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Vegetarisch, Europa

Bubble and Squeak mit Spiegelei

Bubble and Squeak ist ein britischer Puffer aus zerdrückten Kartoffeln und Kohl, goldbraun gebraten und mit einem Spiegelei serviert. Dieses Rezept für 4 Personen braucht 35 Minuten, ist sehr einfach und kostet 1,80 € pro Portion. Entscheidend ist, den Puffer eine Kruste bilden zu lassen, ohne ihn zu bewegen.

Heute Abend mache ich dir einen britischen Klassiker für Resteverwertung, Bubble and Squeak, einen goldbraunen Kartoffel Kohl Puffer mit Spiegelei obendrauf.

Bubble and Squeak mit Spiegelei
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bubble and Squeak ist der britische Puffer aus Resten, zerdrückten Kartoffeln und weich gegartem Kohl, fest zusammengedrückt und in der Pfanne gebraten, bis unten eine braune, knusprige Kruste entsteht und innen alles weich bleibt. Der Name kommt vom blubbernden und quietschenden Geräusch beim Braten, ein Detail, das Kinder gerne hören, während der Puffer vor sich hin brutzelt.

Es ist das perfekte Gericht für einen kühlen Herbst oder Winterabend, wenn Kartoffeln und Kohl da sind und man keine Lust auf viel Nachdenken hat. Mit dem Spiegelei obendrauf, dessen Eigelb zerläuft, wird daraus eine vollständige, wohltuende Mahlzeit. Auch Kinder tunken ihren Puffer gerne mit etwas Ketchup hinein.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Wirsing 400 g
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Eier 4

Vorratskammer

  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Ketchup 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln in Stücken in Salzwasser kochen, abgießen und grob zerdrücken. 20 min

    Lass sie eine Minute im Sieb ausdampfen, so trocknen sie und der Puffer wird knuspriger.

  2. Den Kohl und die Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter in der Pfanne weich dünsten. 8 min

    Der Kohl muss sein Wasser verlieren, sonst wird der Puffer matschig.

  3. Kartoffeln und Kohl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu vier festen Puffern formen.

    Drück kräftig mit dem Spatelrücken, dann zerfällt der Puffer beim Wenden nicht.

  4. Öl und ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen, dann die Puffer braten, ohne sie zu bewegen. 12 min

    Wenn sie sich von selbst von der Pfanne lösen, sind sie bereit zum Wenden.

  5. Die Puffer wenden, die andere Seite goldbraun braten und die Eier in einer zweiten Pfanne spiegeln. 6 min

    Leg dreißig Sekunden lang einen Deckel auf die Eier, das Eiweiß stockt, ohne dass das Eigelb hart wird.

  6. Auf jeden Puffer ein Spiegelei setzen und mit Ketchup servieren.

    Leg das zerlaufende Eigelb auf den Puffer, es dient als Soße.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine gut heiße Pfanne und überfülle sie nicht, zwei Puffer gleichzeitig in einer großen Pfanne werden besser als vier, die sich berühren und weich werden.
  • Reste von Kartoffeln oder Kohl vom Vortag eignen sich noch besser, sie sind trockener und der Puffer hält besser zusammen.
  • Wähl eine beschichtete Pfanne oder butter sie großzügig ein, so bleibt die Kruste beim Wenden nicht kleben.

Die Varianten

  • Ersetze den Wirsing durch fein geschnittenen Rosenkohl oder Reste von Rotkohl, der Geschmack ändert sich, die Textur bleibt gleich.
  • Gib Speckwürfel oder Reste von Fleisch unter die Masse für eine herzhaftere, nicht vegetarische Variante.
  • Für eilige Kinder forme kleine, dünnere Puffer, sie braten in der halben Zeit und lassen sich gut mit den Händen essen.

Womit du es servieren kannst

  • Reste von Braten oder Aufschnitt
  • Gebutterte Vollkorntoasts
  • Ein kräftig angemachter Brunnenkressesalat

Aufbewahrung

Die Puffer halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne das Ei. Zum Aufwärmen brätst du sie ein paar Minuten pro Seite in der Pfanne an, das bringt die Knusprigkeit besser zurück als die Mikrowelle. Sie lassen sich roh oder gebraten einfrieren, dann im Kühlschrank auftauen und in der Pfanne aufwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Puffer im Voraus vorbereiten?

Ja, forme die Puffer und bewahre sie mehrere Stunden im Kühlschrank auf, bevor du sie brätst. Gut gekühlt halten sie sogar besser zusammen, das erleichtert das Formen und Braten.

Warum zerfällt mein Puffer beim Braten?

Meistens waren die Kartoffeln nicht gut genug abgetropft oder der Puffer nicht fest genug gepresst. Drück beim Formen kräftig mit dem Spatelrücken und lass eine Kruste entstehen, bevor du ihn bewegst.

Kann man statt Wirsing einen anderen Kohl verwenden?

Ja, Weißkohl oder fein geschnittener Rosenkohl funktionieren gut. Wichtig ist, ihn in der Pfanne genug Wasser verlieren zu lassen, damit der Puffer nicht durchweicht.

Lässt sich Bubble and Squeak gut einfrieren?

Ja, sowohl rohe als auch gebratene Puffer lassen sich gut einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und dann in der Pfanne braten, um die Kruste wieder knusprig zu machen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bubble and Squeak Kartoffel Kohl Puffer mit Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bubble and Squeak Kartoffel Kohl Puffer mit Spiegelei?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bubble and Squeak Kartoffel Kohl Puffer mit Spiegelei?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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