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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Poêlée printanière de fèves et artichauts, œuf poché

Cette poêlée printanière de fèves et artichauts avec œuf poché est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,90 € par personne. La réussite tient au pochage de l'œuf et à la fraîcheur des fèves, à peine réchauffées pour rester tendres et vertes.

Une poêlée de printemps toute fraîche, fèves, artichauts et oignons nouveaux, couronnée d'un œuf poché.

Poêlée printanière de fèves et artichauts, œuf poché
Temps total
35 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Cette poêlée sent le printemps dès la première bouchée, les fèves vertes et tendres se mêlent aux cœurs d'artichauts fondants, relevés par le citron et la menthe fraîche. L'œuf poché, posé dessus, apporte ce jaune coulant qui nappe les légumes dès qu'on le perce, et transforme le plat en quelque chose de plus gourmand qu'une simple poêlée de légumes.

C'est un plat à faire un soir de semaine où on a un peu de temps devant soi, ou un dimanche midi léger pour deux ou pour des invités qui aiment les légumes de saison. Le geste du pochage demande un peu d'attention, mais rien de compliqué, et le résultat impressionne toujours plus que l'effort qu'il demande.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Fèves écossées 500 g

Épicerie

  • Cœurs d'artichaut en conservesouvent au placard 400 g
  • Vinaigre blancsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon nouveau 4
  • Ail 2 gousses
  • Citron 1
  • Menthe 4 brins

Crèmerie

  • Œuf 4

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Cuis les fèves à l'eau bouillante salée, rafraîchis-les et retire leur petite peau. 5 min

    Ce pelage est long mais donne des fèves tendres et vertes.

  2. Fais revenir oignons nouveaux et ail dans l'huile, puis ajoute les artichauts égouttés coupés en quartiers. 5 min

    Laisse-les légèrement colorer.

  3. Ajoute les fèves, le jus de citron, le sel et le poivre, et fais sauter deux minutes. 2 min

    Garde les fèves à peine chaudes, elles restent tendres.

  4. Fais pocher les œufs dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée, un par un. 3 min

    Égoutte sur du papier absorbant avant de dresser.

  5. Dresse la poêlée avec un œuf poché, la menthe et du pain grillé.

    Poivre l'œuf et perce le jaune à table pour napper les légumes.

Nos conseils pour la réussir

  • Écosse les fèves juste avant de les cuire, elles s'oxydent vite et perdent leur belle couleur verte.
  • Choisis des œufs bien frais pour le pochage, le blanc reste mieux groupé autour du jaune et ne se disperse pas dans l'eau.
  • Égoutte vraiment bien les cœurs d'artichauts en conserve avant de les couper, sinon ils rendent de l'eau dans la poêle et empêchent la coloration.

Les variantes

  • Remplace les fèves surgelées par des petits pois surgelés si tu n'en trouves pas, la texture change un peu mais le plat reste aussi frais.
  • Pour une version plus riche, ajoute des copeaux de parmesan ou un peu de ricotta sur le dessus juste avant de servir.
  • Pour aller plus vite, pose l'œuf au plat plutôt que de le pocher, tu gagnes du temps sans perdre l'effet du jaune coulant.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé en plus
  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de jus de citron à l'eau

Conservation

Garde la poêlée de légumes seule, sans l'œuf, 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-la doucement à la poêle et poche un œuf frais au moment de servir, l'œuf poché ne se conserve pas et ne se congèle pas.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des fèves fraîches au lieu de surgelées ?

Oui, si c'est la saison des fèves fraîches, compte environ 1,5 kg de fèves en cosses pour obtenir 500 g de fèves écossées. Il faudra aussi les blanchir et retirer leur peau comme dans la recette.

Comment réussir l'œuf poché du premier coup ?

Utilise un œuf bien frais, une eau frémissante et non bouillante, et le tourbillon créé à la cuillère pour que le blanc s'enroule autour du jaune. Égoutte sur du papier absorbant avant de poser l'œuf sur la poêlée.

Peut-on préparer la poêlée de légumes à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les fèves et préparer les artichauts quelques heures avant, puis réchauffer la poêlée doucement au moment du repas. Ne poche l'œuf qu'au dernier moment, juste avant de servir.

Peut-on remplacer les cœurs d'artichaut en conserve ?

Tu peux utiliser des cœurs d'artichaut surgelés déjà cuits, à décongeler avant de les couper en quartiers. Les artichauts frais demandent plus de préparation mais fonctionnent aussi très bien dans cette recette.

Combien de temps faut-il pour préparer une poêlée printanière de fèves et d'artichauts avec un œuf poché et du pain ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une poêlée printanière de fèves et d'artichauts avec un œuf poché et du pain ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une poêlée printanière de fèves et d'artichauts avec un œuf poché et du pain ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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