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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Tian de légumes et quinoa

Le tian de légumes et quinoa est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 70 minutes, facile à réaliser, pour 2,00 € par personne. Tomates, courgettes et aubergines sont disposées en rangs serrés puis rôties au four avec de l'huile d'olive, du thym et de l'ail. La réussite tient à l'épaisseur régulière des rondelles et à un arrosage en cours de cuisson pour qu'elles restent fondantes.

Un tian provençal de tomates, courgettes et aubergines rôties à l'huile d'olive, avec du quinoa en accompagnement.

Tian de légumes et quinoa
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

Le tian, c'est l'été dans un plat. Les rondelles de tomates, courgettes et aubergines cuisent doucement au four, serrées les unes contre les autres, jusqu'à devenir fondantes et légèrement confites sur les bords. Le thym et l'ail parfument discrètement chaque légume, et l'huile d'olive fait le lien entre tout ça. Le quinoa, cuit à part, apporte la tenue que les légumes n'ont pas, et absorbe le jus de cuisson pour un vrai repas complet.

C'est un plat de semaine qu'on peut préparer un dimanche pour les jours suivants, ou un plat du soir quand on veut manger léger sans se priver de goût. Il convient bien à un repas entre adultes, un soir d'été où les légumes sont au meilleur de leur saison. Mon Chou le propose justement pour ces moments où l'on veut cuisiner simple sans sacrifier le plaisir à table.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Tomates 5
  • Courgette 3
  • Aubergine 2
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Thym 5 brins

Épicerie

  • Quinoasouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et fais-les fondre avec l'ail dans un peu d'huile, puis étale-les dans le plat. 8 min

    Cette base sucrée parfume tout le tian.

  2. Coupe tomates, courgettes et aubergines en rondelles de même épaisseur.

    Prends des légumes de diamètre voisin pour un joli rendu.

  3. Dispose les rondelles en rangs serrés en alternant, arrose d'huile, sale, poivre et ajoute le thym.

    Glisse une rondelle d'oignon entre deux si tu veux.

  4. Enfourne à 190 °C en arrosant du jus à mi-cuisson. 45 min

    Couvre d'alu au début pour que les légumes soient fondants.

  5. Fais cuire le quinoa dans l'eau salée et sers-le avec le tian. 12 min

    Mélange un peu de jus du tian dans le quinoa, il aura du goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates, courgettes et aubergines de diamètre proche, le tian cuit plus régulièrement et reste joli à servir.
  • Sale légèrement les tranches d'aubergine et laisse dégorger dix minutes avant de les disposer, elles perdent leur amertume et rendent moins d'eau.
  • Utilise un plat large et peu profond plutôt qu'un plat haut, les légumes rôtissent mieux et le dessus caramélise davantage.

Les variantes

  • Remplace les courgettes par des poivrons en lanières pour une version plus colorée et légèrement sucrée.
  • Ajoute des tranches de mozzarella entre les légumes avant la fin de cuisson pour un tian plus gourmand.
  • Pour une version plus rapide, coupe les légumes plus fins et réduis le temps de four à 30 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un fromage de chèvre frais
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de jus de tomate frais

Conservation

Le tian se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le quinoa, à consommer dans les 2 mois. Réchauffe-le au four ou à la poêle pour qu'il ne rende pas trop d'eau.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le tian à l'avance ?

Oui, tu peux le cuire la veille et le réchauffer doucement au four. Le goût se bonifie même après une nuit au réfrigérateur, les saveurs ont le temps de se mêler.

Peut-on remplacer le quinoa par un autre féculent ?

Oui, du riz ou du boulgour fonctionnent très bien à la place. Cuis-les de la même façon dans l'eau salée et mélange aussi un peu de jus du tian dedans.

Faut-il peler les légumes avant de les couper ?

Non, les peaux de tomates, courgettes et aubergines se mangent et tiennent bien à la cuisson. Elles apportent aussi un peu de tenue aux rondelles une fois rôties.

Comment éviter un tian trop liquide ?

Égoutte bien les tomates après les avoir coupées et ne mets pas trop d'huile. Couvrir d'aluminium seulement en début de cuisson évite aussi l'excès de jus.

Combien de temps faut-il pour préparer un tian de légumes avec du quinoa ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tian de légumes avec du quinoa ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tian de légumes avec du quinoa ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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