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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Frühlingspfanne mit Saubohnen und Artischocken, pochiertes Ei

Diese Frühlingspfanne mit Saubohnen und Artischocken mit pochiertem Ei ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 2,90 € pro Portion. Entscheidend sind ein gut pochiertes Ei und Saubohnen, die nur leicht erwärmt werden, damit sie zart und grün bleiben.

Eine frische Frühlingspfanne, Saubohnen, Artischocken und Frühlingszwiebeln, gekrönt von einem pochierten Ei.

Frühlingspfanne mit Saubohnen und Artischocken, pochiertes Ei
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Diese Pfanne schmeckt vom ersten Bissen an nach Frühling. Zarte grüne Saubohnen treffen auf weiche Artischockenherzen, abgerundet mit Zitrone und frischer Minze. Das pochierte Ei obendrauf sorgt für ein cremiges Eigelb, das die Gemüse überzieht, sobald man es ansticht, und macht aus einer einfachen Gemüsepfanne etwas Besonderes.

Koche sie an einem Wochentag, an dem du etwas mehr Zeit hast, oder an einem ruhigen Sonntagmittag zu zweit oder für Gäste, die saisonales Gemüse mögen. Das Pochieren des Eis braucht etwas Aufmerksamkeit, ist aber nicht kompliziert, und das Ergebnis wirkt immer aufwendiger, als es tatsächlich ist.

Die Zutaten

4 Personen

Tiefkühlkost

  • Geschälte Saubohnen 500 g

Vorratskammer

  • Artischockenherzen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Weißer Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frühlingszwiebel 4
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Zitrone 1
  • Minze 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Ei 4

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Saubohnen in kochendem Salzwasser, schrecke sie ab und entferne ihre dünne Schale. 5 min

    Das Schälen dauert etwas, ergibt aber zarte, grüne Bohnen.

  2. Brate Frühlingszwiebeln und Knoblauch in Olivenöl an, gib dann die abgetropften, geviertelten Artischockenherzen dazu. 5 min

    Lass sie leicht Farbe annehmen.

  3. Gib die Saubohnen, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu und schwenke alles zwei Minuten. 2 min

    Lass die Bohnen nur gerade warm werden, dann bleiben sie zart.

  4. Pochiere die Eier nacheinander in einem Topf mit leicht siedendem, essighaltigem Wasser. 3 min

    Lass sie vor dem Anrichten auf Küchenpapier abtropfen.

  5. Richte die Pfanne mit einem pochierten Ei, der Minze und geröstetem Brot an.

    Pfeffere das Ei und stich das Eigelb erst bei Tisch an, damit es über das Gemüse läuft.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schäle die Saubohnen erst kurz vor dem Kochen, sie oxidieren schnell und verlieren ihre schöne grüne Farbe.
  • Nimm möglichst frische Eier zum Pochieren, das Eiweiß bleibt dann besser um das Eigelb herum und zerläuft nicht im Wasser.
  • Lass die Artischockenherzen aus der Dose wirklich gut abtropfen, bevor du sie schneidest, sonst geben sie Wasser in die Pfanne ab und werden nicht braun.

Die Varianten

  • Ersetze die tiefgekühlten Saubohnen durch tiefgekühlte Erbsen, wenn du keine findest, die Textur ändert sich etwas, das Gericht bleibt aber genauso frisch.
  • Für eine reichhaltigere Version streust du kurz vor dem Servieren Parmesanspäne oder etwas Ricotta darüber.
  • Für eine schnellere Variante brätst du das Ei als Spiegelei, statt es zu pochieren, so sparst du Zeit und behältst trotzdem das cremige Eigelb.

Womit du es servieren kannst

  • Zusätzliches geröstetes Landbrot
  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Zitronenwasser

Aufbewahrung

Bewahre die Gemüsepfanne ohne das Ei bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf. Erwärme sie langsam in der Pfanne und pochiere ein frisches Ei direkt vor dem Servieren, denn pochierte Eier lassen sich weder aufbewahren noch einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frische statt tiefgekühlte Saubohnen verwenden?

Ja, wenn frische Saubohnen Saison haben, rechne mit etwa 1,5 kg Bohnen in der Schote für 500 g geschälte Bohnen. Du musst sie dann genauso blanchieren und die Haut entfernen wie im Rezept beschrieben.

Wie gelingt das pochierte Ei auf Anhieb?

Verwende ein möglichst frisches Ei, leicht siedendes statt kochendes Wasser, und rühre mit dem Löffel einen Strudel, damit sich das Eiweiß um das Eigelb legt. Lass das Ei vor dem Anrichten auf Küchenpapier abtropfen.

Kann man die Gemüsepfanne im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Saubohnen kochen und die Artischocken einige Stunden vorher vorbereiten und die Pfanne dann zur Essenszeit langsam erwärmen. Pochiere das Ei erst im allerletzten Moment direkt vor dem Servieren.

Kann man die Artischockenherzen aus der Dose ersetzen?

Du kannst tiefgekühlte, bereits gekochte Artischockenherzen verwenden, die vor dem Vierteln aufgetaut werden. Frische Artischocken machen etwas mehr Arbeit, passen aber ebenfalls gut zu diesem Rezept.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Frühlingspfanne mit Saubohnen und Artischocken, pochiertem Ei und Brot?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Frühlingspfanne mit Saubohnen und Artischocken, pochiertem Ei und Brot?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Frühlingspfanne mit Saubohnen und Artischocken, pochiertem Ei und Brot?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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