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Fisch

Arroz de tamboril (portugiesischer Seeteufelreis)

Arroz de tamboril ist ein portugiesischer Schmorreis mit Seeteufel und Garnelen, abgeschmeckt mit Tomate und süßem Paprikapulver. Er reicht für 4 Personen, braucht 50 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 5,10 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist ein selbstgemachter Fond aus den Garnelenköpfen und Schalen, der dem Reis seine Tiefe verleiht.

Heute Abend gibt es einen portugiesischen Schmorreis mit Seeteufel, Garnelen und Tomate, schön saftig, direkt aus dem Schmortopf serviert.

Arroz de tamboril (portugiesischer Seeteufelreis)
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,10 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Arroz de tamboril ist dieser portugiesische Reis, den man noch brodelnd im Schmortopf auf den Tisch stellt, mit dieser bewusst saftigen Konsistenz, die ihn von einem trockenen Reisgericht unterscheidet. Der Seeteufel bleibt auch nach dem Garen fest, die Garnelen bringen Süße, und die mit Paprikapulver abgeschmeckte Tomatensauce umhüllt jedes Korn, ohne es zu ertränken.

Dieses Gericht eignet sich, wenn du etwas Zeit mitbringst, für einen ruhigen Sonntag oder wenn Gäste kommen, da alles in einem einzigen Topf gart. Es muss direkt vom Herd gegessen werden, was es zu einem geselligen Essen macht, das in der Mitte des Tisches steht und aus dem sich jeder selbst bedient.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seeteufel in Stücken 600 g
  • Rohe ganze Garnelen 300 g

Vorratskammer

  • Carolino oder Rundkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Süßes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Rote Paprika 1
  • Frischer Koriander 6 Zweige

Allergene Fisch, Krebstiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Garnelen, hebe Köpfe und Schalen auf und brate sie in einem Löffel Öl an. 5 min

    Zerdrücke die Köpfe im Topf, sie geben ihr volles Aroma ab.

  2. Gieße einen Liter Wasser dazu, lasse zehn Minuten köcheln und siebe dann den Fond ab. 10 min

    Drücke die Schalen im Sieb gut aus, um den ganzen Saft zu gewinnen.

  3. Brate Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomaten im restlichen Öl mit dem Paprikapulver an. 12 min

    Eine gut eingekochte Sauce würzt den Reis, ohne ihn zu verwässern.

  4. Gib den Reis und den heißen Fond dazu, bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze mit den Seeteufelstücken garen. 15 min

    Rühre nur ein oder zwei Mal um, der Reis soll cremig bleiben.

  5. Gib die geschälten Garnelen für die letzten zwei Minuten dazu und bestreue mit Koriander.

    Schalte die Hitze aus, bevor du den Koriander hinzufügst, damit er frisch bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Carolino Reis oder ersatzweise einen Rundkornreis, er nimmt den Fond besser auf und sorgt für die typisch cremige Textur des Gerichts.
  • Halte den Fond stets heiß, bevor du ihn über den Reis gießt, kalte Flüssigkeit würde den Garprozess unterbrechen und die Zeit verlängern.
  • Probiere den Fond, bevor du ihn hinzufügst, und korrigiere dann das Salz, danach lässt sich die Würzung nur noch schwer anpassen, sobald der Reis dazukommt.

Die Varianten

  • Ersetze den Seeteufel durch Kabeljau oder Lengfisch, beides feste Fischsorten, die beim Garen gut zusammenhalten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du Seeteufel und Garnelen durch Palmherzenstücke und Kichererbsen und verwendest einen Gemüsefond statt des Garnelenfonds.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du fertigen Fischfond statt ihn aus den Schalen selbst zu kochen, das spart etwa fünfzehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Brot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose höchstens 1 bis 2 Tage auf, dieses Fischgericht hält sich nicht lange. Erwärme es vorsichtig im Topf mit etwas Wasser oder Fond, damit der Reis wieder saftig wird. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur von Reis und Meeresfrüchten würde darunter zu sehr leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Garnelenfond im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren. Erwärme ihn gut, bevor du ihn über den Reis gießt, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.

Welchen Reis nehme ich, wenn ich keinen Carolino Reis finde?

Ein klassischer Rundkornreis, wie er für Risotto verwendet wird, eignet sich sehr gut. Vermeide Langkornreis, er nimmt den Fond nicht auf die gleiche Weise auf und macht das Gericht trockener.

Kann ich den Seeteufel durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja, Kabeljau oder Lengfisch sind gute Alternativen, da beides feste Fischsorten sind. Vermeide zu zarten Fisch, der beim Garen des Reises zerfallen würde.

Warum sollte man den Reis beim Garen nicht zu oft umrühren?

Zu häufiges Rühren setzt die Stärke des Reis frei und macht ihn klebrig, während Arroz de tamboril cremig, aber nicht breiig bleiben soll. Ein oder zwei Rührbewegungen reichen aus, damit nichts am Boden anhaftet.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Arroz de tamboril?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Arroz de tamboril?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Arroz de tamboril?

Etwa 5,10 € pro Portion, also 20,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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