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Poisson

Arroz de tamboril

L'arroz de tamboril est un riz portugais mijoté à la lotte et aux crevettes, parfumé à la tomate et au piment doux. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et un niveau facile, pour environ 5,10 € par personne. La réussite tient au bouillon maison fait avec les têtes et carapaces des crevettes, qui donne tout son goût au riz.

Ce soir, un riz mijoté à la portugaise avec de la lotte, des crevettes et de la tomate, bien juteux, servi directement en cocotte.

Arroz de tamboril
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,10 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

L'arroz de tamboril, c'est ce riz portugais qu'on sert directement dans sa cocotte, encore bouillonnant, avec ce côté généreusement juteux qui le distingue d'un riz classique. La lotte garde une chair ferme même après la cuisson, les crevettes apportent leur douceur, et la sauce tomate relevée de piment doux enrobe chaque grain sans jamais l'étouffer.

C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi, un dimanche soir ou pour recevoir sans se compliquer la vie, puisque tout cuit dans la même cocotte. Il demande d'être mangé dès la sortie du feu, ce qui en fait un repas convivial, posé au centre de la table, où chacun se sert directement.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Lotte en tronçons 600 g
  • Crevettes entières crues 300 g

Épicerie

  • Riz carolino ou rondsouvent au placard 300 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Piment doux en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Poivron rouge 1
  • Coriandre fraîche 6 brins

Allergènes Poisson, Crustacés

La recette pas à pas

  1. Décortique les crevettes en gardant les têtes et les carapaces, et fais-les revenir dans une cuillère d'huile. 5 min

    Écrase les têtes dans la casserole, elles libèrent tout leur parfum.

  2. Verse un litre d'eau, laisse frémir dix minutes puis filtre ce bouillon. 10 min

    Presse bien les carapaces dans la passoire pour récupérer tout le jus.

  3. Fais revenir l'oignon, l'ail, le poivron et les tomates dans le reste d'huile avec le piment doux. 12 min

    Une sauce bien réduite parfume le riz sans le détremper.

  4. Ajoute le riz et le bouillon chaud, porte à ébullition puis laisse cuire à feu moyen, avec la lotte coupée en morceaux. 15 min

    Ne remue qu'une fois ou deux, le riz doit rester onctueux.

  5. Ajoute les crevettes décortiquées pour les deux dernières minutes et parsème de coriandre.

    Éteins le feu avant d'ajouter la coriandre pour qu'elle garde sa fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un riz carolino ou à défaut un riz rond, il absorbe mieux le bouillon et donne cette texture crémeuse typique du plat.
  • Garde toujours le bouillon bien chaud avant de le verser sur le riz, un liquide froid casserait la cuisson et allongerait le temps nécessaire.
  • Goûte le bouillon avant de l'incorporer et rectifie le sel à ce moment là, il est plus difficile de rattraper l'assaisonnement une fois le riz ajouté.

Les variantes

  • Remplace la lotte par du cabillaud ou de la julienne, deux poissons fermes qui tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace la lotte et les crevettes par des morceaux de cœurs de palmier et des pois chiches, et utilise un bouillon de légumes à la place du fumet de crevettes.
  • Pour aller plus vite, utilise un bouillon de poisson du commerce plutôt que de le préparer avec les carapaces, tu gagnes une quinzaine de minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte simple
  • Du pain pour saucer

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 à 2 jours maximum, ce plat de poisson ne se conserve pas longtemps. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour redonner du moelleux au riz. La congélation n'est pas conseillée, la texture du riz et des fruits de mer en souffrirait trop.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le bouillon de crevettes à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffe le bien avant de le verser sur le riz pour ne pas casser la cuisson.

Quel riz utiliser si on ne trouve pas de riz carolino ?

Un riz rond classique, comme celui utilisé pour le risotto, fonctionne très bien. Évite le riz long qui n'absorbera pas le bouillon de la même façon et donnera un résultat plus sec.

Peut on remplacer la lotte par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud ou la julienne sont de bons remplaçants car ce sont des poissons à chair ferme. Évite les poissons trop délicats qui se déferaient pendant la cuisson du riz.

Pourquoi ne faut il pas trop remuer le riz pendant la cuisson ?

Remuer trop souvent libère l'amidon du riz et le rend collant, alors que l'arroz de tamboril doit garder une texture onctueuse mais pas pâteuse. Un ou deux coups de cuillère suffisent pour éviter que ça accroche au fond.

Combien de temps faut-il pour préparer un arroz de tamboril ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un arroz de tamboril ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un arroz de tamboril ?

Environ 5,10 € par personne, soit 20,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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