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Poisson, Italie

Salade tiède de fruits de mer et pain grillé

La salade tiède de fruits de mer et pain grillé est un plat d'été pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réussir, pour environ 5 € par personne. Moules, crevettes et calamars sont mélangés encore tièdes à une vinaigrette au citron, au persil et au céleri. La réussite tient dans ce timing, les fruits de mer absorbent mieux les saveurs tant qu'ils sont chauds.

Ce soir, une salade tiède de fruits de mer, moules, crevettes et calamars, au citron, au persil et au céleri, avec du pain grillé.

Salade tiède de fruits de mer et pain grillé
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

Cette salade joue sur le contraste entre des fruits de mer tièdes et une vinaigrette fraîche au citron. Les moules apportent leur jus iodé, les calamars une texture tendre si tu respectes bien les deux minutes de pochage, et les crevettes leur douceur. Le céleri croquant et le persil frais allègent l'ensemble, pour un plat qui reste léger en bouche malgré ses trois fruits de mer.

C'est une recette d'été à sortir pour un déjeuner sur la terrasse ou un dîner léger après une journée chaude. Elle convient bien à un repas entre amis, servie avec du pain grillé frotté à l'ail, mais elle reste assez simple pour un soir de semaine si tu prends des fruits de mer déjà préparés. Mon Chou te conseille de la servir tiède, jamais froide, pour garder tout son caractère.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules 1 kg
  • Crevettes cuites décortiquées 200 g
  • Rondelles de calamars 300 g

Fruits et légumes

  • Branches de céleri 2
  • Citron 2
  • Persil plat 5 brins
  • Ail 1 gousses

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Épicerie

  • Vin blanc sec 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques, Crustacés, Céleri, Gluten

La recette pas à pas

  1. Lave les moules et fais-les ouvrir à couvert dans une casserole avec le vin blanc, 5 minutes, puis décortique-les. 8 min

    Jette les moules qui restent fermées après la cuisson.

  2. Fais pocher les rondelles de calamars 2 minutes dans le jus des moules filtré, puis égoutte. 3 min

    Pas plus de 2 minutes, au-delà elles deviennent élastiques.

  3. Prépare la vinaigrette avec l'huile, le jus de citron, l'ail écrasé, le persil haché, le céleri en fines tranches, le sel et le poivre.

    Retire l'ail avant de mélanger si tu n'aimes pas son goût piquant.

  4. Mélange moules, calamars et crevettes tièdes avec la vinaigrette et laisse mariner. 10 min

    Quelques minutes suffisent, plus longtemps le citron cuit les fruits de mer.

  5. Coupe le pain en tranches, fais-les griller et sers-les avec la salade. 5 min

    Frotte les tranches grillées avec une gousse d'ail, c'est délicieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Filtre bien le jus de cuisson des moules avant d'y pocher les calamars, le sable ou les impuretés des coquillages s'y déposent souvent.
  • Goûte la vinaigrette avant de l'ajouter aux fruits de mer, le céleri et le citron doivent être équilibrés sans masquer le goût iodé.
  • Si tu utilises des moules surgelées déjà décortiquées, passe directement à l'étape du pochage des calamars dans un peu de vin blanc chauffé.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des noix de Saint-Jacques poêlées rapidement, pour une version plus raffinée.
  • Pour une version végétarienne, remplace les fruits de mer par des cœurs de palmier et des champignons de Paris poêlés à l'ail.
  • Pour aller plus vite, utilise un mélange de fruits de mer déjà cuits et décortiqués du commerce, il suffit de les réchauffer doucement avant de les mélanger à la vinaigrette.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec bien frais
  • Une salade verte toute simple
  • Des tomates en quartiers à l'huile d'olive

Conservation

Cette salade se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus car les fruits de mer perdent vite en fraîcheur. Elle ne se congèle pas. Réchauffe-la très doucement à la poêle quelques minutes avant de servir, sans la faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les moules fraîches par des moules surgelées ?

Oui, des moules surgelées déjà décortiquées fonctionnent très bien et font gagner du temps. Réchauffe-les simplement quelques minutes dans un peu de vin blanc chaud avant de les mélanger au reste.

Comment éviter que les calamars deviennent caoutchouteux ?

Le secret est de ne pas dépasser deux minutes de pochage. Au-delà, les calamars se rétractent et deviennent élastiques, donc surveille bien le temps de cuisson.

Peut-on préparer cette salade à l'avance ?

Tu peux cuire les fruits de mer et préparer la vinaigrette quelques heures à l'avance séparément. Mélange le tout juste avant de servir, encore tiède, pour une meilleure absorption des saveurs.

Le céleri est-il indispensable dans cette recette ?

Il apporte un croquant et une fraîcheur qui équilibrent le goût iodé des fruits de mer. Tu peux le remplacer par du fenouil émincé si tu préfères une saveur plus douce et anisée.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade tiède de fruits de mer avec du pain grillé ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une salade tiède de fruits de mer avec du pain grillé ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade tiède de fruits de mer avec du pain grillé ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, crustacés, céleri, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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