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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Baingan Bharta mit Chapati

Baingan Bharta ist ein rauchiges Auberginenpüree, geschmort mit Zwiebel, Tomaten und Gewürzen, serviert mit warmen Chapatis. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 50 Minuten, gilt als einfach und kostet 1,50 € pro Person. Entscheidend ist, die Auberginenschale gründlich anzubrennen, das sorgt für den typischen Rauchgeschmack.

Heute Abend gibt es Baingan Bharta, ein rauchiges Auberginenpüree, geschmort mit Gewürzen, dazu warme Chapatis.

Baingan Bharta mit Chapati
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Winter, Herbst

Baingan Bharta verwandelt die Aubergine in etwas ganz anderes. Unter dem Grill angebrannt, bis die Schale schwarz wird, wird das Fruchtfleisch weich, fast cremig, und bekommt einen Rauchgeschmack, den man sonst nicht hinbekommt. Anschließend mit kräftig gebräunter Zwiebel, Tomaten und Kurkuma geschmort, wird daraus ein würziges Püree, das durch Chili und Ingwer gerade richtig Schärfe bekommt.

Dieses Gericht eignet sich für einen ruhigen Sonntag oder einen entspannten Wochentag, denn das Grillen der Aubergine erfordert, dass du in der Küche bleibst. Mon Chou empfiehlt es für Erwachsene und neugierige Kinder, mit warmen Chapatis zum Auftunken. Gäste, die würzige vegetarische Gerichte mögen, werden überrascht sein, wie viel Geschmack in so einem einfachen Gericht steckt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 3
  • Zwiebel 2
  • Tomaten 3
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 EL
  • Grüne Chili 1
  • Frischer Koriander 4 Zweige

Vorratskammer

  • Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Chapatis 8
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Steche die Auberginen mit einer Gabel ein und grille sie unter dem Ofengrill, dabei oft wenden, bis die Schale schwarz wird und das Fruchtfleisch zusammenfällt. 30 min

    Lege sie auf ein Blech, denn sie geben Saft ab, der besser nicht auf dem Ofenboden landet.

  2. Lass sie etwas abkühlen, entferne die schwarze Schale und zerdrücke das Fruchtfleisch mit einer Gabel, wobei du die austretende Flüssigkeit abgießt. 5 min

    Etwas Schale, die haften bleibt, ist kein Problem, sie gibt Rauchgeschmack.

  3. Erhitze das Öl mit dem Kreuzkümmel, gib die geschnittene Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und gehackte Chili dazu und brate alles goldbraun an. 8 min

    Lass die Zwiebel gut Farbe annehmen, sie gibt dem Gericht seine süße Basis.

  4. Gib die gewürfelten Tomaten und den Kurkuma dazu, lass sie einkochen, und hebe dann die zerdrückte Aubergine und das Salz unter. 10 min

    Rühre oft um, damit die Aubergine nicht am Boden anhaftet.

  5. Bestreue mit gehacktem Koriander und serviere mit in der Pfanne erwärmten Chapatis. 3 min

    Hebe etwas Koriander für den Schluss auf, er verliert beim Kochen schnell sein Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, glatte Auberginen, sie bräunen gleichmäßiger und das Fruchtfleisch löst sich leichter von der Schale.
  • Gieße die Flüssigkeit, die beim Zerdrücken der Aubergine austritt, gut ab, sonst wird das fertige Püree zu wässrig.
  • Ohne Grillfunktion kannst du die Auberginen auch direkt über einer Gasflamme mit einer Zange anbrennen, dabei oft wenden.

Die Varianten

  • Ersetze die grüne Chili durch eine Prise Chilipulver, wenn du keine zur Hand hast, der Geschmack wird etwas weniger frisch, aber genauso scharf.
  • Für eine mildere Version für Kinder halbierst du die Chilimenge und servierst das Püree lauwarm statt heiß.
  • Rühre gegarte Erbsen oder gewürfelte Kartoffeln unter das Auberginenpüree für ein sättigenderes Gericht.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis pur
  • Naturjoghurt oder Raita
  • Schwarzer Chai Tee

Aufbewahrung

Baingan Bharta hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, ohne die Chapatis, bis zu 2 Monate. Erwärme es sanft in der Pfanne und gib etwas Wasser hinzu, falls das Püree zu fest geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Auberginen auch auf dem Grill statt im Ofen anbrennen?

Ja, das ist sogar eine sehr gute Option. Lege die Auberginen direkt auf den Grillrost, sie bekommen dort einen noch stärkeren Rauchgeschmack als im Ofen.

Muss ich die ganze angebrannte Schale von der Aubergine entfernen?

Nein, etwas Schalenreste sind kein Problem und geben sogar zusätzlichen Rauchgeschmack. Wichtig ist nur, den Großteil zu entfernen, damit die Textur angenehm bleibt.

Kann man Baingan Bharta im Voraus zubereiten?

Ja, das Gericht wird sogar besser, wenn es ein paar Stunden durchzieht. Bereite es morgens für den Abend oder am Vortag zu und erwärme es vor dem Servieren sanft.

Kann ich die Chapatis selbst machen statt sie fertig zu kaufen?

Ja, selbstgemachte Chapatis brauchen nur Mehl, Wasser und Salz und werden trocken in der Pfanne gebacken. Plane dafür etwas mehr Zubereitungszeit ein.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Baingan Bharta mit Chapati?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Baingan Bharta mit Chapati?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Baingan Bharta mit Chapati?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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