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Végétarien, Europe

Bubble and squeak et œuf au plat

Le bubble and squeak est une galette anglaise de pommes de terre écrasées et de chou vert, dorée à la poêle et servie avec un œuf au plat. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, de difficulté très facile, pour 1,80 € par personne. La réussite tient à une chose, laisser la galette former une croûte dorée sans la remuer.

Ce soir, je te propose un classique anglais des lendemains de fête, la bubble and squeak, une galette de pommes de terre et de chou bien dorée, avec un œuf au plat.

Bubble and squeak et œuf au plat
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bubble and squeak, c'est la galette anglaise qu'on fait avec ce qui reste, pommes de terre écrasées et chou vert fondu, tassés ensemble puis dorés à la poêle jusqu'à obtenir une croûte brune et craquante dessous, tendre à l'intérieur. Le nom imite le bruit qu'elle fait en cuisant, un petit grésillement amusant à raconter aux enfants pendant qu'elle dore tranquillement.

C'est le plat parfait d'un soir d'automne ou d'hiver sans prise de tête, quand tu as du chou et des pommes de terre sous la main et pas envie de réfléchir longtemps. L'œuf au plat posé dessus, jaune coulant, en fait un repas complet et réconfortant, même les enfants aiment tremper leur galette dedans avec un peu de ketchup.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Chou vert frisé 400 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Œufs 4

Épicerie

  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Ketchup 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre en morceaux dans l'eau salée, égoutte-les et écrase-les grossièrement. 20 min

    Laisse-les vapeur une minute dans la passoire, elles sèchent et la galette sera plus croustillante.

  2. Émince le chou et l'oignon, fais-les cuire à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 8 min

    Le chou doit perdre son eau, sinon la galette sera molle.

  3. Mélange les pommes de terre et le chou, sale, poivre et façonne quatre galettes bien serrées.

    Appuie fermement avec le dos d'une spatule, la galette ne s'émiette pas au retournement.

  4. Fais chauffer l'huile et une noix de beurre dans une poêle, puis fais dorer les galettes sans les toucher. 12 min

    Quand elles se décollent toutes seules, c'est qu'elles sont prêtes à être retournées.

  5. Retourne les galettes, laisse dorer l'autre face et fais cuire les œufs au plat dans une autre poêle. 6 min

    Mets un couvercle trente secondes sur les œufs, le blanc prend sans que le jaune durcisse.

  6. Dresse un œuf sur chaque galette et sers avec le ketchup.

    Pose le jaune coulant sur la galette, il fait office de sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle bien chaude et pas trop de monde dedans, deux galettes à la fois dans une grande poêle valent mieux que quatre qui se touchent et qui ramollissent.
  • Si tu as du reste de pommes de terre ou de chou déjà cuits de la veille, c'est encore mieux, ils sont plus secs et la galette tient davantage.
  • Choisis une poêle antiadhésive ou bien beurrée, c'est ce qui évite que la croûte reste collée au moment de retourner.

Les variantes

  • Remplace le chou vert frisé par du chou de Bruxelles émincé ou des restes de chou rouge, le goût change mais la texture reste la même.
  • Ajoute des lardons ou un reste de viande effilochée dans le mélange pour une version plus gourmande et moins végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, façonne de petites galettes individuelles plus fines, elles cuisent en moitié moins de temps et se mangent avec les doigts.

Avec quoi le servir

  • Un reste de rôti ou de viande froide
  • Des toasts de pain complet beurrés
  • Une salade de cresson bien vinaigrée

Conservation

Les galettes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf. Elles se réchauffent à la poêle quelques minutes de chaque côté pour retrouver leur croustillant, mieux qu'au micro-ondes. Elles se congèlent crues ou cuites, à décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les galettes à l'avance ?

Oui, façonne les galettes et garde-les au réfrigérateur plusieurs heures avant de les cuire. Elles tiennent même mieux une fois bien froides, ce qui facilite le façonnage et la cuisson.

Pourquoi ma galette s'émiette à la cuisson ?

C'est souvent que les pommes de terre n'étaient pas assez égouttées ou la galette pas assez tassée. Appuie fermement avec le dos d'une spatule en la formant et laisse une croûte se former avant de la toucher.

Peut-on remplacer le chou vert frisé par un autre chou ?

Oui, le chou blanc ou le chou de Bruxelles émincé fonctionnent très bien. L'important est de bien le faire dégorger à la poêle pour qu'il ne rende plus d'eau dans la galette.

Le bubble and squeak se congèle-t-il bien ?

Oui, les galettes crues ou déjà cuites se congèlent sans souci. Laisse décongeler au réfrigérateur puis fais dorer à la poêle pour retrouver une croûte croustillante.

Combien de temps faut-il pour préparer une galette bubble and squeak avec un œuf au plat ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une galette bubble and squeak avec un œuf au plat ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une galette bubble and squeak avec un œuf au plat ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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