Tahini und Granatapfel, dazu Bulgur?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Ofenauberginen mit Tahini und Granatapfel, dazu Bulgur?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Ofenauberginen mit Tahini und Granatapfel, dazu Bulgur?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sesam, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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