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Fisch

Aal in grüner Kräutersauce mit Pommes

Aal in grüner Kräutersauce mit Pommes ist ein belgisches Gericht, bei dem Aalstücke in einer grünen Sauce aus frischen Kräutern köcheln, gebunden mit Eigelb und Sahne. Für 4 Personen brauchst du 60 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 5,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt im sanften Köcheln und dem Binden der Sauce abseits der Hitze.

Heute Abend geht es nach Belgien mit Aal in grüner Kräutersauce, einer Sauce ganz aus frischen Kräutern, und knusprigen Pommes dazu.

Aal in grüner Kräutersauce mit Pommes
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Dieses Gericht bekommt seine Farbe und seinen Geschmack von einer Mischung frischer Kräuter, Spinat, Sauerampfer, Petersilie, Kerbel und Estragon, die eine samtige Sauce rund um zarte Aalstücke parfümieren. Der Sauerampfer bringt eine leichte Säure, die alles belebt, und die Sahne mit dem Eigelb sorgt für diese seidige Textur, die gut am Fisch haftet. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit die Sauce nicht gerinnt.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, eher für Erwachsene und neugierige Esser, für Kinder wegen des ausgeprägten Geschmacks von Aal und Kräutern weniger geeignet. Es passt gut zu einem Essen mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn frische Kräuter am besten sind und Aal beim Fischhändler leicht zu bekommen ist.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Aal, in Stücke geschnitten 1 kg

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 200 g
  • Sauerampfer 100 g
  • Petersilie 1 Bund
  • Kerbel 4 Zweige
  • Estragon 4 Zweige
  • Schalotten 3

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Eigelb 2
  • Sahne 10 cl

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlpommes 800 g

Allergene Fisch, Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass die gehackten Schalotten in der Butter anschwitzen, gib die Aalstücke dazu und lass sie anziehen, ohne sie zu bräunen. 5 min

    Bitte deinen Fischhändler, den Aal zu häuten und zu schneiden, das spart viel Zeit.

  2. Bestäube mit Mehl, gieße mit Weißwein und etwas Wasser auf, salze und pfeffere, dann lass alles sanft köcheln. 15 min

    Die Flüssigkeit sollte nur leicht köcheln, bei starkem Kochen nimmt der Aal Schaden.

  3. Hacke Spinat, Sauerampfer, Petersilie, Kerbel und Estragon grob und gib sie für die letzten zehn Minuten in den Topf. 10 min

    Gib die feinsten Kräuter zuletzt dazu, damit sie ihre Farbe behalten.

  4. Backe währenddessen die Pommes nach Packungsangabe im Ofen, bis sie schön goldbraun sind. 20 min

    Wende sie zur Hälfte der Garzeit, dann werden sie gleichmäßig knusprig.

  5. Binde die Sauce abseits der Hitze mit dem mit Sahne verquirlten Eigelb und serviere sofort mit den Pommes.

    Lass die Sauce danach nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle wirklich frische Kräuter, nicht welke, sie geben der Sauce ihre volle Farbe und ihr Aroma.
  • Wenn du dir beim Gargrad des Aals unsicher bist, prüfe, ob er sich leicht mit der Gabel lösen lässt, ohne trocken zu sein.
  • Bereite die Kräutersauce erst kurz vor dem Servieren zu, damit sie ihre schöne grüne Farbe behält.

Die Varianten

  • Ersetze den Aal durch Seeteufel oder Seeaal in Stücken, wenn du keinen findest, wie es der Tipp im Rezept vorschlägt.
  • Für eine fischfreie Version nimm Hähnchenbrust in Stücken und lasse sie auf die gleiche Weise in der grünen Sauce köcheln.
  • Für eine schnellere Variante nimm eine tiefgekühlte, vorgehackte Kräutermischung statt frisch geschnittener Kräuter.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Frisches Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose maximal 2 Tage auf, die Sauce mit Eigelb und Sahne hält sich nicht länger gut. Erwärme sie sehr sanft bei niedriger Hitze, ohne sie kochen zu lassen, damit die Sauce nicht gerinnt. Einfrieren wird wegen der Bindung mit Eigelb nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die grüne Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst den Aal im Voraus im Sud garen, aber die Kräuter hinzufügen und mit Eigelb und Sahne binden solltest du erst kurz vor dem Servieren. So bleibt die Sauce schön grün und gerinnt nicht.

Kann man Aal in grüner Sauce einfrieren?

Das wird nicht empfohlen, die mit Eigelb und Sahne gebundene Sauce trennt sich beim Auftauen oft. Am besten isst du das Gericht innerhalb von zwei Tagen.

Woran erkennt man, dass der Aal gar ist?

Das Fleisch sollte sich leicht mit der Gabel lösen lassen und dabei saftig bleiben. Zu starkes oder zu langes Köcheln macht es trocken und faserig.

Welches Kraut ist in diesem Rezept unverzichtbar?

Sauerampfer gibt der grünen Sauce ihre charakteristische Säure, das unterscheidet sie von einer einfachen Kräutersauce. Wenn du keinen findest, gib stattdessen etwas Zitronensaft dazu.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Aal in grüner Kräutersauce mit Pommes?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Aal in grüner Kräutersauce mit Pommes?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Aal in grüner Kräutersauce mit Pommes?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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