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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Adschapsandali mit Brot

Adschapsandali ist ein georgischer Sommergemüseeintopf für 4 Personen, fertig in 1 Stunde, einfach zuzubereiten, für 2,00 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Auberginen getrennt anzubraten, bevor du sie zurück in den Topf gibst, damit sie ihre Form behalten statt matschig zu werden.

Heute Abend gibt es einen georgischen Sommergemüseeintopf, Auberginen, Paprika, Tomaten und Kartoffeln mit Kräutern geschmort, eine Ratatouille des Kaukasus.

Adschapsandali mit Brot
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Adschapsandali erinnert an Ratatouille, aber mit kaukasischem Akzent. In der Pfanne angebratene Auberginen bleiben zart, ohne zu zerfallen, Kartoffeln geben dem Eintopf Substanz, und das Duo aus Koriander und Basilikum verändert alles, es bringt eine krautige Frische hinein, die man in der provenzalischen Version nicht findet. Paprika oder Chilipulver sorgt im Hintergrund für eine leise Wärme.

Das ist ein Gericht für den Spätsommer und frühen Herbst, wenn Auberginen, Paprika und Tomaten am besten schmecken. Mon Chou setzt es an einem fleischlosen Wochentagabend auf den Tisch, serviert mit gutem Brot zum Auftunken. Es eignet sich auch gut für einen entspannten Abend mit Freunden, vorbereitet am Vortag, denn es lässt sich wunderbar aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 3
  • Rote Paprika 2
  • Kartoffeln 500 g
  • Tomaten 4
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Frisches Basilikum 1 Bund

Vorratskammer

  • Süßer Paprika oder Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen und Kartoffeln in Würfel, die Paprika in Streifen und die Tomaten in Spalten.

    Bestreue die Auberginen mit Salz und lass sie eine Viertelstunde ziehen, so nehmen sie weniger Öl auf.

  2. Brate die Auberginen in zwei Portionen im Öl goldbraun an und stelle sie beiseite. 12 min

    Nimm eine gut heiße, nicht zu volle Pfanne, sonst dünsten die Auberginen statt zu bräunen.

  3. Dünste in einem Schmortopf die Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika zehn Minuten an. 10 min

    Decke den Topf halb ab, so geben die Zwiebeln ihre Süße an das andere Gemüse ab.

  4. Gib die Tomaten, den Knoblauch, den Paprika, Salz, Pfeffer und ein halbes Glas Wasser dazu, decke ab und lass köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. 20 min

    Du musst nicht ständig umrühren, lass das Gemüse sanft vor sich hin garen.

  5. Gib die Auberginen zurück in den Topf, füge den gehackten Koriander und das Basilikum hinzu, lass fünf Minuten ruhen und serviere mit dem Brot. 5 min

    Wie die meisten Eintöpfe schmeckt er lauwarm oder sogar am nächsten Tag noch besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm reife Tomaten, sie geben mehr Saft ab und sorgen für eine kräftigere Sauce, ohne dass du zusätzliches Wasser brauchst.
  • Schneide alle Gemüse ungefähr gleich groß, damit sie im Topf gleichmäßig garen.
  • Schmecke erst am Ende der Garzeit mit Salz ab, Adschapsandali reduziert beim Köcheln und die Aromen konzentrieren sich.

Die Varianten

  • Ersetze die roten Paprika durch grüne für eine säuerlichere Variante, näher am traditionellen georgischen Rezept.
  • Rühre am Ende der Garzeit eine Handvoll Kichererbsen oder weiße Bohnen unter für eine sättigendere Mahlzeit.
  • Für eine schnellere Version schneide das Gemüse kleiner und verzichte auf das Salzen der Auberginen, das spart etwa fünfzehn Minuten Garzeit.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Auftunken
  • Naturjoghurt oder Frischkäse
  • Ein frischer Gurkensalat

Aufbewahrung

Adschapsandali hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, und oft schmeckt er aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch besser. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas Wasser aufwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Koriander ersetzen, wenn ich ihn nicht mag?

Ja, du kannst ihn komplett durch mehr Basilikum oder glatte Petersilie ersetzen. Der Geschmack wird etwas weniger typisch, aber der Eintopf bleibt würzig und ausgewogen.

Muss ich die Auberginen wirklich vorher salzen?

Nötig ist es nicht, aber es hilft. Das Salz zieht einen Teil des Wassers aus den Auberginen, so nehmen sie beim Braten weniger Öl auf und behalten eine bessere Textur.

Kann ich Adschapsandali im Voraus zubereiten?

Ja, das lohnt sich sogar. Bereite ihn am Vortag zu, bewahre ihn im Kühlschrank auf und wärme ihn sanft wieder auf, die Aromen haben dann Zeit, sich zu verbinden.

Welche Zutat macht den entscheidenden Unterschied bei diesem Gericht?

Der frische Koriander und das Basilikum, die am Ende zugegeben werden, unterscheiden Adschapsandali von einer klassischen Ratatouille. Ersetze sie nicht durch getrocknete Kräuter, der Effekt wäre nicht derselbe.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Adschapsandali, der georgische Gemüseeintopf, mit Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Adschapsandali, der georgische Gemüseeintopf, mit Brot?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Adschapsandali, der georgische Gemüseeintopf, mit Brot?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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